Merengues de polvo de fresa

Es increíble en lo que puede llegar a ser la combinación de azúcar y claras de huevo batidas. Una mezcla brillante y esponjosa se convierte en merengues ligeros como una pluma, crujientes por fuera y ligeramente masticables por dentro. Para tener éxito cada vez, tenga paciencia mientras vierte el azúcar:cuanto más lento lo agregue, mejor será el resultado final. Para verificar si hay picos rígidos, sostenga el batidor en posición vertical. Si el merengue se mantiene recto y alto (y no se cae hacia abajo), ya está. Una vez que hayas dominado la receta básica, sé creativo colocándolos en diferentes formas y tamaños. Un último consejo:asegúrese de usar una bolsa de fruta liofilizada nueva y sin abrir para esta receta. Si la bolsa ya se ha abierto, existe la posibilidad de que la fruta esté masticable y no crujiente.

Merengues de Fresa en Polvo

Resumen de recetas

práctica:30 minutos total:1 hora y 50 minutos Rendimiento:20 merengues

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

4 claras de huevo grandes
½ cucharadita de cremor tártaro
1 taza de azúcar
1 cucharadita de maicena
⅛ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de extracto puro de vainilla
½ taza de fruta liofilizada, como fresas o arándanos

Direcciones

Paso 1
Precaliente el horno a 200°F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Paso 2
En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas, de 3 a 4 minutos. Agregue cremor tártaro y bata 2 minutos más.
Paso 3
En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la maicena y el polvo de hornear. Con la máquina funcionando a velocidad media-alta, agregue gradualmente la mezcla de azúcar, 1 cucharada a la vez, hasta que el merengue esté brillante y se formen picos rígidos, de 10 a 12 minutos. Incorporar el extracto de vainilla.
Paso 4
Con una cuchara para helado de 2 pulgadas [o una cuchara sopera], saque y deje caer el merengue en las bandejas para hornear preparadas, con una separación de al menos 1 pulgada. Hornee los merengues hasta que estén secos y se desprendan fácilmente del pergamino (deben sentirse livianos y huecos), girándolos a la mitad, de 70 a 80 minutos. Deje que se enfríe por completo en el horno apagado durante al menos 6 horas o toda la noche sin abrir la puerta (los merengues se dorarán cuando se enfríen).
Paso 5
Justo antes de servir, coloque la fruta liofilizada en el recipiente de un procesador de alimentos y tritúrela hasta obtener un polvo fino. Espolvorea polvo de frutas sobre los merengues.

Notas del chef

Los merengues sin el polvo de frutas se pueden preparar hasta con 2 días de anticipación. Guárdelo en un recipiente hermético entre hojas de pergamino o papel encerado.