Disfruta de una cena sin carne esta noche con estos abundantes tacos de lentejas y frijoles negros. Use lentejas ya cocidas al vapor y esta comida de una sola olla estará sobre la mesa en poco tiempo.
Resumen de recetas total:35 minutos Porciones:8 Rinde:4 1/2 tazas de relleno
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ¾ taza de agua
2 cucharadas de pasta de tomate
1 paquete de 1 onza. mezcla de condimentos para tacos
1 paquete de 8 onzas de cremini o champiñones, finamente picados
1 taza de cebolla picada
1 jalapeño pequeño, sin tallo, sin semillas y picado
1 cucharada de aceite vegetal
1 paquete de 9 onzas. lentejas al vapor refrigeradas*
1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 taza de granos de maíz tostados congelados o granos de maíz regulares
8 tortillas de maíz o harina de 6-8 pulgadas
Acompañamientos, como tortillas de maíz o harina, tomates picados, rodajas de cebolla roja, guacamole, queso cheddar rallado, lechuga rallada y/o crema agria
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón pequeño, mezcle el agua, la pasta de tomate y el condimento para tacos.
Paso 2
En una olla de 4 a 5 qt, cocine los champiñones, la cebolla y el jalapeño en aceite caliente a fuego medio durante 8 minutos o hasta que se evapore el exceso de líquido, la cebolla esté tierna y los champiñones empiecen a dorarse.
Paso 3
Agregue las lentejas, los frijoles negros, el maíz y la mezcla de pasta de tomate. Cocine y revuelva hasta que espese y se formen burbujas. Sirva en tortillas con los adornos deseados.
*Cocine sus propias lentejas
Para cocinar sus propias lentejas, primero enjuague 3/4 taza de lentejas secas en un colador. En una cacerola mediana combine las lentejas y 1 1/2 tazas de agua. Llevar a ebullición; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, de 25 a 30 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir, si es necesario. Agregue 1/4 de cucharadita. sal.
Información nutricional Por porción:186 calorías; grasa 3g; carbohidratos 33g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 7g; azúcares 4g; proteína 8g; vitamina a 233,7 UI; vitamina c 5,6 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 1,6 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 70,8 mcg; sodio 506 mg; potasio 436 mg; calcio 53 mg; hierro 2,4 mg.
