El sabor del verjus agridulce se encuentra entre el vinagre y el vino. Al igual que el vino, el verjus está disponible en varietales rojos y blancos y probablemente se almacene cerca de los otros vinagres gourmet en su supermercado.
Resumen de recetas práctica:25 minutos total:8 horas 25 minutos Porciones:12 Rinde:8 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ½ taza de verjus blanco
¼ taza de aceite vegetal
3 cucharadas de jugo de lima
1 chalote grande, en rodajas finas
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
5 tazas de repollo verde, rojo y/o napa rallado
2 pomelos y/o pomelos, pelados, sin semillas y cortados en secciones
1 pepino inglés, en rodajas
½ taza de cebolla roja en rodajas finas
1 taza de tomates roma sin semillas y picados
1 chile jalapeño fresco grande, sin semillas y finamente picado
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón pequeño, mezcle verjus, aceite, jugo de lima, chalote, 1/2 cucharadita. sal y 1/4 cdta. pimienta negra. Deje reposar 20 minutos o hasta 8 horas. Para servir, en un tazón extra grande combine el repollo, la toronja, el pepino, la cebolla, los tomates y el jalapeño. Vierta la vinagreta y los chalotes sobre la mezcla de repollo. Sirva con una cuchara ranurada. Sirve 12.
Información nutricional Por porción:38 calorías; grasa 1g; carbohidratos 8g; fibra insoluble 2g; azúcares 5g; proteína 1g; vitamina a 637,7 UI; vitamina c 27,8 mg; tiamina 0,1 mg; equivalentes de niacina 0,3 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 23,2 mcg; sodio 16 mg; potasio 186 mg; calcio 28 mg; hierro 0,3 mg.
