Esta receta de caldo de res en olla a presión es excelente para extraer todo el sabor de los huesos para hacer un rico caldo en un tercio del tiempo. El asado de carne de res agrega un impulso de sabor, y puede usar la carne para sopa, pasta y más. Asegúrese de permitir que el vapor se libere de forma natural. Liberar rápidamente la presión al hacer el caldo puede resultar en peligrosas salpicaduras de aceite de la válvula de liberación.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:1 h 20 minutos Porciones:7
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva
1 libra de carne de res asada o piernas carnosas de res
1 cucharadita de sal kosher
2 libras de huesos, nudillos y/o huesos de tuétano de res
1 cebolla grande, sin pelar y picada en trozos grandes (2 tazas)
2 zanahorias grandes, picadas en trozos grandes (1 1/2 tazas)
2 tallos de apio grandes, picados en trozos grandes (1 1/3 tazas)
1 onza de hongos shiitake secos
1 cucharada de pasta de tomate
3 ramitas de tomillo (opcional)
1 hoja de laurel
2 cucharadas de salsa de soya
½ cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un 6-qt. olla multicocina eléctrica use la configuración de salteado en alto para calentar 1 cda. aceite de oliva. Sazone el asado con 1 cdta. sal. Agrega el asado a la multicocina; cocine de 8 a 10 minutos o hasta que estén bien dorados por ambos lados, volteando el asado una vez. Retire el asado de la multicocina.
Paso 2
Agregue 1/2 taza de agua a la olla multicocina y revuelva para raspar los pedacitos dorados en el fondo de la olla. Presione cancelar ajuste.
Paso 3
Regrese el asado a la multicocina. Agregue 7 1/2 tazas de agua fría, los huesos de res, la cebolla, las zanahorias, el apio, los champiñones, la pasta de tomate, el tomillo (si se usa) y la hoja de laurel. Cierre la tapa y ajuste la válvula de vapor para sellar. Ponga la olla a alta presión para cocinar 1 hora. Deje reposar de 45 a 55 minutos para liberar la presión de forma natural. Abra la tapa con cuidado.
Paso 4
Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande resistente al calor. Reserve la carne asada para otro propósito; deseche la hoja de laurel y los sólidos restantes.
Paso 5
Revuelva la salsa de soya y 1/2 cdta. pimienta negra en el caldo. Pruebe y, si lo desea, agregue más salsa de soya y pimienta. Refrigere hasta que esté completamente frío. Retire y deseche cualquier grasa que se haya endurecido en la superficie del caldo. Guarde el caldo en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 4 días o congélelo hasta por 3 meses. Rinde de 7 a 8 tazas de caldo, más de 8 a 10 oz. carne de res cocida para usar en otro uso.
Información nutricional Por porción:77 calorías; grasa 5g; colesterol 20 mg; grasa saturada 2g; carbohidratos 2g; monograsa 3g; azúcares 1g; proteína 6g; vitamina a 477,6 UI; vitamina c 1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,1 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 4,7 mcg; vitamina b12 0,5 mcg; sodio 517 mg; potasio 124 mg; calcio 9 mg; hierro 0,7 mg.
