La mantequilla clarificada, también conocida como mantequilla estirada, se suele servir con patas de cangrejo y langosta. ¿Alguna vez has estado revisando una receta para la cena y te has encontrado con el ingrediente ghee y te has preguntado si puedes usar mantequilla clarificada en su lugar? ¿Son estas dos grasas iguales? No exactamente. La diferencia está en los detalles.
Primero, la mantequilla clarificada es esencialmente mantequilla que se cocina para que el agua y los sólidos de la leche se separen de la grasa de la mantequilla. Si alguna vez ha comido langosta o patas de cangrejo, el pequeño molde que se sirve con ellas suele ser mantequilla clarificada. Para hacerlo, simplemente cocine mantequilla normal a fuego lento hasta que la grasa se separe y cuele con una gasa; el resultado es grasa de mantequilla pura y translúcida.
Para aquellos que son intolerantes a la lactosa, la mantequilla regular ya es baja en lactosa. Con la mantequilla clarificada, hay incluso menos trazas de lactosa, lo que la convierte en una excelente opción para cocinar.
Ghee es un tipo de mantequilla clarificada que a menudo se encuentra en la cocina india y del sureste como fuente principal de grasa. Aparte de cocinar, el ghee es una parte vital de los rituales medicinales de la India, ya que puede ayudar a aliviar la inflamación y los problemas estomacales.
Ghee es un tipo de mantequilla clarificada que se cocina hasta que se carameliza ligeramente, lo que le da un sabor a nuez único. Hacer ghee es similar a hacer mantequilla clarificada, con algunas diferencias. El ghee está hecho con leche de búfalo o de vaca, y se cocina durante más tiempo que la mantequilla clarificada para eliminar toda la humedad y permitir que los sólidos de la leche se doren, o caramelicen, para obtener un sabor más intenso. La caramelización es lo que le da al ghee su sabor único a nuez. También hace que el ghee sea paleo-amigable y casi sin lactosa.
Debido a que eliminó el agua y los sólidos de la leche, tanto el ghee como la mantequilla clarificada tienen una vida útil prolongada y se pueden mantener a temperatura ambiente, similar al aceite de coco, durante aproximadamente seis meses. Permanecerán semisólidos cuando se almacenen de esta manera. Durarán aproximadamente un año si se refrigeran.
Tanto el ghee como la mantequilla clarificada tienen puntos de humo más altos que la mantequilla normal, lo que significa que puedes cocinar y freír con cualquiera de las dos. La mantequilla es más adecuada para hornear y cocinar a fuego lento. Ghee tiene aproximadamente la misma cantidad de calorías y grasas que la mantequilla clarificada, pero tiene un alto contenido de omega-3.
Ghee no es el único tipo de mantequilla clarificada. Otros tipos incluyen el kibbeh Niter especiado etíope, que es mantequilla clarificada con especias, y el Smen fermentado que se usa en la cocina del norte de África.