Judías verdes enlatadas

• Paso 1

  Lave los frijoles; fuga. Recorte los extremos; cortar o romper en trozos de 1 pulgada. Mide 12 tazas de frijoles.

• Paso 2

  Coloque los frijoles en una olla o tetera de 4 a 6 cuartos de galón; agregue suficiente agua para cubrir los frijoles. Llevar a ebullición. Cocine, tapado, durante 5 minutos. Escurrir.

• Paso 3

  Empaque la mezcla de frijoles en frascos de conserva esterilizados y calientes, dejando un espacio superior de 1/2 pulgada. Agregue sal a cada frasco, si lo desea. Agregue agua hirviendo al frasco, dejando un espacio superior de 1/2 pulgada. Limpie los bordes de los frascos; ajustar las tapas. Coloque el frasco lleno sobre una rejilla en una olla a presión que esté llena al menos hasta la mitad con agua hirviendo. Baje la rejilla nuevamente al agua para mantener los frascos calientes mientras llena los frascos restantes. Repita hasta que todos los frascos se agreguen a la envasadora.

• Paso 4

  Cuando todos los frascos llenos se hayan agregado a la envasadora, agregue agua caliente adicional a la envasadora según sea necesario hasta que los frascos estén cubiertos con al menos 1 pulgada de agua. Sujete la tapa de la envasadora de forma segura. Deje el peso fuera del puerto de ventilación o abra la llave de purga. Calentar en la configuración más alta hasta que el vapor fluya libremente desde la llave de paso abierta o el puerto de ventilación.

• Paso 5

  Mientras mantiene la temperatura alta, deje que el vapor fluya (escape) continuamente durante 10 minutos y luego coloque el peso en el puerto de ventilación o cierre la llave de purga. La envasadora se presurizará durante los próximos 3 a 5 minutos.

• Paso 6

  Comience a cronometrar el proceso cuando la lectura de presión en el indicador de cuadrante indique que se han alcanzado las 11 libras de presión, o cuando el indicador ponderado comience a sacudirse o balancearse como sugiere el fabricante de la envasadora para 10 libras de presión. Procese los tarros de una pinta durante 20 minutos.

• Paso 7

  Regule el calor debajo de la envasadora para mantener una presión constante en o ligeramente por encima de la presión manométrica correcta. IMPORTANTE:Si en algún momento la presión cae por debajo de la cantidad recomendada, vuelva a poner la presión en la envasadora y comience a cronometrar el proceso desde el principio (usando el tiempo total del proceso original). Esto es importante para la seguridad de los alimentos.

• Paso 8

  Cuando se complete el proceso cronometrado, apague el fuego, retire la envasadora del fuego si es posible y deje que la envasadora se despresurice. Permita que la presión baje naturalmente.

• Paso 9

  Después de despresurizar la envasadora, retire el peso del puerto de ventilación o abra la llave de purga. Espere 10 minutos, abra la tapa y levántela con cuidado para que el vapor no le queme la cara.

• Paso 10

  Retire los frascos con un elevador de frascos y colóquelos sobre una toalla, dejando espacios de al menos 1 pulgada entre los frascos durante el enfriamiento. Deje reposar los frascos sin tocarlos para que se enfríen a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas.

• Paso 11

  Para servir, coloque el contenido de un frasco en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición rápida. Hervir, tapado, durante 10 minutos.

Cómo esterilizar frascos:

Lave los frascos de conservas vacíos con agua caliente y jabón. Enjuague bien. Coloque los frascos en la olla grande o en su envasadora. Cubra los frascos con agua caliente (los frascos deben estar sumergidos). Llevar a fuego lento a fuego medio. Esterilice los frascos hirviéndolos a fuego lento durante 10 minutos. Mantenga los frascos calientes en el agua hirviendo hasta que los necesite.

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Si usa frascos de un cuarto, empaque como se indicó anteriormente, usando 1 cucharadita de sal por frasco de un cuarto, si lo desea. Procese en una envasadora a presión como se indicó anteriormente durante 25 minutos. Rinde 3 cuartos.