Tiempo activo:50 minutosTiempo total:1 hora 5 minutosPorciones:4 Cocinar jugo de cítricos fresco y caldo de pavo con sobras de pavo no solo concentra los sabores sino que también ablanda aún más la carne. La grasa restante en la sartén freirá la carne para que quede crujiente en los bordes pero jugosa, similar a las versiones más tradicionales de carnitas. Asegúrese de agregar la carne blanca unos minutos después de la oscuridad para evitar que se seque. Si usa solo carne blanca, deje que los líquidos hiervan a fuego lento durante solo tres minutos antes de agregar el pavo.
Ingredientes
Mojo
1 ½ tazas de hojas frescas de cilantro sueltas
6 cucharadas de jugo de naranja fresco (de 2 naranjas)
¼ taza de jugo de lima fresco (de 2 limas)
1 chile serrano pequeño (1/2 onza), (sin semillas), picado (alrededor de 1 1/2 cucharadas)
1 diente de ajo mediano, aplastado
¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de listón kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra
Pavo "Carnitas"
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla blanca pequeña (6 onzas), finamente picada (alrededor de 1 taza), y más para servir
3 dientes de ajo medianos, finamente picados (alrededor de 1 cucharada)
2 cucharaditas de chile ancho en polvo
½ cucharadita de comino molido
0 ½ cucharadita de cilantro molido
0 ½ cucharadita de canela molida
1 taza de caldo de pavo o caldo de pollo
½ taza de jugo de naranja fresco (de 2 naranjas)
¼ taza de jugo de lima fresco (de 2 limas)
2 ramitas de orégano (4 pulgadas)
2 hojas de laurel frescas o secas
4 tazas de pavo cocido desmenuzado (carne oscura y carne blanca separadas) (alrededor de 1 1/4 libras), dividido
½ cucharadita de sal kosher, y más al gusto
8 tortillas de maíz (6 pulgadas), calentadas
Direcciones
Haz el mojo:
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Procese el cilantro, el jugo de naranja, el jugo de limón, el chile y el ajo en una licuadora hasta que quede muy suave, aproximadamente 45 segundos. Retire la pieza central de la tapa de la licuadora; Con la licuadora en funcionamiento, vierta lentamente el aceite hasta que esté emulsionado y cremoso, aproximadamente 20 segundos. Transferir a un tazón pequeño; agregue sal y pimienta. Cubra y guarde en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
Hacer las "carnitas" de pavo:
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Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande y se dore ligeramente, de 6 a 8 minutos. Agrega el chile ancho en polvo, el comino, el cilantro y la canela; cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla de especias esté tostada y fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo, el jugo de naranja, el jugo de lima, el orégano y las hojas de laurel; llevar a ebullición a fuego medio-alto. Hervir, sin tocar, hasta que la mezcla de jugo de naranja se reduzca y cubra apenas la cebolla, aproximadamente 15 minutos.
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Agregue la carne oscura de pavo a la mezcla en la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos. Agregue la carne blanca; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de jugo de naranja se absorba en la carne de pavo, de 5 a 8 minutos. Agregue sal, y más al gusto. Retírelo del calor. Sirve la mezcla de pavo sobre las tortillas; Cubra con mojo y cebolla picada adicional.
Avance
El mojo puede prepararse con hasta 8 horas de anticipación y guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador.
Maridaje sugerido
Mezcla blanca cítrica de California:Inglenook Blancaneaux