Las ostras de las Montañas Rocosas se presentan en el Disgusting Food Museum el 6 de diciembre de 2018 en Los Ángeles. Comencemos con el aspecto más importante de esta historia:las ostras de las Montañas Rocosas son un verdadero manjar culinario en la región occidental de los EE. UU. Sin embargo, no son mariscos extraídos del mar.
Son testículos de toro. Por lo general, se empanizan, se fríen y se sirven con una salsa para mojar de su elección. Y en muchos casos, una bebida fuerte para acompañarlos.
La gente realmente los come y dada la cantidad de restaurantes y tabernas que sirven estos órganos resbaladizos, son increíblemente populares en ciertas ciudades. Incluso tienen una plétora de apodos ingeniosos, que incluyen caviar de vaquero, ingle, carne de res, papas fritas de ternera y, bueno, entiendes el punto. No importa el apodo, los toros no se ríen.
Inmediatamente podría preguntarse, ¿por qué alguien comería, ya sabes, esa parte de un toro? Bueno, la carne de órganos tiene un lugar bien establecido en varios menús culturales en todo el mundo, incluido Estados Unidos. Desde corazones de pato a la parrilla hasta hígado frito, los testículos son solo una carne más en la mezcla.
La práctica también refleja el deseo de evitar desperdiciar cualquier parte de un animal que pueda proporcionar sustento. Después de todo, cuesta dinero criarlos, y muchas personas encuentran éticamente repugnante tirar alimentos nutritivos. También están las personas que los mastican con la esperanza de que tengan un efecto afrodisíaco.
Se dice que los vaqueros pueden haber creado esta parte particular de la historia culinaria. Cada primavera, pasaban muchas horas castrando toros jóvenes en la manada, por varias razones:hacerlo reduce la agresión y las peleas, mejora la calidad de la carne y también ayuda a controlar la población de ganado.
Al hacerlo, terminarían con baldes y baldes (y más baldes) de testículos crudos y viscosos, probablemente la génesis de los apodos de "ostras" que son comunes con esta delicia. Los tiraban en una sartén o incluso los estampaban con hierros candentes para cocinarlos, y luego los desgarraban. A veces, tenían tantos que invitaban a los vecinos y hacían una fiesta, donde todos tenían, bueno, un baile.
En estos días, los llamados "festivales de testículos" son comunes en algunos estados. Allí, los asistentes pueden masticar las partes inferiores de un toro mientras beben cerveza y festejan con otros amantes de la carne de ideas afines.
El Testicle Festival en Clinton, Montana, fue especialmente legendario, un ambiente de fiesta con mucho alcohol, desnudez, peleas a puñetazos y otros libertinajes. De hecho, fue tan salvaje que los organizadores renunciaron a controlar el evento y lo cancelaron definitivamente en 2018.
El plato es especialmente famoso en Bruce's Bar en Severance, Colorado. Cada año, este lugar sirve hasta 50 000 libras (22 680 kilogramos) de "ostras" fritas.
En Denver, puedes devorarlos en el restaurante más antiguo de la ciudad, el Buckhorn Exchange. Han estado en el menú allí desde 1893. Son tan populares en Denver que los Colorado Rockies los sirven en el estadio de béisbol.
Si puede superar la idea de dónde se originó este alimento en particular, esto es lo que le espera. En primer lugar, a diferencia del viejo cliché, no saben a pollo. "Son un poco ricos, pero no en la forma en que puede ser un pastel de carne espeso y sustancioso. En su mayoría tienen un sabor neutro, con un toque de carne de órgano", escribió Anna O'Brien en Modern Farmer después de probarlos por primera vez. primera vez. En un artículo para NPR, el reportero de KUNC (Colorado) Luke Runyon describió el sabor como "masticable y carnoso y lleno de un sabor único entre hígado y molleja".
Ya sea que sea lo suficientemente aventurero para probarlas o apenas lo suficientemente valiente para leer sobre ellas, las ostras de las Montañas Rocosas están aquí para quedarse. Simplemente no los confundas con mariscos.
Publicado originalmente:29 de agosto de 2020