Cinco recetas gourmet de pavo asado

Si está sirviendo invitados para las fiestas de este año y quiere sorprenderlos con un pavo gourmet en la mesa, olvídese del viejo recurso de salmuera y asado. En su lugar, pruebe una de estas cinco recetas gourmet de pavo asado. Desde picante hasta extra húmedo, seguramente encontrará una receta de pavo que impresionará a sus invitados.

Pavo ahumado con pimentón

Este pavo ahumado/dulce tiene un rico color marrón rojizo que impresionará a tus invitados incluso antes de que prueben un bocado.

Ingredientes

• 2 cucharadas de sal marina
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 2 cucharaditas de mostaza en polvo
• 1 pavo entero (de 12 a 14 libras), fresco o congelado, descongelado
• 2 costillas de apio, picadas
• 1 cebolla, en cuartos
• 1 naranja, en cuartos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Agua

Instrucciones

1. Mezcle los primeros seis ingredientes en un tazón pequeño y reserve.
2. Enjuague y seque el pavo. Colóquelo con la pechuga hacia arriba en una asadera que tenga tapa.
3. Espolvorea una cucharadita de la mezcla de condimentos en el interior del pavo y rellénalo con la cebolla, la naranja, el apio y las hojas de laurel.
4. Frote el cuerpo del pavo con aceite de oliva y cubra el pavo con el resto de la mezcla de condimentos. Asegúrate de poner algo del condimento debajo de la piel en el cuello también.
5. Agregue una taza de agua al fondo de la cacerola y cubra. Colocar en un horno precalentado a 400 grados y asar durante una hora.
6. Descubra el pavo, rocíelo con los jugos de la sartén y agregue más agua. Recupere la sartén y regrésela al horno por aproximadamente 30 minutos, o hasta que la temperatura interna llegue a 170.
7. Rocíe el pavo nuevamente y déjelo asar sin tapar durante 15 minutos para que se dore.
8. Retira el pavo del horno y déjalo reposar durante 30 minutos. La temperatura interna del pavo debe subir a aproximadamente 180 grados.
9. Retire las frutas y verduras del interior del pavo.
10. Tallar y servir.

Pavo A La Mantequilla De Trufa Negra

El sabor inconfundible de las trufas impregna este pavo, mientras que la mantequilla ayuda a que la piel quede crujiente y humedezca la carne.

Ingredientes

• 1 pavo de 12 a 14 libras a temperatura ambiente durante 1 hora
• 4 onzas de mantequilla de trufa negra, blanda
• 3 tazas de agua
• 2 tazas de vino blanco
• 5 cucharadas de harina
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Enjuague el interior del pavo y séquelo.
2. Suelte con cuidado la piel del pavo de la carne, comenzando por el cuello y siguiendo hacia atrás hasta las piernas y los muslos. Tenga cuidado de no rasgar la piel.
3. Frote 4 onzas de mantequilla de trufa en la carne del pavo debajo de la piel.
4. Masajee la piel del pavo por fuera para distribuir uniformemente la mantequilla.
5. Espolvorea sal y pimienta en la cavidad del pavo.
6. Coloca la pechuga de pavo en una asadera y vierte 2 tazas de agua.
7. Ase a 450 grados durante 1 hora, rocíe el pavo, agregue la taza de agua restante y continúe asando hasta que la temperatura interna del pavo alcance los 170 grados.
8. Deje reposar durante 30 minutos antes de cortar.
9. Haga una salsa para acompañar este pavo con la grasa de la sartén.
10. Vierta la grasa en una cacerola y agregue dos tazas de vino blanco y cinco cucharadas de harina. Batir a fuego lento hasta que espese.

Pavo especiado

La mezcla de especias en esta receta de pavo complementa a la perfección el sabor del pavo y se suma a cada bocado.

Ingredientes

• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de anís estrellado molido
• 4 cucharaditas de sal marina
• 2 cucharadas de jengibre pelado finamente rallado
• 2 cucharadas de ajo finamente rallado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda
• 1 pavo de 14 libras a temperatura ambiente 1 hora
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 manojos de cebolletas, picadas en trozos grandes
• 2 zanahorias, picadas en trozos grandes
• 2 costillas de apio, picadas en trozos grandes
• 6 rebanadas (1/4 de pulgada de grosor) de jengibre fresco
• 1 taza de vino de arroz
• 4 a 5 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de maicena

Instrucciones

1. Mezcle los primeros seis ingredientes. Reserva una cucharadita para más tarde.
2. Mezcle la mezcla de especias restante con el jengibre, el ajo y la mantequilla hasta que se forme una pasta.
3. Suelte la piel de la carne del pavo, comenzando por el cuello y continuando hacia las piernas. Tenga cuidado de no rasgar la piel.
4. Frote la pasta especiada en la carne del pavo, debajo de la piel. Masajea la parte superior de la piel para ayudar a distribuir uniformemente la mezcla de especias.
5. Corte las menudencias de pavo en trozos pequeños y saltéelos en aceite vegetal en la estufa. Agregue las cebolletas, las zanahorias, el apio y las rodajas de jengibre y continúe salteando hasta que estén blandas.
6. Vierta el vino de arroz y hierva la mezcla.
7. Agregue el caldo, la salsa de soya, la maicena y la mezcla de especias restante. Revuelva bien para combinar.
8. Coloca la pechuga de pavo en una asadera y vierte la mezcla de caldo alrededor.
9. Cubra la sartén y tueste a 450 grados durante 1 hora. Rocíe el pavo y continúe asándolo hasta que alcance una temperatura interna de 170 grados.
10. Deje reposar durante 30 minutos antes de cortar y servir.

Pavo glaseado con ciruelas

Este pavo de capa dulce es suculento y húmedo. Para obtener los mejores resultados, use un pavo kosher si es posible.

Ingredientes

• 1/2 taza de mermelada de ciruelas
• 2 cucharaditas de polvo de cinco especias chinas
• 2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros
• 2 cucharadas de agua
• 1-1/2 cucharaditas de sal
• 1 pavo de 12 a 14 libras
• 1/2 barra de mantequilla sin sal, derretida

Instrucciones

1. Combine los primeros cinco ingredientes en una cacerola pequeña. Caliente a fuego lento hasta que la salsa hierva a fuego lento y la mermelada se reduzca a líquido.
2. Cuela la mezcla de mermelada para eliminar los trozos sólidos y déjala a un lado.
3. Enjuague el pavo y séquelo. Cubra tanto el interior como el exterior del pavo con el glaseado de mermelada.
4. Coloque el pavo en una asadera durante 30 minutos a 425 grados.
5. Reduzca la temperatura a 350 y cepille la superficie con mantequilla derretida.
6. Continúe asando, rociando con mantequilla derretida cada 30 minutos hasta que la temperatura interna sea de 170 grados.
7. Deje reposar durante 30 minutos antes de cortar y servir.

Pavo de Thompson

El pavo gourmet de Morton Thompson requiere mucha preparación, pero los resultados bien valen la pena. Una vez que se le ha quitado la corteza, un pavo Thompson es tan tierno que se puede cortar con una cuchara.

Ingredientes

• 1 pavo grande:al menos 16 libras
• Sal y pimienta
• 5 tazas de agua
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de cilantro
• 1 diente de ajo
• 1 manzana, cortada en cubitos
• 1 naranja, cortada en cubitos
• 1 lata grande de piña triturada
• 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
• 3 cucharadas de jengibre cristalizado
• 1 lata de castañas de agua
• 2 cucharaditas de mostaza seca caliente
• 2 cucharaditas de semillas de alcaravea
• 3 cucharaditas de semillas de apio
• 2 cucharaditas de semillas de amapola
• 2-1/2 cucharaditas de orégano
• 1 hoja de laurel bien triturada
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de macis
• 4 cucharadas de perejil finamente picado
• 4 o 5 dientes de ajo machacados
• 4 cebollas grandes picadas
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 6 tallos de apio picados
• 1/2 cucharadita de mejorana
• 1/2 cucharadita de ajedrea de verano
• 1 cucharada de condimento para aves
• 3 paquetes de pan rallado
• 3/4 de libra de ternera molida
• 1/4 libra de carne de cerdo molida
• 1/4 de libra de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de mostaza seca y caliente
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de jugo de cebolla
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 2 pizcas de pimienta de cayena
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de sidra

Instrucciones

1. Enjuague el interior del pavo y séquelo.
2. Sazone el interior del ave con sal y pimienta y reserve.
3. Pique la molleja, el cuello y el corazón del pavo y colóquelos en una cacerola.
4. Agregue 4 o 5 tazas de agua, una cucharadita de pimentón, media cucharadita de cilantro, un diente de ajo y sal al gusto. Deje que esto hierva a fuego lento mientras ensambla el aderezo.
5. En un tazón grande, combine la manzana, la naranja, la piña, el jengibre cristalizado, la cáscara de limón y las castañas de agua. Dejar de lado.
6. En un segundo tazón, combine la mostaza, la alcaravea, la semilla de apio, la semilla de amapola, el orégano, la pimienta negra, la hoja de laurel, la maza, el perejil, el ajo, la cebolla, la cúrcuma, el apio, la mejorana, la ajedrea y el condimento para aves.
7. En un tercer tazón, combine las migas de pan, la ternera, el cerdo y la mantequilla.
8. Mezcle bien cada tazón y luego mezcle los tres. Continúe mezclando hasta que surja una pasta espesa y pastosa, y luego revuélvala para aflojarla.
9. Rellene el pavo, colocando el relleno adicional en la piel del cuello y debajo de la piel del ave.
10. Coloque la pechuga de pavo dentro de una asadera y póngala en un horno calentado a 450 grados.
11. Combina rápidamente el jugo de cebolla, el jugo de limón, las yemas de huevo, la mostaza seca, el ajo y la harina hasta que se forme una pasta espesa.
12. Espere hasta que el pavo comience a dorarse, luego retírelo del horno y baje el fuego a 325.
13. Cepille la pasta sobre cada área visible del pavo y vuelva a colocarlo en el horno.
14. Espere hasta que la pasta del pavo se seque y cepille más pasta encima. Continúa secando y agregando la pasta hasta que la uses toda.
15. Agregue la sidra al caldo de menudencias. Bañarás el pavo con esta mezcla.
16. Bañe el pavo con el caldo de menudencias cada 15 minutos. Reponer el caldo con sidra y agua cuando esté bajo.
17. Deje que el pavo se cocine durante un total de 5 horas. La pasta se volverá negra, seca y se desmoronará. Esto es normal y no está lastimando al pavo.
18. Después de 5 horas, retire el pavo del horno y use pinzas para quitar la corteza. El pavo debe estar dorado y perfectamente cocido por dentro.
19. Déjelo reposar durante 30 minutos antes de cortarlo y servirlo.

Prepárese con anticipación

Cocinar un pavo gourmet puede requerir una preparación adicional o, en el caso del pavo Thompson, un día entero. Asegúrate de tener suficiente tiempo para cocinar y no olvides mirar las caras de tus invitados mientras prueban tu pavo gourmet.