La mejor receta de bisque de langosta tiene sus raíces en la tradición francesa. Bisque es una palabra francesa para una sopa cremosa hecha puré hecha con crustáceos, crema y una mezcla de hierbas y especias con un sutil matiz de vino flameado y brandy. Las opciones preferidas son el jerez y el coñac; sin embargo, algunos prefieren un vino blanco seco.
Receta irresistible de bisque de langosta
Esta es una elegante receta de bisque de langosta arraigada en la cocina francesa clásica. Cuenta con ingredientes saludables, un caldo dulce de langosta y técnicas culinarias moderadas. Además, la receta no requiere un espesante como el roux, sino que adopta la tradición francesa de hervir a fuego lento las conchas de langosta en la sopa.
Caldo De Langosta
Ingredientes
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 tallo de apio
- 1 tomate, picado
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de estragón
- 12 onzas de caparazones de langosta
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 cucharadita de sal gruesa
- 1/4 cucharadita de pimienta negra en grano, entera
- 2 cuartos de galón de agua
Método
- En una cacerola a fuego medio-alto, saltee las conchas de langosta (o una combinación de conchas y carne) en mantequilla con cebolla, zanahoria, apio y ajo durante dos minutos. Agregue el vino blanco seco y cocine a fuego lento hasta que las cáscaras estén de color rojo brillante y las verduras se ablanden.
- En una segunda cacerola, agregue el agua, los tomates picados, los granos de pimienta y las hierbas. Lleve el líquido a ebullición y reduzca el fuego a fuego lento.
- Incorpore la mezcla de langosta y verduras a la base de caldo y cocine a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad (al menos una hora). Añadir la sal gruesa al gusto.
- Con un colador, cuele los sólidos del caldo varias veces. Refrigere el caldo de langosta hasta por cuatro días o congélelo en recipientes herméticos.
Sopa de Langosta
Ingredientes
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 taza de caldo de langosta o mariscos
- 1/2 taza de cebolletas picadas
- 1 diente de ajo, picado
- 2 tazas de crema espesa
- 1 libra de caparazones (o carne) de langosta, sin cáscara y reservados
- 2 cucharadas de brandy
- 1 cucharada de crema de jerez
- 3/4 de cucharadita de salsa Worcestershire
- 2 pizcas de pimienta de cayena
- Sal al gusto
- 1/4 taza de cebollín para decorar
Método
- En una olla grande, agregue agua y hierva. Agrega las langostas al agua; cocine hasta que las cáscaras estén rojas y la carne esté opaca. Retire las langostas y déjelas enfriar. Reserve una taza del líquido de langosta y enfríe.
- Retire la pinza y la cola de cada langosta y reserve los jugos. Refrigere las garras y las colas para uso futuro.
- Retire los caparazones restantes de los cuerpos de las langostas; Refrigere la carne de langosta para uso futuro. Picar finamente las conchas de langosta y reservar con los jugos de langosta. Alternativamente, muele las conchas de langosta hasta obtener un polvo fino o grueso.
- En una sartén grande y pesada, derrita la mantequilla a fuego alto. Agregue las conchas de langosta y cocine hasta que se doren.
- Agregue las cebolletas y el ajo y saltee las verduras hasta que estén tiernas. Flambear el brandy en la sartén y agregar el jerez. Cocine a fuego lento hasta que los espíritus estén casi evaporados.
- Agregue el caldo de langosta (u otro caldo de mariscos), el agua y los jugos de langosta, agregue la pimienta de cayena y Worcestershire y cocine a fuego lento durante una hora.
- Cuele los sólidos restantes de la sopa de langosta y devuelva la sopa a una cacerola. Agregue la crema espesa y sal al gusto y caliente lentamente la sopa y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Adorne la sopa de langosta con cebollino fresco.
Sugerencias para servir la sopa de langosta
La sopa de langosta es una delicia que se sirve como plato principal para el almuerzo; combínalo con una ensalada de langosta al estragón. Bisque también es una adición agradable a un menú completo de francés. Con la cena, la sopa de langosta se combina mejor con un Chardonnay francés envejecido.