¿Alguna vez te has preguntado, "¿Qué es el flambeado?" En pocas palabras, el flambeado es una técnica de cocción que utiliza alcohol para crear un fuego dentro de la olla. El fuego se detiene cuando se quema todo el alcohol.
¿Qué es flambear y cómo flamear algo?
Agregar alcohol a un plato y prender fuego se hace tanto para lograr un efecto dramático como para realzar el sabor del licor dentro del plato. No hace falta decir que esta técnica puede ser peligrosa y nunca debes intentar mover una sartén mientras el licor del interior está ardiendo.
Cómo Flambear
- Primero seleccione un licor o licor apropiado. El licor (o licor) debe ser un brandy o una prueba de 80. Cualquier cosa con una prueba superior es muy volátil y, simplemente, demasiado inflamable. Por lo general, se sugiere que elija algo que complemente lo que está cocinando.
- Calienta el licor en una sartén o en el microondas hasta justo por debajo del punto de ebullición (175 grados Fahrenheit). Asegúrate de que lo que estés cocinando también esté caliente. Si el alcohol no se enciende, probablemente se deba a que este paso no se hizo correctamente y algo está demasiado frío.
- Agregue el licor con cuidado a la sartén flambeada. Las sartenes para flambear tienen mangos largos y son más profundas que las sartenes para saltear.
- Usando un fósforo largo (como un fósforo para una chimenea) o un encendedor de cocina, encienda los humos alrededor de la sartén (a diferencia del licor dentro de la sartén).
- Deja que el plato se cocine hasta que todo el alcohol se haya quemado.
- Sirva inmediatamente tan pronto como el plato deje de arder.
Recetas Tradicionales que Requieren Flambeado
Técnicamente, puedes flamear cualquier cosa que creas que podría usar la bengala adicional. Sin embargo, hay algunos platos tradicionales que normalmente se flambean.
- Bananas Foster es un plato que combina azúcar, crema, bananas por supuesto y ron.
- Cherries Jubilee es un postre que normalmente se prepara con Kirschwasser y luego se sirve como salsa sobre helado de vainilla.
Mientras que los aguardientes de frutas o los licores dulces se utilizan generalmente para flamear frutas, el coñac o el whisky se utilizan generalmente para flamear carnes.
Precauciones de seguridad al flamear
Dado que, de hecho, está encendiendo una llama en su cocina, es importante que tome las precauciones de seguridad adecuadas:
- Prepárate para un repentino encendido de llamas y aparta la cara en consecuencia. Retroceda y use siempre un fósforo de cocina largo o un encendedor de cocina largo.
- Encienda los vapores y nunca el alcohol directamente. Hazlo encendiendo el lado de la sartén en lugar del centro y, por supuesto, nunca toques directamente el alcohol.
- No agregue demasiado alcohol.
- Nunca vierta alcohol en su sartén flambeada cuando la sartén esté sobre una llama abierta. Las llamas pueden encender los humos y, en consecuencia, provocar una explosión.
- Tome las precauciones normales de seguridad en la cocina y use ropa que le quede ajustada en lugar de suelta para que las mangas o la corbata no queden atrapadas en el fuego.
- Si desea flamear sin alcohol, remoje los terrones de azúcar en extracto y utilícelo en lugar de alcohol.