Galería de imágenes de Salt P. ¿Por qué tantos postres, como galletas y pasteles, requieren sal? ¿Es necesario?
R. Puede ser difícil de imaginar, pero la sal fue un bien preciado en todo el mundo durante gran parte de la historia. Era el método principal para conservar alimentos antes de la refrigeración y también se usaba en ceremonias religiosas.
De hecho, la sal era tan valorada que formaba parte del salario de un soldado romano; es la raíz de la palabra "salario". Hace unos 60 años, la marcha de Gandhi hacia el mar para recolectar sal desafiando la ley británica fue un punto de inflexión importante en la búsqueda de la independencia de la India de Gran Bretaña. Así que la sal tiene un lugar tan elevado e importante en la historia como en la práctica culinaria.
En la cocina, solemos pensar en la sal como un condimento en sí mismo. Pero la sal también es importante por otras razones:en los panes de levadura, la sal controla el crecimiento de la levadura para que la masa no suba demasiado rápido o demasiado.
La sal también reacciona químicamente con el agua y los alimentos para producir resultados específicos. Al hacer mayonesa, por ejemplo, la sal mantendrá claras las yemas de huevo y ayudará a que se espesen. Un poco de sal agregada a los granos evitará que absorban mucha agua de cocción para que conserven su forma.
La sal realza e intensifica los otros sabores de los alimentos, incluso en dulces como dulces, galletas y pasteles. En los postres, por ejemplo, un poco de sal atenúa el dulzor, evita que parezca empalagoso y enriquece el sabor general.
P. ¡Ayuda! ¿Hay alguna forma de absorber o reducir la sal después de hacer mi sopa?
R. Afortunadamente, hay una manera fácil de solucionar este problema. Simplemente agregue una papa pelada a su sopa. Debe absorber el exceso de sal y reducir el sabor salado. Si está cuidando su consumo de sodio, puede desechar los trozos de patata.
P. Tengo diabetes y me han puesto en una dieta restringida en sal. Compro productos bajos en sodio, como galletas saladas. Me gustaría probar caldo de pollo o de res reducido en sodio, pero no sé si debo usarlos. Por favor avise.
R. El uso de productos reducidos en sodio, como el caldo, es un paso importante a seguir. Los caldos reducidos o bajos en sodio son de un tercio a la mitad más bajos en sodio que los caldos regulares. Los caldos bajos en sodio deben tener 140 mg de sodio o menos por porción.
Puede ver que el uso de caldo de res o de pollo bajo en sodio puede contribuir en gran medida a reducir el consumo de sal (sodio). La cantidad que usas también marca la diferencia.
Si tiene presión arterial alta, debe tratar de limitar su consumo de sodio a menos de 2300 mg por día; esa es la cantidad de sodio en 1 cucharadita de sal. Sin embargo, cuanto más bajo, mejor.
Cuando lea las etiquetas de los alimentos, recuerde la siguiente pauta:Busque alimentos con 400 mg o menos de sodio por porción o con 800 mg o menos de sodio por cena o plato principal.
Para obtener más información sobre la sal y su uso en los alimentos, consulte:
- Sodio en la dieta
- Receta de batido de condimentos sin sal
- Usos de la sal:consejos para cocinar
- Uso de la sal para la salud y la belleza