¡Prepara esta comida vegana para tu próximo lunes sin carne! Está repleto de toneladas de ingredientes frescos como champiñones portobello, pimientos dulces y acelgas, además de cuscús y frijoles cannellini, para que no se vaya a la cama con hambre más tarde.
Resumen de recetas práctica:25 minutos total:25 minutos Porciones:4 Rinde:5 1/2 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva
1 ¼ tazas de hongos portobello frescos picados
1 taza de cebolla picada
1 taza de pimiento dulce verde picado
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón ahumado
¼ de cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos asados al fuego sin sal agregada, sin escurrir
¾ taza de caldo de verduras
2 tazas de hojas de acelgas picadas
1 lata de 15 onzas de frijoles cannellini (riñones blancos) reducidos en sodio, enjuagados y escurridos
½ taza de cuscús integral
⅓ taza de aceitunas verdes sin hueso en rodajas
¼ taza de almendras tostadas picadas
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una sartén de 12 pulgadas caliente el aceite a fuego medio. Agregue los siguientes nueve ingredientes (hasta la pimienta negra). Cocine 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
Paso 2
Agregue los tomates y el caldo. Llevar a ebullición. Agregue las acelgas, los frijoles, el cuscús y las aceitunas. Vuelva a hervir; Retírelo del calor. Deje reposar, cubierto, 5 minutos o hasta que el cuscús esté tierno. Servir cubierto con almendras.
Información nutricional Por porción:300 calorías; grasa 10g; grasa saturada 1g; carbohidratos 43g; monograsa 6g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 10g; azúcares 7g; proteína 12g; vitamina a 1726,4 UI; vitamina c 38,8 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 2 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 25,6 mcg; sodio 678 mg; potasio 398 mg; calcio 120 mg; hierro 3,7 mg.
