Bistec a la parrilla:una galería de imágenes paso a paso ©2007 Supri Suharjoto En lugar de carne de res, intente cocinar diferentes carnes de caza para variar. Ver más imágenes de bistec a la parrilla . P. Veo carnes de caza en mi supermercado, pero no estoy seguro de cómo prepararlas. ¿Puedes describir los diferentes tipos de carnes de caza disponibles y cómo cocinarlas?
R. Las carnes de caza son cada vez más comunes no solo en los menús de los restaurantes, sino también para los cocineros caseros. No se asuste con estas carnes inusuales; la mayoría son muy sabrosas y fáciles de preparar. Si bien algunos pueden aparecer en el mostrador de carnes de su supermercado, es posible que deba hacer un pedido especial de otros a su carnicero.
El búfalo, también conocido como bisonte, tiene un sabor similar al de la carne de res. Es alto en proteínas y muy bajo en colesterol. También tiene aproximadamente la mitad de la grasa y las calorías de la carne de res. El búfalo debe cocinarse lentamente a baja temperatura y debe servirse poco cocido o medio cocido.
El avestruz es una carne roja, tierna y magra, con un sabor algo delicado, y es extremadamente baja en grasas y colesterol. Asar a la parrilla y saltear rápidamente son los mejores métodos de cocción.
Prácticamente sin grasa y con mucha proteína, el conejo de granja tiene un sabor dulce y es una excelente alternativa al pollo. Cocine el conejo como lo haría con el pollo:a la parrilla, salteado, asado o estofado.
El venado es bajo en grasas, calorías y colesterol. Al igual que el búfalo, es una alternativa saludable a la carne de res. Tiene un sabor más intenso que la carne de res y se debe cocinar rápidamente a fuego alto y servir poco a poco.
P. Tiendo a servir salchichas italianas todo el tiempo. ¿Qué otros tipos de salchicha puedo servir para cambiar de ritmo?
R. Se cree que las salchichas datan de más de cinco mil años. Hubo un tiempo en que se consideraban pecaminosos y finalmente se prohibieron. Más tarde, fueron servidos por un presidente estadounidense al Rey y la Reina de Inglaterra. Prácticamente cada cultura tiene su propia variedad de salchichas y cada variedad tiene numerosas variaciones.
Todos conocemos las salchichas italianas, las salchichas bratwurst y las salchichas frankfurt, pero tal vez quieras probar las siguientes variedades:
- Weisswurst:una salchicha blanca alemana hecha de cerdo y ternera y ligeramente especiada.
- Chorizo:una salchicha de cerdo popular en la cocina mexicana y sazonada con ajo y chile en polvo.
- Linguica:una salchicha de cerdo portuguesa sazonada con comino, ajo y canela.
- Mettwurst:una salchicha curada de ternera y cerdo especiada con jengibre, mostaza, cilantro y pimienta de Jamaica.
P. ¿Cómo trincho un asado?
R. Antes de cortar el pavo o el pollo, déjelo reposar unos 15 minutos. Antes de cortar carne de res, cerdo o cordero, déjelo reposar de 10 a 20 minutos.
A menos que planee trinchar en la mesa, coloque la carne en una tabla de cortar grande con un pozo en un extremo para contener el jugo. (O coloque una tabla de cortar dentro de una bandeja para hornear poco profunda con borde. El jugo se acumulará en la bandeja para hornear). Use un cuchillo de trinchar largo y afilado para cortar la carne y un tenedor de carne de mango largo para sujetar la carne mientras la corta.
Cuando trinche carne de res, cerdo, ternera o cordero, siempre corte a través de la fibra. Esto le da una rebanada de carne más tierna.
P. ¿Por qué las recetas te dicen que dejes que la carne asada "repose" un rato antes de cortarla?
R. Las temperaturas de la carne continúan aumentando durante unos minutos después de que la carne se retira del fuego, por lo que, por lo general, debe retirar la carne del horno cuando esté entre 5 °F y 10 °F de su temperatura final de cocción. Se recomienda un tiempo de reposo de 10 a 20 minutos para cortes grandes de carne, como asados, pavos y pollos enteros, para permitir que la carne termine de cocinarse sin secarse.
Esto no solo evita que se cocine demasiado, sino que también hace que la carne sea más fácil de cortar. Muchos expertos también creen que el reposo permite que la humedad de la carne, que sale a la superficie durante la cocción, regrese a los tejidos, lo que hace que la carne esté más húmeda.
Para obtener más consejos excelentes sobre cómo cocinar carne y recetas de carne, consulte:
- Cómo trinchar carne
- Cómo asar carne
- Beneficios de la carne roja