Pastel de queso con ricotta y limoncello

Tiempo activo:20 minutos Tiempo de enfriamiento:3 horas Tiempo total:5 horas 20 minutos Porciones:12

Ingredientes

Aerosol para cocinar

9 onzas de galletas de mantequilla especiadas (como Biscoff), partidas en pedazos

⅛ cucharadita de sal kosher

6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

2 paquetes (8 onzas) de queso crema, suavizado

¾ taza de azúcar granulada

1 taza de queso ricotta de leche entera

½ taza de limoncello

2 cucharadas de jugo de limón fresco (de 1 limón)

1 cucharada de extracto de vainilla

5 huevos grandes

Tiras de piel de limón (opcional)

Hojas pequeñas de albahaca (opcional)

Direcciones

1. Precaliente el horno a 350°F. Coloque un papel pergamino redondo de 12 pulgadas en el fondo de un molde desmontable redondo de 10 pulgadas; asegure el anillo de la fuente con forma de resorte alrededor del fondo. Cubra el interior del molde desmontable con aceite en aerosol y envuelva el exterior y el fondo del molde con papel de aluminio.

2. Procese las galletas y la sal en un procesador de alimentos hasta convertirlas en migas, unos 30 segundos. Vierta la mantequilla derretida a través del conducto de alimentos y procese hasta que las migas se humedezcan, aproximadamente 30 segundos. Presione la mezcla de migas en el fondo y alrededor de 1 pulgada hacia arriba de los lados del molde desarmable preparado con el dorso de una cuchara grande hasta que quede compacta y suave.

3. Hornee la masa en el horno precalentado hasta que esté firme y firme, aproximadamente 10 minutos. Retire el molde desmontable del horno y deje que se enfríe por completo, aproximadamente 30 minutos. No apague el horno.

4. Mientras la corteza se enfría, bate el queso crema y el azúcar a velocidad media-baja en un tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos, deteniéndote para raspar los lados y el fondo del tazón según sea necesario. Agregue ricotta y bata a velocidad baja hasta que se mezclen, aproximadamente 1 minuto, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue gradualmente limoncello, jugo de limón y vainilla, batiendo hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. Agregue los huevos, 1 a la vez, batiendo hasta que se incorporen, aproximadamente 1 minuto. Deténgase y raspe los lados del tazón y bata a baja velocidad hasta que la masa esté suave, aproximadamente 1 minuto. Reserve a temperatura ambiente hasta que esté listo para usar.

5. Coloque el molde desmontable con la corteza en una asadera grande. Vierta la masa en la corteza en un molde desmontable. Coloque la asadera en el horno y, con cuidado, vierta agua caliente en la asadera hasta que el nivel del agua llegue a la mitad de los lados de la fuente desmontable.

6. Hornee a 350°F hasta que el centro esté casi firme (todavía se tambaleará un poco), de 50 a 55 minutos. Apague el horno. Deje el pastel de queso en el horno hasta que el agua en la asadera se haya enfriado y esté tibia, aproximadamente 30 minutos. Retire el papel aluminio del molde desmontable y transfiera el molde desmontable al refrigerador; enfríe hasta que cuaje y esté firme al tacto, al menos 3 horas o hasta 12 horas.

7. Pasa un cuchillo por los bordes de la tarta de queso en un molde desmontable. Retira el aro del molde desarmable del cheesecake; retire el papel pergamino y el fondo del molde desmontable. Si lo desea, decore con tiras de cáscara de limón y hojas de albahaca. Envuelva el pastel de queso con una envoltura de plástico o colóquelo en un recipiente hermético; guárdelo en el refrigerador hasta por 4 días o en el congelador hasta por 1 mes.