Antes de aprender la mejor manera de limpiar una piedra para pizza, hablemos de por qué esta herramienta de cocina puede marcar la diferencia entre una buena pizza y una gran pizza. Una piedra para pizza para la parrilla o el horno generalmente está hecha de un material compuesto de cerámica, que es capaz de soportar, sostener y dispensar uniformemente altas temperaturas.
Según los expertos en parrillas de Napoleon Grills, uno de los beneficios de usar una piedra para pizza es que ayuda a eliminar la humedad de los productos horneados, asegurando que la masa de la pizza sea liviana y crujiente. Para obtener lo mejor de esta herramienta, debe mantenerla en buenas condiciones, lo que significa saber cómo limpiarla correctamente.
Cómo limpiar y cuidar una piedra para pizza
El cuidado de una piedra para cocinar pizza es bastante simple. Después de usarlo, déjelo enfriar por completo y retírelo de su parrilla u horno. La mayoría de las veces, todo lo que necesita hacer para limpiar rápidamente una piedra para pizza es pasarle una toalla seca para eliminar las partículas de comida o los restos que hayan quedado del proceso de cocción. Raspa suavemente los pedacitos adheridos con una espátula de madera o de plástico rígido, o con un cepillo suave de nailon para fregar. Enjuague la piedra para pizza con agua tibia y un paño suave, luego déjela secar durante al menos 24 horas antes de volver a usarla.
Es importante almacenar una piedra para pizza de la manera correcta. El equipo de Napoleon Grills recomienda almacenar una piedra para pizza plana, ya sea en el horno o en la parrilla, porque esto aumenta la retención de calor y la convección. ¡Sin embargo, recuerda que la piedra está allí antes de cocinar!
No es necesario sazonar una piedra para pizza con ningún producto en particular, ya que naturalmente desarrolla una pátina con el uso, que se vuelve cada vez más antiadherente con el tiempo. Este proceso se conoce como “condimento”.
"Es normal ver decoloración en la piedra para pizza después de su uso", dice Summer Shadforth, gerente de marketing de Fantastic Cleaners Australia. “Eso sucederá cuando lo hornees con el tiempo”. Pero si desea mantener la piedra para pizza impecable, Shadforth sugiere simplemente colocar papel pergamino encima antes de hornear.
Recuerda calentar siempre la piedra para pizza con el horno. Si coloca una piedra fría en un horno caliente, la comida se cocinará de manera desigual y es muy probable que la piedra se agriete.
El mejor método para limpiar una piedra para pizza depende del tipo de piedra para pizza que tenga y de cuán persistentes sean las manchas y las partículas de comida seca. Aquí hay más consejos comprobados para limpiar una piedra para pizza sucia.
Cómo limpiar una piedra para pizza con bicarbonato de sodio
A veces, limpiar una piedra para hornear para pizza requiere un poco más que una toalla. Si tiene exceso de comida pegada a la piedra, Tim Hagedorn, Pampered Chef's Food and Trend Innovator, recomienda usar un raspador de nailon para quitarlo.
Para limpiar en profundidad una piedra para pizza, algo que tal vez quieras hacer de vez en cuando si la usas mucho, Hagedorn sugiere lo siguiente:
- Deje que la piedra para pizza se enfríe a temperatura ambiente.
- Remoje la cerámica de gres en agua limpia y caliente para aflojar los alimentos adheridos.
- Elimine el exceso de comida con un raspador de nailon o un cepillo de cocina.
- Prepara una pasta de bicarbonato de sodio mezclando ½ taza (125 ml) de bicarbonato de sodio con 3 cucharadas (45 ml) de agua.
- Extienda la pasta sobre la piedra y déjela reposar de 10 a 15 minutos.
- Elimine la pasta restante y enjuague la piedra para pizza con agua tibia. Asegúrate de que esté completamente seco antes de guardarlo.
Este es el método recomendado para limpiar una piedra para pizza Pampered Chef, ¡pero funciona para todas las marcas!
Cómo limpiar una piedra para pizza con sal y agua
No se recomienda usar jabón, limpiadores multiusos o lejía en la piedra para pizza si está hecha de un material poroso. "Si usa un químico, se filtrará en la piedra", dice el equipo de Peel Handcrafted Pizza. Recomiendan limpiar una piedra para pizza con sal y agua (la sal actúa como un abrasivo apto para alimentos que ayuda a eliminar los residuos de la piedra) siguiendo estos pasos:
- No dejes que la piedra se enfríe por completo; límpielo mientras aún está tibio.
- Llene un recipiente con agua tibia y agregue sal hasta que sea insoluble (lo que significa que hay sal en el fondo del recipiente).
- Coloca la piedra para pizza en el recipiente y espera a que se evapore el agua.
- Elimine cualquier residuo de sal de la piedra para pizza con un cepillo de latón o metal.
Si la piedra para pizza tiene residuos muy rebeldes y pedazos quemados, puede probar con una fregadora de piedra para pizza de alta resistencia de una empresa especializada como Pizzacraft.
Cómo limpiar una piedra para pizza en el horno
Si la piedra para pizza tiene manchas de aceite o puntos negros, una limpieza profunda en el horno debería ser suficiente. El chef Luca Manfè, ganador de la cuarta temporada de MasterChef y embajador de la marca de Donna Italia USA, recomienda dejar reposar la piedra en el horno durante 45 a 60 minutos a la temperatura más alta posible. “Esto hará que la piedra vuelva a estar casi nueva”, dice.
Cómo limpiar una piedra para pizza de acero inoxidable
Si tiene una piedra para pizza de acero inoxidable, deberá limpiarla de una manera diferente a como limpia una piedra para pizza de cerámica. Según la científica culinaria certificada Jessica Gavin, los elementos esenciales para limpiar los utensilios de acero inoxidable son Bar Keepers Friend Cleanser &Polish, un jabón líquido para lavar platos, un fregador de ollas que no raya y guantes.
Lo primero que debe hacer es sumergir la piedra para pizza de acero inoxidable en agua tibia. Luego, mezcle Bar Keepers Friend con agua para formar una pasta. Aplique la pasta con un paño suave, frotando con movimientos circulares, trabajando desde el centro hacia afuera. No dejes que la pasta repose más de un minuto en la piedra para pizza antes de lavarla con agua jabonosa caliente y secarla de inmediato.
Para evitar que la piedra para pizza de acero inoxidable se raye, use estropajos de nailon para limpiar; nunca use lana de acero ni estropajos de acero.
Cómo limpiar una piedra para pizza de hierro fundido
Si su piedra para pizza está hecha de hierro fundido, límpiela de la misma manera que limpia todos sus otros utensilios de hierro fundido. Según la nutricionista holística, autora de libros de cocina y desarrolladora profesional de recetas Cassie Johnson, limpiar una piedra para pizza de hierro fundido y otros utensilios de cocina es rápido y fácil. Para una limpieza rápida, simplemente lave la piedra para pizza con agua caliente y un cepillo para platos, esponja o paño de cocina no abrasivo. Si tiene manchas difíciles y residuos pegajosos, Johnson recomienda seguir estos pasos:
- Coloca la piedra para pizza en el fregadero mientras todavía está caliente.
- Espolvorea generosamente sal kosher gruesa sobre la superficie de la piedra para pizza.
- Use un cepillo para platos, una esponja o un trapo para fregar cualquier suciedad.
- Enjuague bien, luego seque completamente con una toalla o vuelva a colocarlo en la estufa a fuego alto.
- Antes de guardar la piedra para pizza, engrase la superficie con una pequeña cantidad de su aceite de cocina preferido en una toalla de papel.
Cómo limpiar una piedra de esteatita para pizza
La esteatita es un mineral natural y una piedra extremadamente densa con poderosas propiedades térmicas, lo que significa que puede mantener temperaturas frías y calientes por más tiempo que otros materiales. La esteatita no es porosa, lo que significa que no absorbe nada, por lo que puede usar jabón y otros productos de limpieza para limpiar la piedra para pizza de esteatita.
La piedra para pizza Original Soapstone recomienda fregar la piedra para pizza con agua y jabón antes de usarla por primera vez. A continuación, limpie la piedra para pizza con agua tibia y un detergente jabonoso suave, utilizando un cepillo o un raspador de metal para eliminar los residuos persistentes, si es necesario.
La compañía también sugiere curar la piedra para pizza aplicando una fina capa de aceite vegetal antes de usarla. Esto protege la esteatita y también facilita la extracción de la pizza una vez que esté lista para disfrutarla.
Cómo limpiar una piedra para pizza de marca
Algunas marcas de piedra para pizza vienen con instrucciones de limpieza específicas. Por ejemplo, aquí tienes cómo lavar la piedra para pizza de Jamie Oliver:
- Deje que la piedra para pizza se enfríe en el horno durante aproximadamente una hora, hasta que alcance la temperatura ambiente.
- Utilice un cepillo de piedra o una espátula de plástico para eliminar las partículas de comida y los residuos.
- Utilice un paño húmedo para limpiar la piedra para pizza, pero nunca jabón, y no la sumerja en agua.
- Deje que la piedra para pizza se seque por completo antes de volver a usarla.
Jamie Oliver también desaconseja “sazonar” la piedra para pizza con aceite de oliva o cualquier otro producto.
Otras marcas ofrecen consejos similares sobre la mejor manera de limpiar una piedra para pizza, así como algunos consejos de mantenimiento adicionales. Bialetti advierte contra remojar o limpiar una piedra para pizza en el lavavajillas. Weber señala que una piedra para pizza se oscurecerá de forma natural con el uso y pueden aparecer algunas manchas, lo cual es una parte completamente normal del proceso de sazonado natural de la piedra para pizza y no afectará su rendimiento ni el sabor de su pizza.
Si bien la mayoría de los expertos y las marcas desaconsejan el uso de jabón para mantener limpia la piedra para pizza, algunas marcas sí recomiendan usar jabón, porque sus piedras para pizza son ligeramente diferentes. Por ejemplo, Broil King recomienda lavar a mano su juego de parrilla de piedra para pizza, que está diseñado para colocarse directamente sobre la barbacoa, con un detergente suave y luego secarlo completamente. La pala para pizza de madera Broil King también se puede lavar a mano con un detergente suave y agua tibia. La empresa recomienda aplicar aceite mineral natural a la corteza de la pizza para mejorar la resistencia a la humedad.
Independientemente del tipo de piedra para pizza que tenga, es una buena idea consultar su guía del usuario para averiguar si hay instrucciones de limpieza específicas. ¡Cuide su piedra para pizza y, a cambio, le dará años de sabrosa pizza casera!
Este artículo fue escrito originalmente por Claire Gillespie.
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