Para un contraste picante, sirva con una cucharada de queso suave con hierbas diluido con un poco de leche hasta obtener una consistencia que se pueda comer con una cuchara.
Resumen de recetas práctica:10 minutos total:40 minutos Porciones:6
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 acelga arcoíris de 1 libra
1 cebolla roja grande, cortada por la mitad y en rodajas finas (2 tazas)
8 enlaces de merguez de cordero sin enfriar, o 12 oz. de otras salchichas picantes, cortados por la mitad en forma transversal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de cuscús crudo
⅓ taza de pasas doradas
2 cebollas verdes, finamente picadas (1/4 taza)
rodajas de limón
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 425°F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Quite las hojas de los tallos de las acelgas arcoíris y córtelos en trozos de 2 pulgadas. Esparza los tallos de acelga, la cebolla y la salchicha en una bandeja para hornear y mezcle con 1 cucharada. aceite de oliva. Espolvorea la salchicha y las verduras con sal kosher y pimienta negra molida. Ase durante 20 minutos hasta que las salchichas estén completamente cocidas (165 °F) y las verduras estén caramelizadas.
Paso 2
Mientras tanto, en un 3 - a 4 qt. cacerola combine el caldo con 1/2 cucharadita. sal kosher y 1 cda. aceite de oliva. Llevar a ebullición. Retire del fuego y agregue el cuscús, las pasas y las cebollas verdes. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
Paso 3
Cortar las hojas de acelgas en tiras y añadirlas al cuscús. Cubra y deje reposar 5 minutos más. Esponje el cuscús y cúbralo con salchichas y verduras asadas. Sirva tibio con rodajas de limón si lo desea o guárdelo refrigerado hasta por 3 días. (Para recalentar, cocine en el microondas al 70 % de potencia de 1 1/2 a 2 minutos, revolviendo hasta la mitad). Sirve 6.
Complemento cremoso
Para un contraste picante, sirva con una cucharada de queso suave con hierbas diluido con un poco de leche hasta obtener una consistencia que se pueda comer con una cuchara.
Información nutricional Por porción:326 calorías; grasa 12g; colesterol 33 mg; grasa saturada 4g; carbohidratos 38g; monograsa 3g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 4g; azúcares 10g; proteína 6g; vitamina a 4091,4 UI; vitamina c 16,6 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,5 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 23,2 mcg; sodio 776 mg; potasio 570 mg; calcio 67 mg; hierro 3 mg.
