¡No tires esas tapas de zanahoria! Procéselos con hierbas, queso, piñones, ajo y aceite para obtener un aderezo vibrante para zanahorias asadas, sándwiches, ensaladas y más.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:45 minutos Porciones:4
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 manojos de zanahorias arcoíris con tapas (alrededor de 2 libras en total con tapas)
2 tazas de hojas de albahaca sueltas
⅓ taza de queso parmesano rallado
¼ taza de piñones tostados
4 dientes de ajo, partidos por la mitad
¼ de cucharadita de sal kosher
⅓ taza de aceite de oliva
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 425°F. Recorta las puntas de las zanahorias; enjuague bien y seque. Retire las hojas de los tallos y mida 2 tazas de hojas sueltas; desechar los tallos. Coloque las tapas de zanahoria en un procesador de alimentos con la albahaca, el queso, los piñones, el ajo y 1/4 de cucharadita de sal. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, rocíe 1/3 taza de aceite en un chorro hasta que se haga puré y esté suave, raspando los lados según sea necesario; reservar.
Paso 2
Pelar las zanahorias. En un molde para hornear de 15x10x1 pulgadas, mezcle las zanahorias con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Asar durante 25 minutos o hasta que estén tiernos. Cubre las zanahorias asadas con pesto. Guarde el resto del pesto en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.
Información nutricional Por porción:385 calorías; grasa 33g; colesterol 6 mg; grasa saturada 5g; carbohidratos 20g; monograsa 20g; grasa polivinílica 6g; fibra insoluble 6g; azúcares 8g; proteína 6g; vitamina a 29603.6IU; vitamina c 14,9 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 2,3 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 50,2 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 651 mg; potasio 686 mg; calcio 159 mg; hierro 1,9 mg.
