Catherine Shanahan, M.D., acababa de salir de excursión cuando le empezó a doler la rodilla. Pensó que se le pasaría, pero el dolor siguió empeorando y dos años más tarde, el médico certificado por la junta
el médico apenas podía caminar. “Todo lo que probé parecía empeorar las cosas”, dice ella. Buscando respuestas, revisó su historial familiar pero descubrió que sus problemas de salud no eran hereditarios.
“Mis padres y abuelos eran imágenes de salud”, comparte. A continuación, comenzó a investigar sobre nutrición. “Mientras leía, me di cuenta de que mi educación médica no me había proporcionado algunos conceptos básicos importantes. Empecé a darme cuenta de que la raíz de mis problemas de salud, y los de mis pacientes, es la comida que consumimos”.
¿Qué tiene de malo la comida que comemos hoy? Todo se reduce a la grasa. Si bien todavía consumimos la misma cantidad total de grasa que hace 50 años (alrededor de 80 gramos al día), el 80 por ciento de las calorías de grasa en una dieta tradicional proviene de grasas poliinsaturadas altamente refinadas, como los aceites de canola y maíz. El Dr. Shanahan explica:"Nuestros padres y abuelos, por otro lado, obtuvieron la mayor parte de su grasa de grasas de origen animal mínimamente procesadas como la mantequilla".
El problema:estos aceites altamente procesados causan estragos en el cuerpo. “A medida que el cuerpo trata de quemarlos como combustible, estos aceites se descomponen en radicales libres, lo que crea smog celular que contamina el cuerpo y retarda la quema de grasa”, dice el Dr. Shanahan.
Investigadores italianos descubrieron que, si bien las grasas en la dieta de nuestros abuelos incitaban a las células a quemar grasas de manera eficiente, las grasas poliinsaturadas altamente procesadas, más comunes en nuestras dietas actuales, ralentizan la quema de grasas en aproximadamente un 50 %.
Estos aceites también inician un círculo vicioso que desencadena los antojos de azúcar. Debido a que nuestras células necesitan energía para funcionar, el cerebro comienza a buscar fuentes alternativas, y el azúcar es un combustible accesible que se quema rápidamente.
“Mientras más azúcar comes, más dependiente te vuelves del azúcar”, afirma el Dr. Shanahan. “Tus células se vuelven adictas al azúcar”. El resultado:el cuerpo lucha por mantener un nivel constante de azúcar en la sangre
niveles, lo que prepara el escenario para el aumento de peso y, finalmente, la diabetes.
Afortunadamente, cambiar las grasas altamente procesadas hace que adelgazar sea muy fácil. “Una vez que mis pacientes comienzan a disfrutar de productos lácteos enteros, nueces, mantequilla y carne animal, comienzan a sentirse con más energía y menos hambre casi de inmediato”, promete el Dr. Shanahan.
De hecho, los estudios muestran que dentro de una hora de comer grasas saludables, las células dejan de producir radicales libres que ralentizan el metabolismo. Y en tan solo 24 horas, las células comienzan a aprovechar la grasa corporal como combustible.
Los beneficios no terminan con la pérdida de peso. Evitar las grasas altamente procesadas puede reducir la frecuencia de las migrañas en un 80 % y aliviar el dolor de las articulaciones en un 41 %, y las mujeres dicen que comer más grasas mínimamente procesadas las ayudó a dormir más profundamente, reducir el colesterol y mejorar la memoria.
Reemplazar las grasas poliinsaturadas no saludables en su dieta con grasas saturadas y de origen animal cura el metabolismo para activar la quema de grasa. “Este simple intercambio se sentirá fácil porque puedes comer alimentos que son igual de deliciosos y más satisfactorios”, dice el Dr.
Catherine Shanahan, MD, médica de familia certificada por la junta que creó el programa PRO Nutrition para Los Angeles Lakers.
“Y una vez que empieces a quemar la grasa de tu cuerpo para obtener energía, perderás peso sin esfuerzo”. El primer paso es eliminar los aceites vegetales y de semillas altamente refinados. Estos aceites se refinan en procesos de alta temperatura y alta presión, lo que daña las grasas. Los peores infractores, dice el Dr. Shanahan, son los aceites de canola, maíz, semilla de algodón, soya, girasol, cártamo y vegetales. “Tienes que eliminarlos como si tu vida dependiera de ello”, dice.
“Pero no siempre es fácil considerando que estos aceites componen un tercio de
la ingesta calórica de una persona promedio”. Estos aceites altamente procesados se encuentran en muchos alimentos envasados, incluso en aquellos etiquetados como orgánicos y no transgénicos. Lo que es peor, están en alimentos que quizás no pienses revisar, como la mantequilla de maní y la salsa para pasta. “Debe leer las etiquetas de los alimentos con cuidado”, dice el Dr. Shanahan. “Si es un aceite vegetal, evítelo”.
En cambio, disfrute de las grasas buenas de los aceites de frutas (coco, aguacate y oliva), algunos aceites de semillas (sésamo y lino), algunas mantequillas y aceites de frutos secos (maní, macadamia, nueces y almendras) y grasas animales
(como lácteos enteros, sebo, manteca de cerdo y grasa de tocino). Algunas marcas comunes que fabrican productos con estos aceites más saludables incluyen mantequillas de nueces orgánicas MaraNatha, Smucker's "Natural"
línea de mantequillas de nuez, salsas de tomate caseras de Rao, línea de salsas de tomate Ragu "Simply", aderezos de aceite de aguacate Newman's Own y condimentos Primal Kitchen. (Nota:siempre verifique dos veces la etiqueta en busca de aceites dañinos).
Este simple cambio sanará su metabolismo a nivel celular mientras elimina el hambre y aumenta la energía, por lo que la pérdida de peso se siente sin esfuerzo. Y para obtener resultados aún más rápidos, siga estas sencillas pautas:
Mejora tus carbohidratos.
El Dr. Shanahan recomienda un estilo cetogénico
Dieta para adelgazar saludable y sostenible. Entonces, además de cambiar sus fuentes de grasa, también cambiará las grasas que queman rápidamente
carbohidratos, como papas y arroz blanco, por porciones pequeñas (alrededor de 1 taza al día en total) de carbohidratos de combustión lenta, como
frijoles, avena y panes integrales. “Los carbohidratos de digestión más lenta ingresan al torrente sanguíneo gradualmente”, explica. “Proporcionan energía mientras el cuerpo pasa de quemar azúcar como combustible a quemar grasa”.
Reconsidere la hora de la merienda.
“La naturaleza nos diseñó para poder pasar de una comida a otra sin caídas de energía”, dice el Dr. Shanahan. Por eso sugiere eliminar gradualmente los refrigerios entre comidas.
Eso no significa que tenga que renunciar a sus golosinas favoritas, simplemente disfrútelas junto con las comidas o poco después. Sobrecarga con un mini ayuno. Una vez que pueda pasar un día sin sentir hambre entre comidas, el Dr. Shanahan sugiere saltarse el desayuno dos veces por semana. Por qué esto funciona:“Cuanto más tiempo pasa entre comidas, más adrenalina produce tu cuerpo
y más energizado te sientes”, explica. “La adrenalina estimula las células grasas individuales para que liberen la grasa acumulada”.
Tu guía rápida sobre grasas y aceites
Aceites para Comer
- Aceite de almendras
- Aceite de aguacate
- Mantequilla
- Aceite de coco
- Aceite de lino*
- Ghee
- Manteca de cerdo
- Aceite de oliva
- Aceite de maní
- Aceite de sésamo*
- Sebo
- Aceite de nuez*
- Macadamia
- aceite de nuez
Evite estos aceites
- Aceite de canola
- Aceite de maíz
- Aceite de semilla de algodón
- Margarina
- Aceite de palmiste
- Aceite de cártamo
- Acortamiento
- Aceite de soja
- Aceite de girasol
- Aceite vegetal