Esta receta de pastel de calabaza va más allá de lo básico para incluir el sabor complementario adicional del jengibre, tanto en forma de galleta de jengibre como de especias secas.
Resumen de recetas práctica:30 minutos total:4 horas 30 minutos Porciones:8
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 ½ tazas de migas de galleta de jengibre, galleta graham, vainilla o barquillo de chocolate
3 cucharadas más 1/3 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de canela molida, jengibre o cardamomo (opcional)
6 cucharadas de mantequilla, derretida
¾ taza de azúcar moreno empacado
2 ½ cucharaditas de gelatina sin sabor
1 cucharadita de canela molida, y más para espolvorear
¼ de cucharadita de nuez moscada recién molida, y más para espolvorear
1 cucharadita de jengibre molido
Pizca de clavo molido
3 huevos, separados
¾ taza de mitad y mitad, leche o leche de coco enlatada sin azúcar
1 cucharada de licor de naranja, ron o bourbon (opcional)
1 ¼ tazas de calabaza enlatada
1 taza de crema espesa, fría
2 cucharadas de azúcar en polvo, tamizada
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para la masa de migas:Precaliente el horno a 350 °F. En un tazón mediano, combine las migas de galleta, las 3 cucharadas. azúcar granulada y 1 cucharadita. canela (si se usa). Agrega la mantequilla derretida; distribuir bien.
Paso 2
Convierta la mezcla en un molde para pastel de 9 pulgadas y extiéndala uniformemente sobre el fondo y los lados. Con los dedos, la parte posterior de una taza medidora o el lado redondeado de una taza de café, presione las migas firmemente, tratando de mantener la profundidad de la corteza uniforme en los lados y en el fondo.
Paso 3
Hornee de 6 a 8 minutos o hasta que los bordes hayan adquirido un poco de color. Retire del horno; dejar enfriar.
Paso 4
Mientras tanto, para la gasa:Coloque el azúcar moreno, la gelatina, 1 cdta. canela, nuez moscada, jengibre, clavo y 1/2 cdta. sal kosher en una cacerola; mezcle.
Paso 5
En un tazón, mezcle las yemas de huevo, la mitad y la mitad y el licor (si se usa). Agrégalo a la mezcla de azúcar moreno; revuelve para combinar. Dejar reposar unos minutos.
Paso 6
Caliente la mezcla en una sartén a fuego medio y revuelva en forma de ocho hasta que la mezcla hierva. Retírelo del calor; agregue la calabaza. Transfiera la mezcla a un tazón. Refrigera 1 hora.
Paso 7
En una batidora de pie o en un tazón con una batidora manual, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves (las puntas se rizan). Espolvorea el 1/3 de taza de azúcar granulada restante sobre las claras de huevo y sigue batiendo hasta que se formen picos rígidos (las puntas se mantienen rectas).
Paso 8
Incorpore ligeramente las claras de huevo batidas a la mezcla de calabaza fría; no mezcle demasiado. (Es posible que vea algunas rayas, pero intente que se vea lo más homogéneo posible). Coloque la mezcla de calabaza en la corteza. Enfríe de 3 a 4 horas o toda la noche.
Paso 9
Para la crema batida:enfríe un tazón mediano y los batidores en el congelador. Batir la crema espesa a fuego lento durante 1 minuto. Aumente la velocidad a media; batir 1 minuto más. Aumente la velocidad a alta y agregue azúcar en polvo, 1 cucharada. a la vez Continúe batiendo de 2 a 3 minutos hasta que se formen picos suaves. Con una cuchara o una pipa sobre el pastel. Si lo desea, espolvoree con canela y/o nuez moscada adicionales. 8 porciones.
Consejos
¿No eres fanático del jengibre? Sustituya galletas integrales, obleas de chocolate o vainilla por galletas de jengibre.
Consejos
Use huevos pasteurizados si sirve a personas con sistemas inmunológicos comprometidos.
Información nutricional Por porción:537 calorías; grasa 27g; colesterol 134 mg; grasa saturada 16g; carbohidratos 68g; monograsa 8g; grasa polivinílica 2g; ácido graso trans 1 g; fibra insoluble 2g; azúcares 45g; proteína 8g; vitamina a 6848.3UI; vitamina c 2 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 1,4 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 46,7 mcg; vitamina b12 0,3 mcg; sodio 467 mg; potasio 321 mg; calcio 116 mg; hierro 3,4 mg.
