Dal, un plato indio, puede resultar confuso porque es tanto un ingrediente (legumbres secas, como las lentejas) como una receta (un plato de legumbres especiadas). Aquí, es un plato completo y satisfactorio.
Resumen de recetas práctica:10 minutos total:45 minutos Porciones:4 Rinde:4 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 taza de masoor dal entero (también conocido como lentejas rojas enteras o lentejas marrones)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharadas de ghee* o aceite de oliva
2 cucharaditas de semillas de comino
2 chiles rojos secos (como los tailandeses)
pizca de chile rojo en polvo (como cayena)
pellizcar asafétida (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Ponga las lentejas en un tazón; agregar agua hasta cubrir. Remoje a temperatura ambiente durante 1 hora; drenaje.
Paso 2
En una olla grande, combine las lentejas, la hoja de laurel, la cúrcuma, 1 cucharadita. sal kosher y 4 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego alto; reduzca el fuego a medio-alto, revuelva las lentejas e inserte una cuchara grande de mango largo en la olla (para romper la tensión superficial y evitar que hierva). Cocine con una cuchara insertada hasta que las lentejas estén suaves pero aún conserven su forma y la mezcla parezca una sopa espesa, de 20 a 30 minutos. Retírelo del calor; deja reposar 15 minutos. Agregue jugo de lima. Ponga a un lado.
Paso 3
Para sazonar, en una cacerola pequeña o calentador de mantequilla sobre manteca o aceite tibios a fuego medio-alto. Una vez que el ghee se derrita o el aceite comience a brillar, agregue las semillas de comino y cocine hasta que comiencen a chisporrotear y dorarse, lo que debería tomar unos segundos. Retire inmediatamente la sartén del fuego y agregue los chiles secos, el chile rojo en polvo y, si lo desea, asafétida. Añadir al dal cocido y mezclar bien. 4 porciones.
Consejos
Ghee es mantequilla clarificada. Encuéntralo en tiendas naturistas o tiendas de comestibles más grandes, o hazlo tú mismo derritiendo mantequilla y quitando los sólidos lechosos.
Información nutricional Por porción:181 calorías; grasa 8g; colesterol 18 mg; grasa saturada 5g; carbohidratos 22g; fibra insoluble 3g; azúcares 1g; proteína 8g; vitamina a 217,2 UI; vitamina c 2,4 mg; equivalentes de niacina 0,1 mg; folato 1 mcg; sodio 282 mg; potasio 39 mg; calcio 12 mg; hierro 1 mg.
