Como amante del vino, hay pocas cosas que disfruto más que probar un montón de vinos diferentes con buenos amigos y buena comida. Más que cualquier otro vino, se presta a la cocina y la convivencia, y una buena fiesta de degustación de vinos puede mejorar ambos.
A todo el mundo le encantan los consejos, así que aquí hay algunos que se me han ocurrido a lo largo de los años.
- Elija un tema que sea fácil de ejecutar con respecto al vino y la cocina. Puede volverse más estrecho o más esotérico en el camino, pero desde el principio, seleccione vinos que sean fáciles de encontrar en un amplio rango de precios y una cocina que combine con ellos rápida y fácilmente. Comenzaría con algo más convencional, digamos Cabernet Sauvignon y Chardonnay o Cabernet y Sauvignon Blanc, si tú y tus amigos prefieren SB a Chards.
- Decide el tipo de cata que te gustaría organizar. Lo que sugerí anteriormente es una degustación varietal. Es mucho más fácil de lograr que una degustación horizontal en la que elegiría una sola categoría de una sola cosecha, como Napa Valley Cabernets 2010 o California Chardonnays 2014. Con una degustación de variedades, puede elegir Cabernets, Chardonnays, Sauvignon Blancs o cualquier variedad de vino que desee de todo el mundo en todos los rangos de precios y de diferentes cosechas.
- Limite el número de opciones de vino. Yo recomendaría no más de cuatro por variedad de uva. Esto le dará a usted y a sus invitados mucho para probar y hablar sin abrumar sus paladares.
- Que sea una cata a ciegas. Retire la tapa de cada vino y luego envuelva las botellas en papel de aluminio, etiquetando claramente cada vino con un rotulador. Uno, dos, tres, cuatro para blanco y rojo es tan complicado como necesitas conseguirlo. Mézclelos en orden o precio y región para que no sea tan simple como el más barato o el más caro, y que comience la diversión.
- Investigue un poco sobre los vinos más allá de su procedencia y cuánto pagó. Encuentro "cositas" sobre los vinos, sus regiones, su cosecha y su historia que realmente se suman a la apreciación y comprensión de lo que estás probando.
- Ten cuidado con los vertidos. Un vertido de dos onzas por vino es perfecto. Algo más y convertirás la cata de vinos en tragos de vino y ese no es el punto.
- Establezca un presupuesto y manténgase dentro del rango. Su tema fácilmente podría ser "Cabernets por menos de $20", si lo desea, pero me parece divertido traer vinos de diferentes rangos de precios y de diferentes países y regiones para animar el debate.
- Decida el número de personas que puede acomodar cómodamente y proporcione la cristalería adecuada.
- Mantenga la degustación simple. Prefiero pan o galletas saladas y agua durante la degustación. Guarde la comida para después de la degustación, donde puede crear algo que combine con los vinos que ha presentado. Incluí una gran receta para hacer precisamente eso, y encontrarás más en homesandstylekc.com.
- Asegúrese de que los vinos tengan la temperatura adecuada. Como estadounidenses, servimos nuestros vinos blancos demasiado fríos y nuestros vinos tintos demasiado calientes. Mi regla es sacar las claras del refrigerador 20 minutos antes de servir y poner las rojas en el refrigerador 20 minutos antes de servir. Es prácticamente infalible.
Podría seguir y seguir aquí detallando el uso de baldes para escupir, eliminando olores extraños en la habitación, lo que incluye instar a sus invitados a no usar perfume o colonia, hablar sobre cómo sus invitados deben ver, girar, sorber y saborear los vinos, pero ya es suficiente. La clave es divertirse y aprender algo sobre tu paladar y los vinos que disfrutas. ¡Salud!
Recetas Locales
Nombre del plato: Tartar de atún
Maridaje de vinos: Hanna Sauvignon Blanc
Restaurante: Parrillada de mariscos de Bristol
Ingredientes del aderezo:
(1) molde de anillo, 2-3/4" x 1-3/8" | 2 cucharadas de salsa picante de piña y mango, o la salsa que prefieras | 2 TBL de salsa de aguacate, o la salsa que prefieras | 2 onzas. peso atún ahi, ¼’ dados | Mezcla de sal y pimienta | 2 cucharaditas aceite de cilantro | ¾ cucharadita Salsa Sriracha | 4 tortillas de maíz blanco, cortadas por la mitad | Sal según sea necesario
Instrucciones:
Coloque el molde de anillo en el centro de un tazón pequeño sin borde y llene con la salsa de piña y mango en el fondo del molde. Empaca la salsa de aguacate encima de la salsa de piña y mango en el molde. Corte el atún en cubos de ¼ de pulgada. Coloque el atún en un recipiente frío, sazone con la mezcla de sal y pimienta y mezcle bien. Empaque el atún sazonado sobre la salsa de aguacate en un molde de anillo. Retire el molde del anillo. Haga un charco apretado de aceite de cilantro alrededor de la salsa de piña y mango. Rocíe la salsa Sriracha en tres puntos espaciados uniformemente en el aceite de cilantro. Freír las mitades de tortilla a 360 grados hasta que estén crujientes y doradas, o calentar como se desee. Escurra bien y sazone con sal según sea necesario. Airee las tortillas hasta la parte superior del tazón y sirva.
Nombre del plato: Filete Óscar
Maridaje de vinos: Valle de Napa Zinfandel
Restaurante: Bistecs a la leña y mariscos de J. Gilbert
Ingredientes:
(1) 8 onzas filete | 1 cucharadita aceite de ensalada | 1 cucharadita condimento para bistec | 1 ½ onzas peso carne de cangrejo súper en trozos | 2 onzas. salsa foyot, picante | 1 taza de puré de papas | 3 onzas. peso espárragos blanqueados | ½ cucharadita de aceite de oliva | ¼ de cucharadita de mezcla de sal y pimienta | Salsa de tomate balsámico, cantidad deseada
Instrucciones:
Aceite y sazone el bistec por ambos lados con aceite para ensalada y condimento para bistec. Cocine según las especificaciones preferidas colocando el bistec en la parrilla en un ángulo de 45 grados con respecto a las rejillas. Luego gire 90 grados. Dale la vuelta. Gire 90 grados de nuevo. Caliente la carne de cangrejo durante aproximadamente 1 minuto, el tiempo suficiente para calentar. Coloque el filete cocido en el plato terminado y cubra con carne de cangrejo caliente. Vierta la salsa de foyot sobre la carne de cangrejo y el filete. Coloque el puré de papas u otro almidón deseado en el plato terminado. Coloque los espárragos en una sartén a la parrilla, cepille con aceite de oliva y sazone con una mezcla de sal y pimienta mientras calienta los espárragos. Ase a la parrilla hasta que se caliente completamente, aproximadamente 1 minuto. Coloque los espárragos en el plato terminado y coloque salsa de tomate (u otra guarnición de su elección) en el centro de los espárragos.
Nombre del plato: Ribeye con Hueso
Maridaje de vinos: Caymus Napa Cabernet
Restaurante: Bistecs a la leña y mariscos de J. Gilbert
Ingredientes:
(1) 18 onzas peso Filete de chuletón de vaquero, con hueso | 1 cucharadita aceite de ensalada | 2 cucharaditas condimento para bistec | 1 almidón de tu elección | 1 verdura de tu elección
Instrucciones:
Aceite y sazonar el bistec por ambos lados. Cocine según las especificaciones preferidas colocando el bistec en la parrilla en un ángulo de 45 grados con respecto a las rejillas. Luego, gire 90 grados. Voltee el bistec y gírelo 90 grados nuevamente. Retire el bistec de la parrilla y colóquelo en el lado derecho del plato. Coloca el bistec en tu plato final y sírvelo con un almidón y vegetales de tu elección.
Nombre del plato: Trucha con costra de pretzel
Maridaje de vinos: Chardonnay Mer Soleil Silver “Sin Roble”
Restaurante: Parrillada de mariscos de Bristol
Para la trucha:
Ingredientes:
(1) 8 onzas porción de trucha, cortada en 2 filetes | ½ cucharadita de mezcla de sal y pimienta | 1 onza. mantequilla clarificada | ¼ taza de pretzel molido
Instrucciones:
Sazone los filetes de trucha con la mezcla de sal y pimienta. Presione el lado de la carne en el pretzel molido hasta que esté completamente cubierto. Caliente la mantequilla clarificada en una sartén para saltear. Coloque el filete de trucha en la sartén, con la costra de pretzel hacia abajo. Cocine durante 2-3 minutos hasta que los pretzels estén dorados. Voltee el filete de trucha y continúe cocinando de 2 a 3 minutos hasta que la trucha esté completamente cocida.
Para las guarniciones:
Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla clarificada | 3 onzas. judías verdes francesas blanqueadas | 1 taza de papas doradas Yukon | ¼ de cucharadita de mezcla de sal y pimienta | ¼ de taza de frisee, 2" de raíz removida, separada en pedazos individuales, ¡asegúrate de que no haya grumos!
Instrucciones:
Caliente la mantequilla en una sartén para saltear hasta que esté caliente. Agregue las papas, las habichuelas y la mezcla de sal y pimienta. Saltee hasta que esté caliente y las papas estén crujientes. Apague el fuego y agregue frisee. Mezcle para comenzar a marchitar frisee. Coloque la mezcla de papas, frijoles y frisee en el centro del plato terminado. Coloque los filetes de trucha sobre frijoles y papas.
Para la vinagreta de bacon y mostaza:
Instrucciones:
Caliente la vinagreta de tocino y mostaza, o la vinagreta de su elección, hasta que esté caliente. Sirva alrededor del frente del plato para completar su plato. ¡Disfrútalo!
Nombre del plato: Pan plano de salmón ahumado
Maridaje de vinos: Riesling Seco Trefethen
Restaurante: Parrillada de mariscos de Bristol
Ingredientes:
1 corteza de pan plano | 2 cucharadas de salsa blanca para pizza, fría | 8 cebollas rojas, en juliana 1/8” | 2 cucharaditas de alcaparras, escurridas y enjuagadas | 2 ½ onzas peso salmón ahumado, en rodajas | 3 berros TBL, solo las tapas | ¼ de cucharadita aceite de limon | Una pizca de mezcla de sal y pimienta | 2 cucharaditas crema agria de suero de leche
Instrucciones:
Vierta la salsa de pizza blanca sobre el pan plano y use una brocha de repostería para cubrir uniformemente toda la superficie. Cubra uniformemente con cebollas y alcaparras. Hornee en un horno a 450 grados durante 3 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Retire del horno y cubra uniformemente con salmón ahumado. Coloque los berros en un tazón pequeño y mezcle bien con el aceite de limón y la mezcla de sal y pimienta. Extienda la mezcla sobre el pan plano de manera uniforme. Corta el pan plano, haciendo 7 cortes diagonales alternos para que tengas 8 piezas en forma de triángulo. Colocar en el plato. Rocíe el pan plano en forma de zigzag con crema agria de suero de leche.