La maicena es un agente espesante que ayuda a añadir textura a las recetas. P. ¿Cuál es la mejor manera de usar maicena para cocinar?
R. La maicena se usa para muchas cosas en la cocina, pero su uso más común es como aglutinante y espesante en varios platos.
La maicena es un polvo suave hecho del endospermo (centro) de los granos de maíz secos y tiene aproximadamente el doble de la capacidad espesante de la harina. A diferencia de la harina, la maicena en realidad se vuelve transparente cuando se cocina. También se usa como agente antiaglomerante en el azúcar en polvo, razón por la cual el azúcar glas parece tener una consistencia similar a la maicena.
Una ocurrencia común cuando se usa almidón de maíz es la acumulación de grumos. Para evitar grumos al usar almidón de maíz, debe mezclarse con un líquido frío hasta que quede suave antes de cocinarlo o agregarlo a un líquido caliente. Si las salsas hechas con almidón de maíz se cocinan demasiado o se revuelven demasiado tiempo, se diluirán.
La próxima vez que examine la isla para hornear, consulte la lista de ingredientes:se sorprenderá al saber cuántas mezclas para hornear preempacadas usan el ingrediente aglutinante.
Para algunas recetas geniales que usan maicena, vea:
- Receta de salsa de arándanos y naranja
- Receta de salsa picante agridulce
- Receta rápida de salsa barbacoa
- Receta de sopa de gotas de huevo