Paletilla de ternera asada a la sartén Au Poivre

La salsa de crema hace que estas chuletas de cerdo sean deliciosamente ricas. Para un giro extra sabroso, pruebe la variación de romero y vino.

Resumen de recetas

preparación:30 minutos reposo:20 minutos asado:8 minutos total:58 minutos Porciones:4

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

2 - 3 petit tenders de hombro de res (alrededor de 1 1/2 lb. en total) o uno de 1 1/2 lb. asado de lomo de res cortado en el centro, recortado
2 cucharadas de pimienta negra molida
1 ½ cucharaditas de sal kosher
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de mantequilla
¼ taza de chalotes finamente picados
⅓ taza de coñac u otro brandy
1 taza de crema espesa

Direcciones

Paso 1
Precaliente el horno a 400°F. Espolvorea la carne con pimienta y sal, presionando suavemente para que se adhiera. Dejar reposar a temperatura ambiente 20 minutos.
Paso 2
En una sartén para horno extragrande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne; cocina durante 8 minutos o hasta que esté bien dorado por todos lados. Transfiera la sartén al horno. Ase de 8 a 10 minutos para que esté medio cocido (135 °F).* Retire la carne de la sartén y cúbrala con papel aluminio. Escurra la grasa.
Paso 3
Para la salsa de pan, en una sartén derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega los chalotes; cocine por 3 minutos, revolviendo para raspar los pedacitos dorados crujientes. Retire la sartén del fuego. Añadir con cuidado el coñac. Vuelva al fuego. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que se reduzca a la mitad. Añadir crema. Vuelva a hervir; reducir el calor. Hierva suavemente, sin tapar, de 3 a 5 minutos o hasta que espese un poco, revolviendo con frecuencia. Cortar la carne y servir con salsa de pan.

Filetes de lomo de res asado con romero

Prepárelo como se indica, excepto que reduzca la pimienta molida a 2 cucharaditas. y agregue 2 cucharadas. romero fresco cortado a la mezcla de pimienta. Use vino tinto seco en lugar del coñac.

*

Si usa un asado de lomo cortado en el centro, aumente el tiempo de asado a 35 minutos para que esté medio cocido (135 °F).

Información nutricional

Por porción:643 calorías; grasa 48g; colesterol 188 mg; grasa saturada 24g; carbohidratos 5g; monograsa 13g; grasa polivinílica 6g; ácido graso trans 1 g; fibra insoluble 1g; azúcares 3g; proteína 37g; vitamina a 1165,8 UI; vitamina c 1,2 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,6 mg; equivalentes de niacina 7,8 mg; vitamina b6 0,9 mg; folato 18,6 mcg; vitamina b12 6,9 mcg; sodio 605 mg; potasio 691 mg; calcio 68 mg; hierro 3,8 mg.