Tres tarros de arroz en exhibición:basmati, sushi y jazmín. Los arroces se ven similares crudos, pero el buen basmati suele tener un color ligeramente dorado. Se cultivan más de 120 000 tipos de arroz en todo el mundo, cada uno con su propia textura matizada, sabor y tamaño. Dos de los más populares en los EE. UU. (para las personas que se alejan del blanco estándar de grano largo) son el arroz basmati y el arroz jazmín. Sin embargo, no cometa el error de mezclar los dos al cocinar. El arroz jazmín y basmati son claramente diferentes, aunque comparten algunas similitudes.
En qué se parecen el arroz basmati y el jazmín
En primer lugar, ambos se clasifican como arroz de grano largo, lo que significa que el grano tiene un "grano largo y delgado, de tres a cuatro veces más largo que su ancho", según el sitio web de USA Rice. Cuando se cocina, el arroz de grano largo es más esponjoso y liviano que los tipos de arroz que se encuentran en las categorías de grano corto o mediano. El arroz de grano corto y mediano tiende a aglutinarse y volverse pegajoso una vez cocinado, lo que lo hace ideal para platos como el risotto, la paella o el sushi. Por otro lado, el arroz de grano largo tiende a mantener los granos separados, lo que lo hace perfecto para usar en sopas, salteados y pilafs.
Tanto el basmati como el jazmín se consideran arroces aromáticos de grano largo, pero ahí es donde terminan las similitudes.
En qué se diferencian el arroz basmati y el jazmín
Si alguna vez has olido una olla de arroz jazmín cocinándose, entenderás cómo ese arroz obtuvo su nombre. El arroz jazmín tiene "una fragancia deliciosa similar a las flores dulces", escribe por correo electrónico Belinda Tumbers, directora ejecutiva de Global Rice, en SunRice, una de las compañías de alimentos de arroz más grandes del mundo, con sede en Australia. Este distintivo aroma floral se debe a un alto nivel de 2-acetil-1-pirrolina, un compuesto natural del arroz. "[El jazmín] es más suave y esponjoso que el arroz basmati y es ligeramente pegajoso cuando se cocina, lo que lo convierte en una excelente opción para una amplia variedad de recetas de arroz frito, salteados y curry", dice.
Por el contrario, el arroz basmati "es una variedad de arroz conocida por su aroma a palomitas de maíz y sus granos largos y delgados. Por lo general, se cultiva en India y Pakistán", dice. ("Basmati" proviene de la palabra hindi para "fragante"). "Cuando se cocina, el arroz basmati se expande en longitud, entre dos y tres veces su longitud original, y produce una textura ligera y esponjosa que es ideal para absorber los sabores de su cocinar. Es un arroz más seco y los granos permanecen separados después de la cocción", dice Tumbers.
La diferencia entre los dos tipos de arroz se debe a las moléculas que los componen. Según Cook's Illustrated, el basmati tiene mucha amilosa, una molécula de almidón larga y recta, que no se gelatiniza cuando se cocina. El arroz jazmín tiene mucha menos amilosa y más amilopectina, una molécula de almidón que hace que el arroz sea pegajoso.
Comprar y Cocinar Arroz Basmati
Aunque el arroz basmati ahora se cultiva en muchos lugares del mundo, incluidos los EE. UU., se originó en las estribaciones del Himalaya en el norte de la India. De hecho, hasta el 70 por ciento del suministro mundial de arroz basmati se cultiva en la India. Solo allí se cultivan 34 tipos diferentes de arroz basmati. Dada su ubicación de origen, no sorprende que el basmati sea un alimento básico de la cocina india y mediterránea, aunque USA Rice señala que se puede usar en cualquier receta que requiera arroz de grano largo.
Hyderabadi biryani preparado con arroz basmati. Como con la mayoría de los productos, hay una variedad de arroz basmati disponible para comprar. Las versiones de mayor calidad vienen en envases de tela, en lugar de plástico. Además, los tipos de "grano extralargo" se consideran superiores. Los granos también deben tener un tono ligeramente dorado, en lugar de gris o blanco. El arroz basmati realmente bueno también se envejece, a veces hasta por varios años.
El arroz basmati se puede usar en cualquier receta que requiera arroz de grano largo, pero es un componente fundamental de los platos indios como el curry, los guisos y el biryani. El arroz también es fácil de cocinar. Deberá seguir las instrucciones en el paquete de arroz, pero aquí hay información general:
- Ponga agua en una cacerola (Tumbers recomienda 1,5 tazas de agua por cada taza de arroz).
- Agregue 1 cucharadita. sal al agua.
- Haga hervir el agua y agregue el arroz. ("Muchas personas remojan el arroz durante media hora antes de cocinarlo para hacerlo más suave y esponjoso", señala Tumbers. Sin embargo, esto no es obligatorio).
- Cubra y baje el fuego.
- Deje que el arroz hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Retirar del fuego y dejar reposar el arroz durante cinco minutos para fomentar su característica textura esponjosa.
Consejos: Según el experto en comida india Sukhi Singh, el arroz solo debe removerse una vez al comienzo de la cocción. Revolver demasiado hará que se pegue.
Comprar y Cocinar Arroz Jazmín
El arroz jazmín es mucho más nuevo en la escena culinaria que el basmati, ya que solo se desarrolló en la década de 1950. Se conoce formalmente como arroz Thai Hom Mali. Dado que es local de la región del sudeste asiático, no es de extrañar que el arroz jazmín sea un alimento básico de la cocina tailandesa y de otras cocinas asiáticas, en particular los salteados.
Al igual que el basmati, el jazmín se puede reemplazar con cualquier tipo de arroz de grano largo. El arroz jazmín es tan delicioso y versátil que se ha convertido en el tipo de arroz de más rápido crecimiento en los EE. UU., en términos de popularidad. Aunque la mayoría del auténtico arroz jazmín se cultiva en Tailandia, también se produce en los Estados Unidos.
El jazmín no es un arroz que requiera envejecimiento. "A diferencia del arroz basmati, que es un arroz más seco, el jazmín es un arroz más fresco y fragante, por lo que lo ideal sería consumir arroz jazmín que proviene de una cosecha más reciente", explica Tumbers. "Esto se debe a que cuanto más tiempo se almacena el arroz jazmín en forma de cáscara, es más probable que su fragancia disminuya".
El arroz jazmín tiene un aroma encantador que recuerda a las flores. Al igual que el basmati, el arroz jazmín es fácil de cocinar. El paquete de arroz tendrá instrucciones de cocción, pero aquí hay algunas instrucciones generales:
- Ponga agua en una cacerola (Tumbers recomienda 1,25 tazas de agua por cada taza de arroz).
- Agregue 1 cucharadita. sal al agua.
- Haga hervir el agua y agregue el arroz. ("El arroz jazmín debe lavarse antes de cocinarlo para liberar el exceso de almidón y conservar su fragancia", dice Tumbers).
- Cubra y baje el fuego, unos 10-12 minutos. No revuelva ni levante la tapa.
- Retira el arroz del fuego y déjalo reposar otros 10 minutos para que termine de cocinarse. Luego esponja con un tenedor.
Consejos :La marca de arroz Mahatma dice que puede reemplazar el agua con caldo sazonado o incluso con leche de coco para agregar sabor extra al arroz jazmín. También puedes aumentar o reducir el contenido de líquido dependiendo de si te gusta el arroz más seco o más húmedo.