Asar racimos de hongos maitake (también conocidos como gallinas del bosque) que parecen flores en un horno caliente doran y quebran sus bordes con volantes para que se vean especialmente ingeniosos en esta sabrosa tarta. Un relleno cremoso de queso de cabra, crème fraîche y limón equilibra parte de la riqueza del hongo.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:2 horas 15 minutos Porciones:9
Ingredientes Corteza: 1 ¼ tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de sal kosher
½ taza de mantequilla fría sin sal, en cubos
2 cucharadas de agua helada
Relleno: 3 cabezas enteras de hongos maitake (12 a 15 oz en total)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de mantequilla fría sin sal, en cubos
4 onzas de queso de cabra, desmenuzado
¼ taza de crema fresca
1 huevo
1 ½ cucharaditas de tomillo fresco picado
½ taza de perejil picado grueso
Ralladura de 1 limón
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para la masa:cubra ligeramente un molde para tarta cuadrado o redondo de 9 pulgadas con fondo removible con aceite en aerosol antiadherente para cocinar.
Paso 2
En un procesador de alimentos, pulse la harina, 1/2 taza de mantequilla y la sal hasta que se formen migas finas. Agrega el agua; pulse hasta que se formen trozos desmenuzables y la mezcla se mantenga unida cuando se pellizca, raspando el tazón según sea necesario. Transfiera la masa al molde para tarta preparado. Presione uniformemente sobre la parte inferior y los lados superiores. Cubrir; congelar 10 minutos o hasta que esté firme.
Paso 3
Mientras tanto, para el relleno:Precaliente el horno a 425°F. Cubra una fuente para hornear poco profunda con papel de aluminio. Partir los maitakes en trozos más pequeños. Colocar en el molde preparado. Rocíe con aceite; sazone generosamente con sal y pimienta negra. Cubra las tapas con 3 cucharadas. manteca. Ase de 25 a 30 minutos o hasta que estén crujientes y la parte superior esté dorada.
Paso 4
Cubra ligeramente un trozo de papel de aluminio con spray antiadherente para cocinar. Cubra la base de la tarta con papel aluminio, con el lado cubierto hacia abajo. Rellene con pesas de pastel o frijoles secos. Coloque en una bandeja para hornear. Hornear 25 minutos en horno con maitakes. Retire los pesos y el papel de aluminio. (Está bien si la corteza se agrieta un poco). Hornee unos 5 minutos más o hasta que el centro esté firme. Dejar enfriar.
Paso 5
Para el relleno:en un tazón pequeño, mezcle el queso de cabra, la crema fresca, el huevo, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra hasta que quede casi suave. Extienda la mezcla de queso de cabra de manera uniforme sobre el fondo de la masa. Coloque los champiñones asados sobre el relleno. Hornee de 10 a 15 minutos o hasta que los bordes del relleno estén hinchados y el centro esté firme. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 30 minutos. Retire los lados de la sartén; transferir a un plato de servir. Espolvorear con perejil y ralladura de limón. Rinde 9 porciones.
Consejos
La corteza se puede preparar con anticipación, hasta el paso 3. Manténgala congelada hasta que esté lista para usar. Prepare el relleno como se indica en el paso 7. Cubra y enfríe hasta que esté listo para usar; hasta 3 días.
Champiñones:
En lugar de champiñones maitake, puede sustituirlos por dos paquetes de 8 onzas de champiñones frescos en rodajas.
Información nutricional Por porción:313 calorías; grasa 25g; colesterol 74 mg; grasa saturada 13g; carbohidratos 17g; monograsa 9g; grasa polivinílica 2g; ácido graso trans 1 g; fibra insoluble 2g; azúcares 1g; proteína 6g; vitamina a 939,9 UI; vitamina c 5,3 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 3,7 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 48,2 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 254 mg; potasio 156 mg; calcio 60,1 mg; hierro 1,5 mg.
