El queso fresco salado se desmorona, las cebollas picantes en escabeche y las refrescantes rodajas de rábano son excelentes guarniciones para este suculento estofado mexicano. Si eres fanático del sabor, agrega un poco de cilantro también.
Resumen de recetas preparación:25 minutos asado:13 minutos total:38 minutos Porciones:8 Rinde:16 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
2 cucharaditas de chile en polvo
sal kosher y pimienta negra recién molida
1 libra de tomatillos (6 medianos u 8 pequeños), pelados, lavados y cortados a la mitad
3 chiles poblanos (12 oz. en total), cortados en cuartos, sin tallo y sin semillas
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cuartos y en trozos separados
4 dientes de ajo, pelados
¼ taza de pasta de tomate (opcional)
8 tazas de caldo de pollo de pollo escalfado entero con caldo extra, o caldo de pollo comprado
4 tazas de pollo desmenuzado
1 lata de maíz de 29 onzas, enjuagada y escurrida
1 lata de 15-16 onzas de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
1 lima (jugo de la mitad, corte la otra mitad en gajos para servir)
1 cucharadita de azúcar
Adornos como queso fresco desmenuzado, rábanos en rodajas, hojas de cilantro frescas y/o cebollas rojas en escabeche rápido
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Coloque una rejilla del horno cerca de la fuente de calor del asador mientras aún pueda colocar la bandeja para hornear entre la rejilla y el asador (de 3 a 4 pulgadas del calor). Configura el asador a temperatura alta.
Paso 2
Mezcle el aceite, el chile en polvo, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra en un tazón pequeño. Coloca los tomatillos, los chiles poblanos, la cebolla y el ajo en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio; frota todo con la mezcla de aceite y chile en polvo. Ase, revolviendo una vez, hasta que todo esté dorado y se pueda perforar fácilmente con un tenedor, de 13 a 15 minutos. (Está bien si las verduras se queman un poco).
Paso 3
Transfiera el contenido de la bandeja para hornear a una licuadora y haga puré hasta que esté completamente suave. Vierta en una olla de caldo de 5 a 6 cuartos de galón o en un horno holandés y agregue el caldo. Cubrir y llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento y agregue el pollo, el maíz y los frijoles. Cocine hasta que todo esté bien caliente, de 5 a 7 minutos más. Agrega el jugo de lima, el azúcar, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
Paso 4
Sirva con queso, rábanos, cilantro, cebollas moradas en escabeche rápido y/o rodajas de lima.
Información nutricional Por porción:443 calorías; grasa 15g; colesterol 72 mg; grasa saturada 3g; carbohidratos 44g; monograsa 4g; grasa polivinílica 5g; fibra insoluble 5g; azúcares 11g; proteína 33g; vitamina a 560UI; vitamina c 144,2 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,4 mg; equivalentes de niacina 12 mg; vitamina b6 0,7 mg; folato 47,9 mcg; vitamina b12 0,3 mcg; sodio 967 mg; potasio 916 mg; calcio 104 mg; hierro 4,5 mg.
