Waffles De Mantequilla Marrón

¡Felicitaciones! Encontraste la receta de gofres a la que volverás una y otra vez. No solo porque su ingrediente secreto es tan simple como derretir mantequilla y continuar cocinándola hasta que su color se vuelva bronce y un mágico aroma a nuez inunde la cocina. Pero debido a que también es una receta de lotes grandes, invite a sus amigos a un brunch de gofres o prepárelos todos de una vez y congélelos para esas mañanas ocupadas. El uso de mantequilla marrón en la masa en lugar de solo mantequilla derretida, agrega otra dimensión al sabor de este waffle esponjoso. Aporta un toque de nuez y riqueza que combina maravillosamente con el jarabe de arce. Es justo el tipo de desayuno que desea tener cuando las temperaturas comienzan a bajar y es hora de ponerse cómodo. La mantequilla marrón aquí podría ser el ingrediente secreto, pero la clave para asegurarse de que estos waffles sean livianos y aireados es separar las claras de huevo de la yema, luego batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. ¿Cómo se sabe cuándo las claras de huevo llegan a la etapa de pico suave? Después de batir durante unos minutos, las claras de huevo se pondrán espumosas. Voltee el batidor y los picos mantendrán su forma, pero no del todo. Consejo profesional:el tiempo de preparación se reduce a la mitad si está trabajando con una waflera doble.

Waffles de mantequilla marrón

Resumen de recetas

práctica:1 hora y 20 minutos total:1 hora y 20 minutos Rendimiento:de 12 a 14 gofres

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

¾ taza (1½ barras) de mantequilla sin sal, y más para servir
4 huevos grandes, separados
¼ taza de azúcar
2 ½ tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 ½ cucharaditas de sal kosher
2 ¼ tazas de leche entera
1 ½ cucharaditas de extracto puro de vainilla
Mantequilla derretida o spray antiadherente, para waflera
Jarabe de arce, para servir

Direcciones

Paso 1
Precaliente una plancha para gofres de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Precaliente el horno a 250°F. Coloca una rejilla en una bandeja para hornear con borde y colócala en el horno.
Paso 2
Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore y huela a nuez, de 4 a 6 minutos. Vierta en un tazón; deja enfriar durante 5 minutos.
Paso 3
Mientras tanto, bata las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos suaves, de 2 a 3 minutos. Agrega el azúcar poco a poco.
Paso 4
Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Batir las yemas de huevo reservadas, la leche, la vainilla y la mantequilla marrón enfriada en un tazón grande separado. Revuelva la mezcla de yema de huevo en la mezcla de harina hasta que se incorpore uniformemente. Incorpore las claras de huevo hasta que se combinen.
Paso 5
Cepille la waflera con mantequilla derretida o cubra con spray antiadherente. Vierta la masa en la waflera (aproximadamente 1/3 taza de masa por waffle cuadrado o ½ taza de masa por waffle redondo). Cocine según las instrucciones del fabricante hasta que estén doradas, de 4 a 5 minutos. Transfiera el waffle a una bandeja para hornear en el horno para mantenerlo caliente. Repita con la masa restante, untando con mantequilla o rociando hierro entre lotes. Servir con mantequilla y jarabe de arce.

Notas del chef

Para congelar:
Deje que los waffles se enfríen por completo. Transfiera a bolsas de plástico sellables y congele por hasta 2 meses. Para recalentar, coloque los waffles congelados directamente sobre la rejilla del horno a 350 °F hasta que estén tibios, unos 10 minutos (o recaliéntelos en una tostadora).