Todos los colores en esta receta vegana indican cuán nutritiva está. Un hummus cremoso a base de frijoles agrega una sedosa decadencia a la receta de la cena llena de vegetales.
Resumen de recetas total:35 minutos Porciones:4 Rinde:4 cuartos de camote cocido, 1-1/3 tazas de hummus, 2 tazas de mezcla de vegetales
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 camote de 14-16 onzas
1 taza de frijoles grandes del norte o cannellini sin sal añadida, escurridos y enjuagados
⅓ taza de mantequilla de anacardo sin sal
¼ taza de agua
2 cucharaditas de jugo de limón
2 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de comino molido
¼ taza de cebolla roja picada
¼ taza de vinagre balsámico blanco
1 pimiento dulce amarillo mediano, picado
½ taza de tomate picado
½ taza de pepino picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Perfore la patata por todas partes con un tenedor. Coloque la batata en un plato apto para microondas. Cubra con una envoltura de plástico. Cocine en el microondas de 4 a 6 minutos o hasta que estén tiernos.
Paso 2
Mientras tanto, en un tazón mediano combine los frijoles, la mantequilla de anacardo, el agua, el jugo de limón, la mitad del ajo, 1/4 de cucharadita. de la sal, y 1/8 cdta. del comino. Triture hasta obtener la consistencia deseada.
Paso 3
Para el aderezo, en un frasco pequeño con tapa de rosca combine el ajo restante, 1 cucharada. de la cebolla, el vinagre y el 1/4 de cucharadita restante. sal y 1/8 de cucharadita. comino. Cubra y agite bien.
Paso 4
En otro tazón combine la cebolla restante, los ingredientes restantes y el aderezo. Mezcle para combinar.
Paso 5
Cortar la patata en cuartos. Colocar en platos para servir. Usando un tenedor, afloje la carne en cuartos de camote. Cubra con hummus y la mezcla de vegetales.
Información nutricional Por porción:298 calorías; grasa 11g; grasa saturada 2g; carbohidratos 43g; monograsa 6g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 6g; azúcares 12g; proteína 9g; vitamina a 9578IU; vitamina c 94,8 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,3 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 43,3 mcg; sodio 452 mg; potasio 694 mg; calcio 79 mg; hierro 3 mg.
