Si alguna vez abrió una botella de vino y notó un sabor desagradable, es posible que el vino esté tapado con corcho. Los vinos con corcho ocurren cuando el corcho del vino o los barriles de almacenamiento se han contaminado con 2,4,6-tricloroanisol (TCA). La contaminación detectable de TCA está presente en aproximadamente el tres al siete por ciento de todos los vinos.
Identificar el vino con corcho
A veces, las botellas de vino se contaminan con el corcho que se ha utilizado para sellar la botella. Aunque el corcho suele ser la principal fuente de contaminación por TCA, los expertos sugieren que también puede provenir de los barriles en los que el vino envejece, o incluso de las paredes y vigas de madera en las instalaciones de producción. Estas botellas se llaman vinos con corcho porque el corcho es la fuente más probable de la contaminación. Los bebedores de vino exigentes pueden identificar un olor a "moho" o "como una alfombra mojada" en ellos. Si la contaminación no es muy significativa, el vino generalmente exhibe un olor 'plano' y es posible que no sepa como una buena botella del mismo vino.
Cómo entra el TCA en el vino
El problema comienza con el corcho que se usa para sellar las botellas de vino. Los alcornoques tienen un moho natural dentro de la corteza que a veces puede combinarse con los restos del cloro utilizado para blanquear y limpiar los corchos para uso comercial para formar una sustancia química llamada tricloroanisol (TCA). El TCA es directamente responsable de la formación del moho que contamina el vino y cambia su sabor. Este moho es invisible a nuestros ojos y no debe confundirse con otro moho que ocasionalmente podemos encontrar debajo de la cápsula encima del corcho; este moho visible es causado por fugas y es bastante inofensivo.
Qué hacer si detecta TCA
El hecho de que hasta el siete por ciento de todos los vinos se taponen con corcho es bastante significativo para la industria del vino. Lo que significa para ti es que una de cada 15 a 20 botellas de vino que compras puede estar contaminada. Si encuentra un vino con corcho, generalmente significa que esa botella en particular está afectada y debe devolverla por otra. Recuerda, no es un fallo de la bodega ni del vino en sí, sino un accidente del azar.
Está perfectamente bien devolver una botella de vino tapada con corcho. Solicite cortésmente una botella de reemplazo. Si el vino se compró en una tienda o en un centro comercial, vuelva a verter el vino en la botella y devuélvalo a la tienda para obtener un sustituto. La industria del vino es cada vez más consciente del vino contaminado y acepta una tasa de fracaso de alrededor del cinco por ciento en todos los vinos producidos. La mayoría de las tiendas y los buenos restaurantes entienden el problema y le proporcionan un reemplazo.
Arreglando Vino Corchado
Un bioquímico francés ha creado un invento para 'purificar' el vino tapado o contaminado. Requiere que vacíes el vino en una jarra y luego insertes un copolímero que parece un racimo de uvas en el vino. El copolímero absorbe las moléculas de corcho contaminadas del vino y restaura su aroma y sabor.
Corcho Roto
El vino con corcho no tiene nada que ver con el corcho roto o desmenuzado que ocasionalmente se encuentra en las botellas de vino. Este es un subproducto de una botella de vino mal abierta y no afecta el sabor del vino. Puede quitar los trozos de corcho rotos del vino y el vino y consumirlo como de costumbre.
Detección de un problema con el vino
No es fácil discernir un vino con corcho. Si el olor es de un nivel bajo, por lo general se manifiesta como un sabor plano con poco o ningún cambio en el aroma. Cuando el vino está muy contaminado, puede desprender un mal olor a humedad que enmascarará los demás aromas afrutados naturales del vino. Por lo general, es más fácil identificar un vino contaminado si está bebiendo una variedad que ha probado anteriormente o con la que está bastante familiarizado.
Una vez que haya detectado TCA en el vino, será más probable que lo identifique la próxima vez. Si detecta sabores extraños en el vino, no dude en devolverlo. No hay ninguna razón por la que deba gastar su dinero en vino dañado.