Encontrar una receta de pan artesanal no es difícil porque hay cientos, si no miles de recetas en línea y en libros. Sin embargo, discernir entre una receta de pan artesanal y tradicional es una historia diferente. Una auténtica receta de pan artesano es aquella que se elabora con técnicas de fermentación lenta, como la masa madre, la levadura y los bizcochos. Las técnicas de leudado lento crean panes increíbles y sustanciosos con cortezas crujientes e interiores sabrosos.
Muchos de estos panes artesanales se hornean en hornos de leña o en hogares de piedra y ladrillo. Pero puedes volver a crearlos en casa con solo unos pocos ingredientes, además de algo de tiempo y paciencia.
Conceptos básicos del pan artesanal
Las técnicas de crecimiento lento y los panes moldeados a mano aseguran la profundidad del sabor y una textura y apariencia maravillosas. Pero este tipo de textura masticable y corteza crujiente requiere una buena cantidad de planificación y un par de días para completarse.
Es ideal armar un plan de elaboración del pan para que sepa exactamente la cantidad de tiempo que necesitará. Es un proyecto excelente para trabajar durante un fin de semana, especialmente cuando hace mucho tiempo afuera, la excusa perfecta para quedarse adentro.
Plan de elaboración del pan
Debido a que no está utilizando una levadura tradicional de crecimiento rápido, los períodos de inicio y fermentación toman más tiempo. Aquí hay una sugerencia para un plan de pan artesanal ideal.Día uno:
- 11:00 a. m.:haga la primera masa madre y déjela crecer durante ocho horas.
- 19:00 h. - Hacer el segundo entrante y dejar leudar durante cuatro horas y luego enfriar durante ocho horas.
Día dos:
- 7:00 a. m.:mezcle la masa final y déjela crecer durante una hora y media.
- 9:30 a. m.:da forma a la masa y déjala crecer durante una hora y media más.
- 12:00 p. m. - Hornear los panes.
A las 13:30 el segundo día usted y su familia podrán disfrutar del mejor pan que jamás hayan comido.
Receta de Pan Artesanal
Iniciador de primera etapa
Ingredientes:
- Pieza de 1/2 onza de masa completamente leudada, como masa para pizza u otra masa de pan de harina blanca
- 1/4 taza de agua tibia
- 2/3 taza de harina para todo uso
Direcciones:
- Corte la masa en trozos pequeños y colóquelos en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa o el accesorio de paleta. Agregue el agua tibia y deje que la mezcla se ablande durante unos 5 minutos.
- Agregue la harina y encienda la batidora a una velocidad media-baja. Mezcle durante unos dos o tres minutos o hasta que se incorporen todos los ingredientes.
- Coloque la masa en un tazón grande, cubra con una envoltura de plástico y colóquela en un lugar cálido, entre 80 y 85 grados F durante unas ocho horas. Después de ocho horas, la masa debe estar suave, burbujeante y elástica.
Arrancador de segunda etapa Ingredientes:
- Arrancador de primera etapa
- 1/4 taza de agua tibia
- 3/4 taza de harina para todo uso
Direcciones:
- Corte el primer iniciador en cuatro pedazos y colóquelos en el recipiente de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta o gancho para masa.
- Mezcle la harina a baja velocidad durante unos dos o tres minutos o hasta que se incorporen todos los ingredientes.
- Transfiera a un tazón grande y cubra con una envoltura de plástico. Deje reposar durante cuatro horas en un lugar cálido hasta que la masa huela dulce y a levadura.
- Enfriar durante aproximadamente una hora y no más de ocho horas antes de terminar el pan.
Masa final Ingredientes:
- 1 1/4 tazas de agua fría (alrededor de 78 grados F)
- 3/4 de cucharadita de levadura seca activa
- Arrancador de segunda etapa
- 3 1/3 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de sal kosher
Direcciones:
- En una batidora de pie equipada con un gancho para masa, ponga el agua en el tazón, espolvoree la levadura y revuelva con una cuchara para mezclar.
- Golpee el arrancador de la segunda etapa y rómpalo en cuatro pedazos. Agregue esto al tazón y ablande en la mezcla de agua durante 5 minutos.
- Agregue la harina y encienda la máquina a velocidad baja, pulsando varias veces para que la harina no salga volando del tazón.
- Mezcle a velocidad baja hasta que se incorporen todos los ingredientes y luego deje reposar la masa durante unos diez minutos en el recipiente.
- Con la batidora baja, espolvoree la sal sobre la masa y luego aumente la velocidad de la batidora a media, amasando la masa durante cinco a ocho minutos.
- Transfiera la masa a un tazón, cubra con una envoltura de plástico y descanse en un lugar cálido durante 1 1/2 horas.
- Dobla la masa sobre sí misma y cúbrela nuevamente para que suba por otros 45 minutos.
- Finalmente, dé a la masa la forma que desee y luego hornee en un horno a 450 grados durante unos 20 minutos o hasta que esté dorada.