Cordero Ragu Bucatini

El cilantro molido y la pimienta de Espelette en este ragú agregan una profundidad de sabor que normalmente toma horas en desarrollarse. También agregan un sabor cítrico funky que se ve realzado por el brillo de la cobertura de ralladura de limón y las aceitunas kalamata picantes. Cada bocado que das está lleno de sabor, por lo que es importante combinar bucatini u otra pasta resistente con esta salsa. Reservar el agua de la pasta y revolverla rápidamente en la salsa con la pasta ayuda a que la salsa se adhiera a los fideos.

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cebolla amarilla de tamaño mediano (10 onzas), picada (alrededor de 1 1/2 tazas)

5 dientes de ajo triturados (alrededor de 3 cucharadas)

1 libra de cordero molido

1 taza de vino tinto seco

1 taza de caldo de pollo

1 lata (14.5 onzas) de tomates enteros, sin escurrir

¼ taza de orégano fresco finamente picado o 3 cucharadas de orégano seco

3 cucharadas de cilantro molido 

2 hojas de laurel secas

4 cucharaditas de pimiento de Espelette molido, dividido, y más al gusto

Sal kosher, al gusto

1 libra de pasta bucatini fresca y sin cocer

1 onza de queso pecorino romano, rallado (alrededor de 1/4 taza)

1 cucharada más 1 cucharadita de ralladura de limón (de 2 limones)

1 cucharadita de orégano seco

12 aceitunas kalamata sin hueso (alrededor de 1/4 de taza)

Direcciones

1. Derrita la mantequilla en una sartén grande de lados altos a fuego medio; agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave pero translúcida, aproximadamente 6 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el cordero y cocine, revolviendo con frecuencia y rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que esté ligeramente dorado, de 6 a 8 minutos. Agrega el vino; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, de 6 a 8 minutos. Agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, de 6 a 8 minutos. Agrega los tomates con los jugos, rompiéndolos sin apretar con una cuchara de madera; agregue el orégano fresco, el cilantro, las hojas de laurel y 2 cucharaditas de pimienta de Espelette.

2. Reduzca el fuego en la sartén a medio-bajo; cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese y se vuelva burbujeante, aproximadamente 20 minutos, revolviendo cada pocos minutos para evitar que se queme. Añadir sal y pimienta de Espelette adicional al gusto. Retire y deseche las hojas de laurel.

3. Mientras la salsa hierve a fuego lento, hierva una olla grande de agua ligeramente salada a fuego medio-alto. Agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra, reservando 1/2 taza de agua de cocción; reservar hasta que esté listo para usar.

4. Mezcle el queso, la ralladura de limón y el orégano seco en un tazón pequeño. Ponga a un lado.

5. Agregue la pasta cocida, las aceitunas, la 1/2 taza de agua de cocción reservada y las 2 cucharaditas restantes de pimienta de Espelette a la salsa en la sartén, revolviendo constantemente hasta que la salsa cubra la pasta. Divida equitativamente entre 4 tazones y cubra uniformemente con la mezcla de queso reservada.