Tandoori Pomfret

Maneet Chauhan dice que la palometa es un pez preciado y señala que en la India es uno de los pocos peces de agua dulce que no tiene muchas espinas. Ella dice que funciona especialmente bien cocinado en un horno tandoor, o cuando se cocina usando la configuración de asador más alta en un horno casero. Si no puede obtener palometa, cambie por lubina, tilapia u otro pescado ligero y escamoso.

Ingredientes

8 palometas enteras, limpias y recortadas, o 16 filetes de palometas, lubina o tilapia

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharada de tandoori masala

1 cucharadita de garam masala

¾ taza de yogur natural colado (estilo griego)

4 cucharadas de aceite de mostaza

4 cucharadas de pasta de jengibre y ajo

2 cucharadas de polvo de chile Kashmiri (ver nota)

2 cucharadas de besan (harina de garbanzos)

2 cucharadas de jugo de limón (de 1 limón)

1 cucharadita de sal kosher

Mantequilla derretida

Chaat masala

Ramas de cilantro

Cebollas rojas cortadas en aros

Gajos de limón

Direcciones

1. Haga varias incisiones de 2 pulgadas en los filetes de pescado, con una separación de aproximadamente 1 pulgada. En un tazón pequeño, mezcle la cúrcuma, el tandoori masala, el garam masala, el yogur, el aceite de mostaza, la pasta de jengibre y ajo, el polvo de chile Kashmiri, el besan, el jugo de limón y la sal hasta que se mezclen. Cubre el pescado con la marinada y refrigera por 30 minutos.

2. Precaliente el horno para asar, con la rejilla a unas 6 pulgadas de la fuente de calor. Cubra una bandeja para hornear apta para asar con papel de aluminio. Coloque el pescado en una bandeja para hornear preparada y ase hasta que los bordes se carbonicen, aproximadamente 10 minutos.

3. Cepille el pescado con mantequilla derretida, cubra con chaat masala y sirva con cilantro, aros de cebolla y rodajas de limón.

Nota

Si no puede encontrar polvo de chile Kashmiri, sustitúyalo con una mezcla de 3 partes de paprika y 1 parte de pimienta de cayena.