Los vegetarianos comen muchas verduras de hoja verde, pero ¿dónde está la proteína? Ver más fotos de verduras. Es posible que haya oído hablar de la dieta Atkins, una dieta rica en proteínas que inició una tendencia y llevó a los nutricionistas y a los medios a una especie de obsesión por las proteínas. ¿Es la proteína realmente tan importante? ¿Y los vegetarianos? ? Si no estás comiendo carne, ¿te estás perdiendo algo importante en tu dieta?
Las proteínas ayudan a formar todas las células del cuerpo humano, desde el cabello hasta las moléculas de transporte de sangre. Una persona con deficiencia de proteínas no puede crecer, pierde masa muscular y tiene sistemas inmunológico, cardíaco y respiratorio debilitados.
Las proteínas son compuestos orgánicos formados por aminoácidos . El cuerpo puede producir algunos de sus propios aminoácidos; estos se denominan no esenciales aminoácidos. Los aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí solo se llaman esenciales aminoácidos. Las personas tienen que obtener estas proteínas de los alimentos que consumen.
Si un alimento contiene suficientes aminoácidos esenciales, se llama proteína completa . La carne, el pescado, los mariscos, los huevos, la leche y los productos de soya son proteínas completas. Si la proteína de un alimento no tiene todos los ácidos esenciales, es una proteína incompleta . Las frutas, los cereales y las verduras son proteínas incompletas.
Hay diferentes tipos de dietas vegetarianas. Veganos son el tipo de vegetariano más estricto:solo comen productos vegetales. Lacto-vegetarianos permitir productos lácteos, y lacto-ovo-vegetarianos permitir los huevos, así como los productos lácteos. Las personas que se abstienen de comer carne roja pero que aún pueden comer pollo o pescado se denominan semivegetarianos. o vegetarianos parciales .
Elige tu proteína
El tofu, un producto de soya, es una excelente fuente de proteína completa. Según el USDA, la clave para una dieta vegetariana saludable es la variedad. En el pasado, algunos nutricionistas aconsejaban un concepto llamado complementario proteínas . De acuerdo con este concepto, un vegetariano necesita combinar diferentes fuentes de proteínas en la misma comida (por ejemplo, combinar arroz con frijoles) dependiendo de la composición de aminoácidos de los alimentos. Este concepto creó muchos dolores de cabeza para los vegetarianos:averiguar qué alimento contenía leucina y cuál tenía la lisina necesaria requería un gráfico y algunos cálculos. Hoy en día, los nutricionistas y las agencias gubernamentales dicen que es importante variar las fuentes de proteínas, pero no es necesario hacerlo en la misma comida.
Los vegetarianos en el mercado de proteínas no animales tienen una gran variedad de opciones. Las legumbres como las lentejas y los guisantes, los cereales integrales, las semillas y los frutos secos son buenas fuentes de proteínas. La proteína de soya es tan completa como la proteína animal. El tofu, elaborado con leche de soya coagulada, es extremadamente rico en proteínas y está disponible en una variedad de formas y sabores. TVP (proteína vegetal texturizada) es un producto de harina de soja deshidratada que se puede utilizar como sustituto de la carne. La mayoría de las carnes “simuladas” están hechas de seitán o gluten de trigo, que es conocido por su versatilidad en las recetas. Es bueno ceñirse a las fuentes de proteínas bajas en grasas en lugar de tratar de reemplazar la carne con algo alto en grasas, como el queso. Una dieta variada es importante para todos, no solo para vegetarianos o veganos.
Según la Asociación Estadounidense del Corazón, la mayoría de los estadounidenses superan su requerimiento de proteínas [fuente:Asociación Estadounidense del Corazón]. La carne tiene un alto contenido de proteínas, pero también puede tener un alto contenido de grasas, especialmente grasas saturadas. Comer demasiada carne en realidad puede provocar enfermedades coronarias y otras enfermedades, como la diabetes. Las dietas ricas en proteínas también pueden provocar problemas renales. Seguir una dieta de moda alta en proteínas que elimine o reduzca severamente la ingesta de carbohidratos también puede filtrar el calcio de los huesos. Vegetariano o no, todo el mundo debería llevar una dieta equilibrada.
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Más enlaces geniales
- Nutrición.gov
- Plan de alimentación personal MyPyramid
- Grupo de recursos vegetarianos
Fuentes
- Asociación Americana del Corazón.http://www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=4777
- USDAhttp://www.mypyramid.gov/tips_resources/vegetarian_diets.html
- Clínica Mayohttp://www.mayoclinic.com/health/vegetarian-diet/HQ01596
- Escuela de Salud Pública de Harvardhttp://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/protein.html