Ube (Dioscorea alata ) es un cultivo importante en su sudeste asiático nativo, particularmente en Filipinas, donde el ñame de color púrpura intenso se usa en muchos platos y postres tradicionales y modernos. Se ha descrito como "el ñame púrpura que arrasa en Internet" y "la gente de comida hermosa no puede dejar de subir a Instagram". Proveniente de Filipinas, el ube es un ñame tuberoso de color púrpura oscuro que está repleto de carbohidratos, potasio, vitamina C y antioxidantes. Este alimento básico de Filipinas se usa para hacer deliciosos postres, golosinas, desayunos, meriendas y donas cubiertas de oro de $100.
La escritora, bloguera y entusiasta de la comida filipina nacida en California, Eizelle, especula que es el aspecto peculiar del ñame, particularmente en Instagram, lo que le ha dado el impulso repentino al centro de atención.
"Ese color morado oscuro es casi irreal", dice Eizelle. "Es el cebo perfecto para Instagram". Desde que tomó por asalto las redes sociales, Eizelle puede ver la influencia en los amigos no filipinos:"¡Es una locura porque está en todas partes! Fue una locura ver los panqueques Ube en Trader Joe's. Al crecer no teníamos esas cosas y nunca hablé realmente sobre ube con amigos no filipinos porque no pensé que lo entenderían". Continúa hablando sobre cómo, si bien es popular, el ube aún puede causar divisiones entre los estadounidenses debido a su color y textura.
Aquí encontrarás todo lo que siempre quisiste saber sobre ube, la próxima comida de moda que deberías comer.
¿Qué es Ube?
Ube (pronunciado ooh -bay) es una dulce especie de ñame que destaca entre otras decididamente menos ñames interesantes por su color púrpura vivo y su sabor dulce, cremoso y suave. Ube obtiene su color púrpura salvaje de los pigmentos de antocianina que se encuentran de forma natural en su pulpa y se dice que sabe como una "fusión de vainilla con la nuez del pistacho".
Tradicionalmente, los filipinos hierven el ube y lo combinan con azúcar, leche de coco y leche condensada azucarada para hacer "Ube Halaya", pero también se puede hacer en panqueques, donas, pan, pasteles, halo-halo (un postre hecho de hielo picado, leche evaporada y coberturas como tiras de coco, gelatina de algas y más), así como helados.
"Para mí, el ube sabe a batata, pero un poco más a nuez con notas dulces de vainilla y coco", dice el chef, estrella de YouTube y ejecutivo de marketing de restaurantes con sede en Los Ángeles, Tway Nguyen, "Mi plato favorito para hacer con ube se llama Canh Khoai Mo (sopa vietnamita cremosa de ñame morado). Este plato es similar a la vichyssoise, una sopa francesa que se hace con puré de puerros, cebollas y patatas. Me encanta porque es muy llamativa y ofrece un sabor realmente único. También recuerda yo de mi mamá y eso me hace feliz."
Una alternativa saludable a las batatas
Cuando se trata de nutrición, este tubérculo con almidón en realidad está repleto de vitamina C, potasio y antioxidantes. Una taza de ube contiene alrededor de 140 calorías y el 40 por ciento de su requerimiento diario de vitamina C, mientras que el contenido de antocianina (antioxidante) puede ayudar a reducir la presión arterial y la inflamación y proteger contra el cáncer y la diabetes tipo 2.
Por supuesto, solo cuando se hierve, se machaca y se corta con leche condensada azucarada, el ube obtiene un poco más calórico, pero ahí también es cuando realmente sale el sabor. Consejo profesional:si nunca has visto cómo se prepara ube, mira este video extrañamente satisfactorio:
Entonces, ¿qué pasa con el color? Lo creas o no, ese violeta vivo y radiante es 100 % natural.
"Una de las principales diferencias entre las batatas y el ube es el tipo de antioxidantes asociados con su color", dijo la dietista Alanna Cabrero, RDN, en una entrevista con Women's Health. "Mientras que el tono anaranjado de las batatas indica un rico contenido de carotenoides, el tono púrpura del ube indica muchas antocianinas".
No importa cómo lo use, ube se ha hecho un hueco tanto en Filipinas como en Estados Unidos como el delicioso ñame de postre. Con un aprecio tan extendido por esta raíz, ¿por qué no es más popular en Occidente? Bueno, por un lado, es extremadamente difícil encontrar ube fresco en Estados Unidos.
"Solo lo encontré una vez en los Estados Unidos", dijo la restauradora Nicole Ponseca, en una entrevista con Mic. Ponseca agrega que la mayor parte del ube que se encuentra en Estados Unidos es polvo deshidratado, pasta o mermelada. Independientemente, la gente está empezando a ver a ube ponerse de moda en Estados Unidos gracias a tiendas como Trader Joe's, que vende un popular helado ube, y proveedores de donas cubiertas de oro, el Manila Social Club de Miami.
¿Listo para probar el ñame púrpura de Instagram? Le recomendamos que comience con helado y continúe hasta ube Halaya con queso.