Toda la kombucha contiene una pequeña cantidad de alcohol (menos del 0,5 % de alcohol por volumen) como subproducto del proceso de fermentación, por lo que se clasifica como una bebida sin alcohol a menos que sea una kombucha dura. La kombucha dura añade unas pocas semanas más de fermentación, elevando el alcohol por volumen (ABV) entre un 4 y un 7 %, por lo que es una bebida alcohólica.
Datos sobre la kombucha dura
La kombucha dura es un té fermentado intencionalmente para convertirse en una bebida alcohólica. Su volumen de alcohol es similar al de la cerveza después de las dos semanas adicionales de tiempo de fermentación.
- La kombucha se originó en China hace unos 2000 años.
- La kombucha se basa en un tipo diferente de bacterias y levaduras para la fermentación que otros productos fermentados, por lo que puede conferir beneficios para la salud.
- La kombucha se fermenta con una mezcla llamada SCOBY, que significa colonia simbiótica de bacterias y levaduras.
- SCOBY es el mismo cultivo que se usa para fermentar la leche en yogur y el repollo en kimchi.
- Para obtener el contenido de alcohol adicional, se agrega azúcar y levadura adicionales para promover el proceso de fermentación a fin de crear una bebida alcohólica.
- Aunque a la kombucha a veces se le llama té de champiñones, en realidad no contiene champiñones. El SCOBY parece un hongo.
- Si bien la kombucha dura NO es una cerveza, en algunos casos, las leyes exigen que los fabricantes usen la palabra "cerveza" en la etiqueta.
Ingredientes en Hard Kombucha
Diferentes fabricantes pueden agregar diferentes ingredientes a su kombucha dura, pero la mayoría tiene algunas similitudes generales en los ingredientes. Los ingredientes probables de la kombucha dura incluyen:
- Té
- Agua
- Algún tipo de azúcar (miel, azúcar de caña)
- Levadura
- Alcohol
- Saborizantes
El azúcar y la levadura fermentan para hacer el alcohol, y puede quedar algo de azúcar o agregarse para endulzar la bebida. Sin embargo, el azúcar agregada no continuará fermentando en un volumen de alcohol más alto a menos que también se agregue más levadura. La kombucha dura también puede contener una pequeña cantidad de cafeína del té que se usó para prepararla, así como cualquier cosa asociada con los ingredientes que se usaron para darle sabor.
La kombucha dura es naturalmente libre de gluten
A menos que se agreguen ingredientes que contengan gluten para darle sabor a la kombucha, o que se fabrique en equipos que también fabrican productos que contienen gluten, la kombucha dura es una alternativa natural sin gluten a la cerveza, que sí contiene gluten.
Calorías y Carbohidratos en Hard Kombucha
La cantidad de carbohidratos en la kombucha dura depende de la cantidad de azúcar que quede después de la fermentación y de si el fabricante agrega azúcar adicional para darle dulzura. En general, puede esperar que la kombucha dura tenga alrededor de 5 a 13 g de carbohidratos por porción, por lo que no es una bebida alcohólica baja en carbohidratos. Las calorías pueden variar según el fabricante y el tipo de kombucha dura, pero puede anticipar que cada porción de 8 onzas tendrá alrededor de 100 calorías.
Beneficios para la salud de la kombucha dura
Si bien la kombucha dura no es una bebida milagrosa, debido a que está fermentada, puede tener algunos beneficios para la salud como resultado de la fermentación. El proceso de fermentación produce bacterias probióticas, que pueden ser beneficiosas para la salud intestinal. También ayuda a recolonizar el intestino con bacterias buenas, que pueden eliminarse debido a la dieta occidental estándar, así como a la ingestión de antibióticos. Otros beneficios potenciales de los probióticos y la kombucha:
- Pueden ayudar a reducir la inflamación.
- Pueden mejorar la digestión y la salud intestinal.
- Pueden proteger contra la colonización de bacterias dañinas en el intestino.
- Algunos estudios sugieren que la kombucha puede ayudar a reducir el colesterol.
- Algunos estudios muestran que la kombucha contiene antioxidantes que pueden ayudar a mejorar la función hepática.
Riesgos para la salud de la kombucha dura
Por supuesto, la kombucha dura es una bebida alcohólica, por lo que todos los riesgos asociados con el consumo de alcohol son inherentes a la kombucha dura. Además, la kombucha dura hecha en casa puede estar sobrefermentada o puede estar contaminada por patógenos si se elabora incorrectamente en casa o si no se presta suficiente atención a los procesos de esterilización del equipo. También puede contener hasta 13 g de azúcares, por lo que puede no ser apropiado para personas que necesitan controlar la ingesta de azúcar o carbohidratos.
3 marcas de kombucha dura
Hay varias marcas que hacen kombucha dura. La marca que elija puede depender de lo que esté disponible localmente. Sin embargo, las siguientes marcas hacen varios tipos de kombucha dura.
Kombrewcha
Kombrewcha elabora kombucha dura orgánica de comercio justo con un ABV del 4,4 %. Contiene 120 calorías y 7 gramos de azúcar por lata de 12 onzas. Los sabores incluyen:
- bayas de hibisco
- Jengibre real
- Limoncillo lima
Jun tónico salvaje
Wild Tonic Jun es una kombucha dura fermentada con SCOBY y miel. Tiene 5,6% o 7,6% ABV y contiene prebióticos y probióticos. Los sabores incluyen:
- Albahaca de arándanos
- Rosa goji de frambuesa
- Mango jengibre
- Menta de zarzamora
- Cúrcuma tropical
- zumbido de lúpulo
- Amor salvaje (mora lavanda)
- Bailando desnudo (Zinfandel)
- Azotes mentales (café, chocolate y arce)
- Bliss de Backwoods (caramelo, caramelo, arce)
KYLA Kombucha dura
KYLA kombucha contiene 4.5% ABV. Tiene 100 calorías y 2 gramos o menos de azúcar, por lo que es una kombucha dura baja en carbohidratos. Los sabores incluyen:
- Jengibre mandarina
- Lima de hibisco
- Pomelo rosa
- Jengibre de bayas
Prueba la kombucha intensa
La kombucha dura es un té efervescente. A veces, puede tener un ligero sabor a vinagre dependiendo del proceso de elaboración. Sin embargo, con sabores interesantes y un ABV moderado, es una excelente alternativa a la cerveza, sabrosa y sin gluten.