Con un color oscuro y un perfil de sabor que es un cruce entre salsa de tomate, salsa de chile rojo y puré de frutas tropicales, manchamanteles se traduce como "mancha de mantel". Tradicionalmente, se cuece a fuego lento con una variedad de carnes, frutas y otros ingredientes para crear un sabroso plato parecido a un guiso.
Resumen de recetas práctica:45 mins stand:15 mins total:1 hr Porciones:26 Rinde:6 1/2 tazas de mole
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 7 chiles anchos secos, sin tallos ni semillas
¾ taza de almendras enteras
2 tazas de piña picada en trozos grandes
4 tomates roma, cortados a la mitad
½ taza de cebolla picada en trozos grandes
6 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite vegetal
1 plátano mediano maduro, pelado y cortado en rodajas gruesas
2 tazas de caldo de pollo
1 - 2 chiles chipotles enlatados en salsa de adobo
1 cucharadita de orégano seco mexicano o regular, triturado
½ cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de clavo molido
¼ de cucharadita de nuez moscada molida
2 cucharadas de vinagre blanco
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo fresco
¾ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Corte los pimientos secos en trozos grandes. Caliente una sartén de 10 pulgadas a fuego medio y agregue los pedazos de pimienta. Tueste por ambos lados hasta que se oscurezca y esté fragante, pero no quemado. Retirar a medida que se tuestan y colocar en un recipiente con agua muy caliente. Cubra y deje reposar 20 minutos; drenaje.
Paso 2
Mientras tanto, en la misma sartén cocine y revuelva las almendras a fuego medio de 2 a 3 minutos o hasta que estén tostadas y fragantes. Retirar y enfriar un poco. Colóquelo en un molinillo de especias o en un procesador de alimentos pequeño. Cubra y procese hasta que esté finamente molido.
Paso 3
Precaliente el asador. Cubra una bandeja para hornear grande y poco profunda con papel de aluminio. Coloque la piña, los tomates, la cebolla y el ajo en la sartén preparada. Ase a 5 a 6 pulgadas del fuego durante 15 minutos o hasta que se oscurezca por todos lados, revolviendo ocasionalmente. Retire el ajo a medida que se dore (se cocinará mucho más rápido que los demás ingredientes).
Paso 4
En un 4 - a 5 qt. Horno holandés caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega las rodajas de plátano; cocine 5 minutos o hasta que estén doradas, volteándolas una vez. Usando pinzas o una espumadera, transfiéralo a un plato, reservando el aceite en la sartén.
Paso 5
En una licuadora combine los chiles anchos, las almendras molidas, la mitad de la mezcla de piña asada y 1 taza de caldo. Cubra y mezcle hasta que quede suave. Transferir a un tazón grande. Repita con la mezcla de piña asada restante y 1 taza de caldo, plátano frito, chiles chipotles, orégano, canela, clavo y nuez moscada. Agrégala a la mezcla de puré de piña en un tazón.
Paso 6
Vuelva a calentar el aceite reservado en el horno holandés a fuego medio. Agregue con cuidado la mezcla de puré de piña; cocine y revuelva 1 minuto. Reduzca el calor. Agregue el vinagre, la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta negra. Cocine a fuego lento, tapado, 5 minutos. Sazone al gusto con sal adicional y pimienta negra. Deje reposar, tapado, 15 minutos. Retire y deseche la hoja de laurel y el tomillo.
Paso 7
Sirva el mole con pollo o cerdo asado, con una cuchara sobre pescado a la parrilla, o utilícelo como salsa en tamales o sobre enchiladas.
Para almacenar
Transfiera el mole a un recipiente hermético. Almacene en el refrigerador hasta por 3 días o congele hasta por 3 meses.
Pollo Mole Manchamanteles
Cepille el tronco sobre muslos y muslos de pollo. Ase a 375 °F durante 45 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido (175 °F).
Información nutricional Por porción:66 calorías; grasa 4g; carbohidratos 8g; monograsa 2g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 2g; azúcares 3g; proteína 2g; vitamina a 164,7 UI; vitamina c 8,7 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 0,6 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 10,7 mcg; sodio 139 mg; potasio 221 mg; calcio 20 mg; hierro 0,8 mg.
