Este pan dulce trenzado se ve tan festivo como sabe gracias a una vibrante mermelada de arándano e hibisco horneada en la estufa.
Para la mermelada:en una cacerola mediana combine los arándanos, 1/3 taza de azúcar granulada, el jugo de naranja, las flores de hibisco (si las usa) y 1/4 taza de agua. Llevar a fuego lento, revolviendo para disolver el azúcar. Reduzca el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, unos 15 minutos o hasta que espese un poco. Deje enfriar 15 minutos; transfiera la mezcla a una licuadora y mezcle hasta obtener un puré suave. Enfriar completamente. Debes tener 2/3 de taza de mermelada (se espesa a medida que se enfría; revuelve antes de usar).
Para la babka:en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa* combine la harina, la leche, 1/4 taza de azúcar granulada, los huevos, la levadura y 1/2 cucharadita. sal kosher. Mezcle a fuego lento hasta que se combinen. Aumente la velocidad a media y amase durante 8 minutos. Agrega la mantequilla, una pieza a la vez, batiendo hasta que se mezclen después de cada una.
Cubre un tazón mediano con spray antiadherente para cocinar; transfiera la masa al tazón. (La masa estará muy pegajosa; use las manos enharinadas o una espátula de goma). Cubra; deja crecer en un lugar tibio de 2 a 3 horas o hasta que doble su tamaño.
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo generosamente enharinada. Espolvorea con más harina; Pat la masa en un rectángulo de 12 × 9 pulgadas. Extienda la mermelada en una capa uniforme sobre el rectángulo, dejando un borde de 1 pulgada alrededor. Comenzando desde un lado largo, enrolle la masa en un tronco lo más apretado que pueda sin que se salga el atasco. Pellizque los bordes de la masa para sellar.
Corta el tronco por la mitad a lo largo, dejando al descubierto el atasco. Coloque las dos piezas, con la mermelada hacia arriba, una al lado de la otra. Gira las dos piezas una alrededor de la otra. Pellizque los extremos y dóblelos debajo del pan.
Cubra un molde para pan de 9×5 pulgadas con aceite en aerosol. Coloque la babka en la sartén. Cubrir; déjalo crecer en un lugar tibio de 1 1/2 a 2 horas o hasta que haya subido un poco por encima del borde de la sartén.
Coloque una rejilla del horno en el medio del horno. Precaliente el horno a 350°F. Hornee la babka durante unos 35 minutos o hasta que esté dorada, firme al tacto y la temperatura interna alcance los 190 °F.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña combine las 3 cucharadas restantes. azúcar granulada y 3 cucharadas. agua. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Retírelo del calor; deja que el almíbar se enfríe un poco.
Retire la babka del horno y úntela generosamente con almíbar mientras aún está caliente. Espolvorear con azúcar turbinado. Enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre 15 minutos. Retira la babka de la sartén; enfriar por lo menos 15 minutos más. Guarde, tapado, a temperatura ambiente, de 1 a 2 días. Sirve 12.
Si no tiene una batidora con gancho para masa, mezcle 1 1/2 tazas de harina, la leche, 1/4 taza de azúcar granulada, los huevos, la levadura y 1/2 cucharadita. sal kosher con una cuchara de madera. Agregue los trozos de mantequilla, uno a la vez, hasta que se mezclen (debe tomar de 5 a 6 minutos). Agregue la harina restante hasta que esté satinada y elástica (alrededor de 3 minutos). Continúe como se indica en el Paso 3.
