Mientras que Alemania produce riesling de clase mundial que van desde secos a florales y dulces, los diversos viñedos de Alemania también albergan muchas otras variedades de uvas blancas y rojas de clima fresco. En este clima frío, la relación de los viñedos con los ríos, su aspecto de fuerte pendiente y exposición a la luz solar, y las características únicas de su suelo son factores clave para producir vinos de calidad que expresen su terroir. Desde blancos secos y muy ácidos hasta tintos afrutados y redondeados, Alemania puede competir con el resto del Viejo Mundo al ofrecer la copa o el maridaje perfecto.
Uvas clave de Alemania
Con una amplia gama de climas y suelos, Alemania produce vinos blancos y tintos brillantes en todo el país. Los enólogos alemanes dominan por completo el arte de la elaboración del vino y crean algunas de las expresiones de riesling más exquisitas y puras del mundo. Junto con el riesling, producen un puñado de otros vinos que hacen eco de su terruño y arte únicos.
Riesling
Conocidos por sus expresiones excepcionales de riesling, los viñedos del norte de Alemania son ideales para cultivar esta variedad y producen más de 56 800 acres (23 000 hectáreas) de riesling. La uva blanca se cultiva en las 13 regiones vinícolas del país y varía de una región a otra y de un viñedo a otro. Una variedad de uva naturalmente aromática, los riesling alemanes pueden variar desde delicados y florales con aromas de manzana y acidez acelerada hasta vinos más ricos, con frutas de hueso, con una dulzura persistente. La naturaleza aromática del riesling combinada con su alta acidez lo convierte en un excelente vino para comidas. Los riesling ligeros y completamente secos con notas crujientes de manzana combinan bien con pescado blanco, como el halibut o el pargo, mientras que los riesling con más cuerpo y azúcar residual combinan bien con comidas picantes como el curry indio o el tailandés.
Müller-Thurgau
Müller-Thurgau es la segunda variedad blanca más plantada en toda Alemania. Criado en la década de 1880, es un cruce entre riesling y madeleine royale y se considera más o menos un buen vino de mesa con sus características florales y afrutadas fáciles de beber y una acidez suave. Müller-Thurgau puede tener algo de dulzura residual, asumiendo un cuerpo más completo, con notas de melocotón, limón y pedernal. Como no es un varietal demasiado dominante, los mejores maridajes son platos más delicados como espárragos, ensaladas y verduras asadas.
Silvano
Silvaner se planta en toda Alemania; sin embargo, es más tradicional en las regiones de Rheinhessen y Franken. Este vino blanco se elabora tanto en estilos secos como dulces, pero el silvaner es más sutil que el riesling con una acidez más suave y aromas menos opulentos. Las mejores expresiones de este vino tienden a tener características terrosas y son más corpulentas con una jugosa juventud. Puede tener sabores de durazno, maracuyá y notas herbáceas más sutiles. Platos a base de hierbas, delicado pescado blanco o frittatas primaverales rellenas de guisantes, espárragos y menta son la combinación perfecta para este desvalido.
Weissburgunder (Pinot Blanco)
Weissburgunder, también conocido como pinot blanc, se planta principalmente en Baden, Rheinhessen y Pfalz. Crece bien en suelos calcáreos y en climas ligeramente más cálidos de lo que prefiere el típico riesling alemán. Con alta acidez, son vinos blancos frescos y brillantes con notas de cítricos, pera, melón, ciruela verde y salinidad. Otro vino culinario innato, el weissburgunder es un excelente maridaje con queso de vaca joven, galletas saladas y manzana verde, o pollo asado al estragón con papas nuevas y hierbas.
Grauburgunder/Ruländer (Pinot Gris)
Con un número creciente de plantaciones de grauburgunder (pinot gris), este vino blanco es cada vez más popular en toda Alemania. El clima fresco produce estilos de tonos dorados, altos en acidez, típicamente secos con cuerpo medio. Tienden a tener notas de frutas verdes, nueces y especias sutiles. La versión más robusta de esta uva se conoce como ruländer, que tiene una sensación en boca más rica, más azúcar residual y tiende a ser más aromática. Grauburgunder se combina mejor con pollo, cerdo asado o pasta de hierbas ligeramente salteada, mientras que ruländer se combina mejor con alimentos un poco más pesados, como quesos ricos o incluso postres de mazapán.
Spätburgunder (Pinot Noir)
Spätburgunder, también conocida como pinot noir, es la tercera uva más plantada en Alemania y la variedad roja más popular producida allí. Visto principalmente en los viñedos de las regiones más cálidas de Pfalz, Baden y Ahr, el spätburgunder es ligero, seco y sabroso, aunque también se producen versiones más concentradas. Tiende a tener una acidez media-alta y taninos medios con notas de cereza, arándano y mora y un final duradero. A menudo se envejecen en roble, lo que aporta un elemento de pimienta de Jamaica. El top red de Alemania combina bien con comidas más sabrosas y sustanciosas, como champiñones salteados sobre polenta o cerdo a la parrilla.
Dornfelder
La otra uva roja que se planta ampliamente en toda Alemania es la dornfelder. Criado en 1955 como vino de mezcla, ahora se valora como monovarietal y expresa distintas notas frutales de guinda, saúco y mora. Por lo general, se fermenta hasta la sequedad y se puede madurar en barricas para desarrollar taninos y estructura. Este tinto de matices profundos está lleno de frutos de arbusto y combina mejor con abundantes guisos y asados de invierno.
trollinger
Trollinger es un tinto ligero y afrutado, similar al Beaujolais de Francia, con notas brillantes de fresa fresca, cereza y grosella roja. Pensado para ser disfrutado en su juventud, también se produce en un estilo rosado o se mezcla con otras uvas rojas similares. Los taninos suaves y el ponche de frutas frescas hacen del trollinger un vino fácil de beber. Es genial, ligeramente frío, en un día cálido, acompañado de un picnic de alcachofas marinadas, embutidos, quesos tiernos y ensalada de pasta.
Regiones vitivinícolas alemanas a conocer
Con viñedos situados en climas fríos en la mayoría de las regiones de Alemania, las condiciones de cultivo pueden ser bastante desafiantes. Pequeñas diferencias en la ubicación del viñedo pueden tener un impacto sustancial en la calidad del vino. En general, se prefieren las laderas empinadas y rocosas orientadas al sur en todo el país. Los mejores suelos retienen el calor del día y lo irradian de regreso a las vides. Además, los viñedos situados cerca de ríos o afluentes se benefician de la luz solar reflejada durante el día, mientras que la mayor circulación de aire ayuda a proteger los cultivos de las heladas durante la noche. Hay 13 regiones vinícolas dentro de Alemania, ubicadas principalmente en la parte sur del país. A continuación se encuentran seis de las regiones más importantes con las que debe familiarizarse.
Mosela
La región vitivinícola más antigua de Alemania, la producción en Mosel se concentra en el centro de la región. Los mejores viñedos están situados en laderas empinadas junto a un río donde las uvas se exponen al sur, lo que les permite madurar en el clima fresco. La región produce principalmente uvas blancas, conocidas por su naturaleza fresca y refrescante. Los Riesling de aquí son delicados, pero ácidos, con notas de manzana verde y flores de primavera y una mineralidad pronunciada de los suelos de pizarra.
Nahe
Aunque es una de las regiones más pequeñas, Nahe tiene una geología y un microclima diversos, lo que produce una variedad de vinos expresivos. Aquí, el sol llena el valle mientras que las colinas de Hunsruck protegen los viñedos de los fríos vientos invernales. Los suelos volcánicos y de pizarra roja producen riesling de cuerpo más ligero con una calidad especiada, mientras que los viñedos inferiores de loess y marga producen müller-thurgau aromático y silvaner terroso. Dornfelder y spätburgunder de calidad también se pueden encontrar en Nahe.
Rin
La mayoría del Rheingau está plantado en riesling con plantaciones prominentes de spätburgunder también. El riesling de aquí tiene más cuerpo y sabores de frutas más maduras a melocotón en comparación con el riesling del Mosela. Riesling Rheingau spätlese (cosecha tardía) es bien conocido y la calidad más alta está etiquetada como "primer crecimiento" que proviene de sitios de cru de primer nivel.
Rinhessen
Esta es la región vinícola más grande de Alemania, con tierras de cultivo planas y abundantes que producen grandes cantidades de uvas. Junto con riesling, müller-thurgau y dornfelder se plantan ampliamente aquí. Los vinos espumosos también son prominentes en Rheinhessen y continúan creciendo en popularidad.
Palatinado
El Pfalz se encuentra entre las regiones vinícolas más meridionales de Alemania. Influenciados por la cordillera de Haardt, los viñedos de Pfalz disfrutan de un clima soleado y protegido donde las uvas pueden madurar más fácilmente que algunas de las regiones más al norte. Riesling es solo una de las uvas que se cultivan con éxito aquí; weissburgunder y grauburgunder de calidad se plantan ampliamente junto con silvaner y müller-thurgau. Los vinos blancos aquí son más ricos y tienen sabores más exóticos que incluyen vainilla, cítricos, frutas tropicales y jengibre. Pfalz es la región de vinos tintos más grande de Alemania y produce spätburgunder y dornfelder excepcionales.
Badén
Ubicada entre la Selva Negra y el río Rin, Baden es una región larga y estrecha y la más meridional de todas las regiones de Alemania. Produce algunos de los vinos alemanes con más cuerpo. Los viñedos bañados por el sol se plantan principalmente en spätburgunder, müller-thurgau y grauburgunder. Es la región más importante para spätburgunder, donde se elabora una gama de estilos dependiendo del sitio del viñedo.
Comprender la calidad del vino
El sistema de etiquetado de Alemania comienza con Deutscher Wein (vino de mesa) que puede provenir de cualquier parte del país. Luego va a Landwein , que es de un área geográfica más amplia. El siguiente es Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (vino de calidad de una determinada región vinícola), y finalmente, Prädikatswein , que también incluirá la región específica en la lista y un Prädikat en la etiqueta que indica el nivel de madurez de las uvas. Cuanto más maduras estén las uvas, es más probable que tengan azúcar residual, lo que significa que pueden ser más dulces al paladar. Hay seis Prädikats de la siguiente manera.
Gabinete
Son los menos maduros y son vinos ligeros, generalmente refrescantes y brillantes. Pueden estar ligeramente secos.
Spätlese
Espa lesa se traduce como cosecha tardía; los spatlese se recogen después de las uvas destinadas a Kabinett . Por lo tanto, ofrecen sabores de frutas más maduras que están más concentrados y tienden a ser ligeramente más dulces que Kabinett .
Auslés
Este estilo está hecho de bayas completamente maduras; estos tienen aromas intensos y sabores relativamente concentrados, a menudo con algo de dulzura residual.
Beerenauslés (BA)
Hecho de bayas demasiado maduras que están afectadas por Botrytis cinerea , o podredumbre noble, estas solo se pueden producir cuando se dan las condiciones climáticas adecuadas, lo que permite que las uvas maduren en exceso y se desarrolle la podredumbre noble. Son vinos de postre deliciosos, afrutados y con cuerpo que envejecen bien y desarrollan ricos sabores a miel.
Eiswein
Estos vinos requieren condiciones climáticas aún más raras. Elaborados a partir de uvas con el mismo nivel de madurez que BA, deben ser recogidos y prensados congelados. El jugo es altamente concentrado, creando un vino equilibrado por acidez y dulzura afrutada.
Trockenbeerenauslese (TBA)
La máxima calidad, TBA se elabora con bayas deshidratadas de forma natural afectadas por podredumbre noble. Son vinos altamente concentrados con una característica rica y deliciosa que puede envejecer durante décadas.
Un viaje en vino alemán
Una vez que supera algunas de las palabras extranjeras largas y difíciles de pronunciar, el vino alemán tiene un espectro diverso de blancos y tintos que se adaptan bien a muchas ocasiones. Los sabores refinados y la delicadeza expresada a través de variedades y regiones te dejarán con ganas de sumergirte profundamente en los exquisitos vinos de este país.