Para los panaderos principiantes, un boule sin amasar es un comienzo fácil. La apariencia rústica utiliza una técnica de modelado simple de estirar y plegar.
Resumen de recetas práctica:10 minutos total:255 minutos (incluye enfriamiento) Porciones:12
Boule sin amasar Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 libra de base de masa sin amasar
Harina, para espolvorear
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Retire un trozo de masa de 1 libra. Espolvorea la masa con harina; Forme una bola suave estirando suavemente la masa de arriba hacia abajo, girando a medida que avanza. (El modelado no debe tomar más de 40 segundos para evitar el exceso de trabajo).
Paso 2
Coloque la masa en un trozo grande de papel pergamino, espolvoree con harina y cubra. Dejar reposar de 1 a 1 1/2 horas.
Paso 3
Coloque un horno holandés de 6 cuartos en la rejilla en el centro del horno; precaliente a 475º F.
Paso 4
Espolvoree la masa con harina y use un cuchillo de sierra afilado para cortar una cruz de 1/2 pulgada de profundidad en la masa.
Paso 5
Usando pergamino como un cabestrillo, coloque con cuidado la masa (sobre el pergamino) en el horno holandés. Vuelva a colocar la tapa; hornee por 25 minutos o hasta que el pan haya subido y la masa esté dorada. Retire la tapa; hornee de 10 a 15 minutos más o hasta que la corteza esté de color marrón oscuro.
Paso 6
Retire del horno holandés; pele el pergamino. Dejar enfriar. Rinde 1 bola.
Datos nutricionales (Boule sin amasar) Por porción:78 calorías; grasa total 0g; grasa saturada 0g; grasa poliinsaturada 0g; grasa monoinsaturada 0g; colesterol 0 mg; sodio 83 mg; potasio 26 mg; carbohidratos 16g; fibra 1g; azúcar 0g; proteína 2g; ácido graso trans 0g; vitamina a 0UI; vitamina c 0mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 1 mg; vitamina b6 0 mg; folato 46 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 4 mg; hierro 1 mg. Base de masa sin amasar Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 tazas de agua (105 °F a 115 °F)
1 cucharada de levadura instantánea o activa
1 cucharada de sal kosher
6 ½ tazas de harina para todo uso sin blanquear
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un recipiente no reactivo de 5 cuartos, mezcle agua, levadura y 1 cucharada de sal kosher. Agrega harina; mezcle hasta que se incorpore.
Paso 2
Cubre la masa sin apretar; dejar leudar a temperatura ambiente unas 2 horas.
Paso 3
No golpee la masa hacia abajo. Forme y hornee la masa el día que se prepara o refrigere en un recipiente con tapa (no hermético) hasta por 14 días. (Es más fácil trabajar con la masa después de varias horas de refrigeración). Si la masa está fría, déjela reposar 30 minutos a temperatura ambiente antes de usarla. Rinde 3 1/2 libras.
Consejos
Esta masa se conserva en la nevera hasta 2 semanas. Retire las porciones para hacer un boule, un pan o panecillos.
Información nutricional (base de masa sin amasar) Por porción:2997 calorías; grasa total 9g; grasa saturada 1g; grasa poliinsaturada 3g; grasa monoinsaturada 1g; colesterol 0 mg; sodio 3404 mg; potasio 991 mg; carbohidratos 625g; fibra 25g; azúcar 2g; proteína 89g; ácido graso trans 0g; vitamina a 0UI; vitamina c 0mg; tiamina 8 mg; riboflavina 4 mg; equivalentes de niacina 53 mg; vitamina b6 1 mg; folato 1768 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 147 mg; hierro 38 mg.
