Descubre los mejores maridajes cerveza &comida
Mientras investigaba la escena de la cerveza artesanal de Kansas City para la columna Sublime Sips de este mes, comencé a pensar cuánto ha cambiado el concepto de maridar la cerveza con la cocina junto con la cantidad de cervezas artesanales que se producen en nuestra ciudad justa. Eso me llevó a esto:una mirada a los alimentos que combinan con los diferentes estilos de cerveza que cruzan nuestros paladares y sacian nuestra sed.
Craftbeer.com hace un buen trabajo al dividir la espuma de hoy en día en seis categorías:crujiente y limpia, malteada y dulce, lupulada y amarga, afrutada y picante, agria, ácida y original, y oscura y tostada. Lo que sigue son algunas ideas sobre cómo combinar cervezas de las distintas categorías con todo tipo de comidas deliciosas.
Las cervezas frescas y limpias, como las lagers y las pilsner, se recomiendan con platos centrados en granos como el fettucine de camarones o el risotto de pollo. La idea es que los sabores de granos en la comida complementen los sabores de granos en la cerveza, mientras que la frescura de la cerveza limpia y refresca el paladar.
Las cervezas malteadas y de estilo dulce, como las brown ales y las hefeweizens, son excelentes con platos más ligeros a la parrilla como el pollo o el halibut. La cocina agrega riqueza a la cerveza al mismo tiempo que equilibra los niveles de sal y ácido.
Los brebajes afrutados y especiados, como las Saisons al estilo belga, son perfectos con los mariscos. Una Saison con mejillones, por ejemplo, sería ideal, equilibrando la salinidad del plato manteniendo el paladar fresco con una gran acidez.
Los brebajes lupulados y amargos, que ahora están de moda en las pale ales americanas e indias y en las americanas brown ales, necesitan platos más grandes con algo de grasa para eliminar el lúpulo de la cerveza. Craftbeer.com sugiere pato asado o codorniz, pero yo recomendaría el clásico fish and chips con la grasa del pescado frito y las papas fritas eliminando el amargor lupulado de la cerveza.
Las bebidas malteadas agrias, ácidas y funky brindan la mayoría de los desafíos en el maridaje de alimentos, pero también la mayoría de las oportunidades en mi opinión. Aquí hay un pensamiento para usted:vierta un poco de ácido en su salsa de barbacoa favorita y utilícelo para rociar su lomo de cerdo ahumado o su paleta de cerdo. ¡Después, sirva los mismos sándwiches de puerco desmenuzado! Supongo que la combinación traerá una gran sonrisa a cualquiera que tenga la suerte de conseguir una invitación a tu fiesta de cerdo desmenuzado.
Finalmente, hay cervezas oscuras y tostadas, como stouts y porters. Aquí, cualquier cosa que enfatice el carácter tostado de la cerveza, como el chocolate amargo o un cheesecake de café o un bundt cake, es perfecto. Yo mismo no soy muy aficionado a los postres, así que optaría por quesos como el Gouda ahumado o el Cheddar ahumado. O, ¿qué tal una buena pechuga de res ahumada para complementar ese brebaje oscuro y ahumado? ¡Oh, sí!
RECETA LOCAL
Culo de cerdo ahumado estofado con cerveza The Bier Station
INGREDIENTES: Rinde 4-5 libras de carne de cerdo
- de 8 a 10 libras de lomo de cerdo, con hueso
- 1 taza de melaza
- 3/4 taza de sal
- 1 1/2 litro de agua
- 2 qts porter o stout como Boulevard Early Riser o Deschutes Obsidian Stout
INSTRUCCIONES
En un recipiente grande, agregue la melaza, la sal y el agua y mezcle bien hasta que la sal se disuelva. Agregue el lomo de cerdo al recipiente y refrigere por lo menos 4 horas. Después de que las colillas estén en salmuera, lleve su ahumador a una temperatura de 235 grados. Por lo general, use astillas de madera de manzano, pero una mezcla entre nogal y madera de manzano también puede funcionar. Drene la salmuera y enjuague ligeramente las colillas. Agregue las colillas al ahumador durante al menos 4 horas. Una vez que se acabe el tiempo, caliente su horno a 350 grados y en un horno holandés o en una sartén profunda de 4-6 qt, vierta su cerveza y agregue las colillas. Cubra el horno holandés con una tapa o la sartén con papel film y papel aluminio. Coloque las colillas en el horno una vez que alcance la temperatura u otras 4-5 horas. La carne estará lista cuando puedas sacar el hueso de las nalgas de cerdo con facilidad. Triture el cerdo y sirva inmediatamente.
MARIDAJE DE CERVEZA
Una IPA lupulada o una brown ale de estilo inglés