El Halifax donair es el primo canadiense del giroscopio griego. Pero su salsa especial donair es lo que tanto gusta a sus seguidores de culto. Los canadienses tienen fama de ser personas amables, consideradas y pacientes. Y podemos agradecer a Canadá por algunas maravillosas contribuciones al mundo:lacrosse, Drake, Celine Dion e incluso insulina.
Pero algo por lo que Canadá no es tan conocido es por su cocina. Claro, en 1884, el farmacéutico de Montreal Marcellus Gilmore Edson patentó la pasta de maní, el precursor de lo que ahora conocemos como mantequilla de maní, y el plato nacional de Canadá es la poutine. Pero aparte de eso, no hay mucho de lo que consideraríamos como "cocina canadiense". (¿Cuántas veces les has sugerido a tus amigos:"Oye, salgamos a Canadá esta noche"?)
Pero hay un sándwich descuidado cuya reputación se precede a sí misma, al menos en Nueva Escocia. Y al igual que su poutine canadiense de protección contra la resaca, es un puñado de ingredientes rociados con salsa. Estamos hablando del donair de Halifax.
Su historia es la siguiente:en algún momento de la década de 1970, el inmigrante griego Peter Gamoulakos abrió un restaurante en Halifax y jugó con platos griegos clásicos para combinar los gustos de Grecia y su nuevo país de origen. Una cosa que hizo fue cambiar la carne de cordero por carne de res en el famoso sándwich gyro y cubrir la nueva creación con una "salsa donair" característica. Voilá. La locura había nacido.
El Halifax donair relleno de pita es una combinación dulce y salada de carne de res asada, servida con cebollas y tomates y esa salsa donair especial. Y es la salsa la que hace el sándwich. Según Food Network Canada, es "adictivamente dulce" y está hecho de una "mezcla de leche evaporada, vinagre, ajo en polvo y azúcar". Todo es desordenado, jugoso y perfecto para largas noches o mañanas teñidas de resaca.
En 1973, Gamoulakos abrió King of Donair, una cadena de restaurantes en Halifax que ahora es propiedad de Nicholas Nahas, sus dos hermanos, Norman y Andrew. Nahas es abogado de oficio y "donairman por elección".
"Me gusta pensar en el Halifax donair como el primo más fresco y de mejor sabor del giroscopio", dice Nahas. "Es una variación del gyro griego, que es más que probable una variación del kebab Doner turco. La receta del donair y la salsa tiene orígenes griegos, mientras que la pita tiene orígenes libaneses. Usamos pan de pita libanés a la parrilla en lugar del pan más grueso que ves. con giroscopios".
Nahas llama al donair "un alimento básico para beber a altas horas de la noche" y dice que la cultura pop y las redes sociales deben agradecer su graduación a un alimento para cualquier momento del día.
Ahora que te mueres por probar la comida canadiense más kitsch que conocemos, Halifax es el lugar para comenzar. Y la buena noticia es que ni siquiera tienes que estar borracho, o con resaca, para comer uno.
Publicado originalmente:25 de septiembre de 2020