Las patas de cangrejo real son un manjar de Alaska y, cuando se preparan bien, son una deliciosa selección para un festín de mariscos. La carne es suave, dulce y tierna y puede venir en trozos grandes debido al tamaño de las piernas. En algunos casos, solo unas pocas patas de cangrejo constituyen una libra entera.
Métodos de cocción de las patas de cangrejo real
Cada año, los pescadores de cangrejos parten para capturar barcos llenos de deliciosos cangrejos gigantes en el peligroso mar de Bering, en el norte de Alaska. Las patas de cangrejo real a veces están disponibles frescas durante la temporada de cangrejos, que tiene lugar durante los meses de otoño. El resto del año, las patas de cangrejo real están disponibles congeladas. El cangrejo real también puede ser costoso y algo difícil de encontrar fuera de temporada, por lo que saber cómo cocinar correctamente las patas de cangrejo real seguramente hará que la inversión valga la pena.
Antes de cocinar
Hay algunas cosas que debe saber antes de cocinar patas de cangrejo real:
- El cangrejo real sabe mejor fresco o ultracongelado.
- Las patas de cangrejo real congeladas generalmente se cocinan por adelantado en el barco, por el procesador, por lo que solo necesitan descongelarse y calentarse.
- Las patas de cangrejo real frescas deben cocinarse el día de la compra o congelarse inmediatamente.
- Las patas de cangrejo real congeladas deben descongelarse antes de cocinarlas. Descongele durante la noche en el refrigerador o coloque las patas de cangrejo en una bolsa de plástico sellada y remoje las bolsas en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos hasta que esté completamente descongelada. Siempre cocine las patas de cangrejo real descongeladas dentro de las 48 horas posteriores a la descongelación.
- Las patas de cangrejo real siempre se deben cocinar con la cáscara. Para cada uno de los métodos a continuación, no pele los cangrejos, sino cocínelos tal como vienen de la tienda.
- Si prepara patas de cangrejo real como plato principal, cocine de 8 onzas a una libra por persona.
- Ten mucho cuidado de no cocinar demasiado el cangrejo, ya que rápidamente se vuelve duro y sin sabor.
Cocer al vapor
Cocinar las patas de cangrejo real al vapor requiere una olla lo suficientemente grande como para que quepan las patas de cangrejo grandes, así como una canasta de vapor. Si es necesario, corte las piernas en las articulaciones con unas tijeras de cocina. Considere cocinar en lotes pequeños según sea necesario. La cocción al vapor es un método de cocción indirecto que conserva la delicadeza del sabor y la textura de la carne.
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Coloque agua en el fondo de la olla de vapor, a un nivel por debajo de donde se asentará la canasta de vapor, y coloque en la estufa a fuego alto. - Deje que el agua hierva por completo.
- Agregue las patas de cangrejo a la canasta vaporera para que el agua no toque las patas y cubra la olla.
- Cocine al vapor las patas de cangrejo durante 6 a 8 minutos.
- Una vez que el cangrejo se haya vuelto rojo brillante y huela a cocinado, aunque sea levemente, estará listo.
Horno
Hornear el cangrejo real al horno es una buena opción para mantener el sabor sutil y la consistencia de la carne de cangrejo sin permitir que el exceso de agua entre en la carne y la empapa. Para cocinar patas de cangrejo en el horno, se necesitará una bandeja para hornear grande y un poco de papel de aluminio.
- Precaliente el horno a 350 grados.
- Acomoda las patas de cangrejo en una sola capa en la bandeja para hornear, córtalas en trozos más pequeños si es necesario.
- Agregue 1/8 de pulgada de agua caliente a la bandeja para hornear.
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Envuelva bien la bandeja para hornear con papel de aluminio, haciendo algunos agujeros para permitir que escape el vapor.
- Hornee durante 7 a 10 minutos.
Microondas
Cocinar patas de cangrejo en el microondas es una solución rápida y fácil para cocinar la carne con una preparación y un tiempo mínimos. Las recetas para microondas a menudo utilizan toallas de papel para ayudar a cocinar. Asegúrate de revisar el cangrejo cada pocos minutos para evitar que la carne se cocine demasiado, de lo contrario, puede volverse gomoso.
- Coloca el cangrejo en un recipiente apto para microondas.
- Envuelve dos o tres de las garras en una toalla de papel húmeda. Si desea agregar sabor, inclúyalo antes de envolverlo en la toalla de papel.
- Envuelva las garras con toallas de papel en una bolsa o envoltura de plástico.
- Cocine en el microondas un juego de piernas envueltas en plástico durante 2 minutos a la vez.
- Desenvuélvalo con cuidado, teniendo en cuenta el vapor y el calor.
Hervir
No se recomienda hervir las patas de cangrejo real porque la carne tiene un sabor tan delicado que cocinarla directamente en agua o usar un condimento para hervir cangrejos puede destruir el producto. La textura sutil del cangrejo también se puede arruinar si se deja que entre agua en la carne, lo que sucede cuando las pinzas se cortan en trozos más pequeños para que quepan en una olla.
Sirviendo cangrejo real
El consenso general es que es mejor mantener las cosas simples. Sirva con un poco de mantequilla clarificada, una rodaja de limón, una ensalada simple, mazorcas de maíz y un chardonnay crujiente. Al aprender a cocinar cangrejo con estos sencillos métodos de preparación, es fácil tener una comida deliciosa que será recordada por mucho tiempo.