En lugar de leche o crema, esta deliciosa receta de helado comienza con leche de coco enlatada.
Parte la vaina de vainilla por el centro; raspa las semillas con una cuchara. En una cacerola grande, mezcle las semillas de vainilla, la leche de coco, la miel, las yemas de huevo, el aceite y una pizca de sal. Cocine y revuelva a fuego medio durante 10 minutos o hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de madera, revolviendo constantemente.
Transferir a un tazón grande; enfriar un poco. Cubra la superficie con una envoltura de plástico. Refrigere al menos 2 horas.
Agregue la vainilla a la mezcla. Congele en un 11/2 - a 2 qt. congelador de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Transferir a un recipiente congelador; cubrir. Congela de 4 a 6 horas o hasta que esté firme. Deje reposar 10 minutos antes de sacar. Cubre con mermelada de moras y chips de coco.
