Me encanta usar mi parrilla durante todo el año, y una vez que llegan las estaciones más cálidas, es prácticamente una visita diaria con respecto a nuestras opciones para la cena. Una de mis recetas favoritas es Beer Butt Chicken. No solo me hace reír cada vez que lo preparo, sino que me encanta mezclar diferentes sabores para infundir y rociar.
Esta combinación de recetas en particular surgió simplemente por lo que había actualmente en mi refrigerador, y me alegro de haber tenido la idea de hacerla. Este pollo debe salir con una ligera infusión dulce ahumada con un poco de calor, y ser más que jugoso para comer solo o mezclado con cualquier otra cosa para la que lo desees.
QUÉ NECESITAS:
Por supuesto, todos pueden tener su propia forma de hacer esto, pero mis experiencias con varias técnicas siempre me hacen volver a este método en particular para obtener la carne más jugosa posible.
Tiempo total de preparación :10-15 minutos
Tiempo de cocción :Aprox. 2 a 3 horas a 300 grados, hasta que el termómetro alcance al menos 165 grados Fahrenheit.
- 1/4 de lata de Dr. Pepper – Esta cola con sabor a caramelo brinda el sabor dulce y oscuro perfecto para ayudar a ablandar e infundir su carne con un toque de dulzura junto con los demás ingredientes.
- ¼ de botella de cerveza negra o stout – No vale cualquier cerveza. Asegúrese de obtener una cerveza oscura (cuanto más oscura, mejor) para proporcionar un sabor ahumado, malteado y de nuez para ayudar a equilibrar la dulzura de la soda. A medida que el alcohol se quema, también ayuda a ablandar la carne.
- Pollo entero para asar – El tamaño promedio de un pollo de engorde es de aproximadamente 4 libras y alimenta de 2 a 4 personas.
- Panera pequeña de aluminio
- 9×9 o más grande de aluminio o bandeja para hornear
- Parrilla de propano o carbón
- Termómetro para carne
Para la base de pollo:
Mezclar-
- ½ barra de mantequilla derretida
- 1/4 de cucharadita de tabasco
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimentón
- ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
- Sal y pimienta al gusto
OPCIONAL
Soporte para pollo con lata de cerveza – Seguramente puedes usar uno de estos, pero he descubierto que no mantiene los sabores tan bien como lo que voy a describir, aunque es una herramienta muy útil y efectiva.
INDICACIONES PREVIAS A LA COCCIÓN
Obviamente, querrá comenzar con un pollo completamente descongelado si alguna vez se congeló. Hay algunas formas seguras de descongelar el pollo, pero la más segura es dejar que se descongele en el refrigerador en una proporción de 5 horas por libra. De esta manera te aseguras de que ninguna parte esté expuesta a temperaturas más altas que puedan permitir el crecimiento de bacterias dañinas.
PASO 1:MEZCLE SU RECETA DE “LATA DE CERVEZA”
Decidí casarme con lo salado y lo dulce de Dr. Pepper por casualidad cuando no quería comprar una lata de cerveza solo por un pollo cuando tenía mucha cerveza embotellada en el refrigerador. Simplemente decidí verter Dr. Pepper y verter la cerveza para utilizar la lata, pero decidí dejar lo que no cabía en mi vaso en la lata y agregar aproximadamente una cuarta parte de la botella de cerveza.
Esta mezcla creó un olor profundo ahumado, malteado y caramelizado que se infunde maravillosamente en un pollo cocido a fuego lento.
QUÉ RECORDAR:
Solo necesita alrededor de la mitad o dos tercios de la lata llena de líquido para evitar que hierva mientras se cocina.
PASO 2:COLOCAR EL POLLO SOBRE LATA
Aquí es donde utilizo un pequeño molde para pan de aluminio. Esto ayuda a estabilizar el pollo y también sirve para atrapar los jugos directamente debajo del pollo para ayudar a mantener el sabor donde lo desea. Simplemente coloque la lata dentro de la sartén y déle forma para proporcionar un buen equilibrio. Una sartén de aluminio es agradable y 'flexible', por lo que puede sacar los lados para permitir que el pollo básicamente se siente sobre ella para una cocción uniforme.
Tome su pollo y coloque el extremo posterior sobre la lata. ¡Adelante, colócalo ahí arriba! Este es el paso que siempre me hace reír. En serio, parece que el pequeño pollo sin cabeza se está relajando allí.
QUÉ RECORDAR:
Realmente no me gusta el uso de un soporte para pollo con lata de cerveza. Para empezar, creo que es difícil poner el pollo encima, y luego el pollo solo se cierne sobre la lata. Descubrí que al colocar la mayor parte de la lata dentro del pollo, sellas todos los jugos del pollo mientras se cocina para darte un corte de carne mucho más tierno y jugoso más adelante. Pero, si eres fanático de los portalatas, por supuesto, utilízalo.
PASO 3:BAÑO EL POLLO
Rocíe generosamente su pollo con la mezcla sugerida anteriormente, agregando o reemplazando ingredientes al gusto. Elijo agregar un poco de especia a la receta para agregar un toque picante y realzar los sabores de cada uno. También puede espolvorear algunos de los ingredientes secos sobre el pollo después de rociarlo para darle más sabor.
QUÉ RECORDAR:
Aunque el condimento se infundirá un poco en la carne, permanece principalmente sobre la piel del pollo, lo que también sirve para evitar que la carne se deshidrate mientras se cocina. Si las especias no son lo tuyo, siempre puedes quitar la piel antes de comer para evitar cualquier bocado que puedan agregar el Tabasco y el pimentón.
PASO 4:EMBOLSAR LAS ALAS
Nuestras pobres alitas de pollo a menudo se ponen demasiado crujientes cuando se cocinan a la parrilla, y la carne generalmente termina desperdiciándose. Hace unos años, me cansé de las alitas demasiado cocidas, ya que me encanta cómo los sabores de la piel crujiente y la carne tierna pueden tener un sabor en ellas cuando se cocinan a la perfección. Pero no estaba seguro de cómo mantener las alas más cerca del cuerpo del cadáver sin atarlos juntos (lo que hacen muchos restaurantes).
Entra en el bolsillo del ala. No tengo idea de por qué no pensé en esto antes, y tal vez ya lo haya hecho, pero simplemente corte dos pequeños 'bolsillos' justo encima de donde descansan las alas cuando se empujan contra el cuerpo. Luego simplemente inserte las puntas de las alas. Esto mantiene las alas junto al cuerpo mientras se cocina para proporcionar una distribución de calor más pareja.
QUÉ RECORDAR:
Use solo un pequeño corte al principio que siempre puede ampliar si es necesario. Un corte demasiado grande permitirá que se escapen los jugos y es posible que las alas no se sujeten correctamente.
PASO 5:COCINAR EN UNA SARTÉN MÁS GRANDE
Me gusta usar otra sartén más grande debajo de mi pollo para permitir un calor indirecto. Esto permite que la carne se cocine más lenta y uniformemente, y crea un ligero efecto ahumado que también permite que la carne absorba todos los deliciosos sabores que ha agregado. También requiere una limpieza más fácil.
Si no tiene otra sartén o desea cocinar directamente sobre las rejillas, no utilice los quemadores directamente debajo del pollo. Manténgalos apagados y permita que el calor indirecto de los quemadores adyacentes cocine por usted.
QUÉ RECORDAR:
No desperdicies la cerveza que no usaste. Mientras espera su pollo, ¡disfrute de su cerveza!
PASO 6:COMPROBAR LA TEMPERATURA
Idealmente, si puede mantener su parrilla entre 300 y 350 grados, debería tomar alrededor de 2 a 3 horas cocinar su ave dependiendo del tamaño. Debe verificar regularmente la temperatura del pollo colocando un termómetro para carne en la parte más grande del muslo. Siempre reviso algunos lugares para confirmar que el ave se está cocinando de manera uniforme. Querrá asegurarse de que la temperatura sea de al menos 165 grados por razones de seguridad.
Qué recordar:
La parte más gruesa del ave naturalmente se cocinará más lentamente. Otras áreas del pollo pueden tener más de 165 grados, pero estos no son los mejores lugares para determinar si están cocidos, así que asegúrese de usar el área gruesa del muslo antes de jalar el ave.
PASO 7:RETIRAR DEL FUEGO Y DEJAR REPOSAR
Una vez que retire el pollo de la parrilla, déjelo reposar unos 10 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan. Lo saco de la lata con unas pinzas y sostengo la lata con un guante para horno. Si hace esto sobre la parrilla, puede asegurarse de atrapar cualquier derrame que pueda ocurrir para evitar que se ensucie.
Como puede ver en la imagen, todo el pájaro se dora muy bien con solo una pequeña parte inferior de donde estaba en la sartén un poco menos marrón. Hay muy poca carne en esta área, aunque todavía tiene un sabor agradable.
QUÉ RECORDAR:
Un ave cocida más lentamente a una temperatura más baja infundirá los sabores más que si se cocina rápidamente. Sin embargo, puedes ajustar las temperaturas para obtener el efecto que deseas.
¡DISFRUTA!
Este ave terminó tan jugosa y tierna que mis hijos se la estaban comiendo del plato tan rápido como yo podía sacarla del hueso. Como tengo niños de 3 y 6 años a los que les gusta ser quisquillosos en momentos inconvenientes, ¡definitivamente volveré a esta receta una y otra vez! La sutil infusión picante y dulce hizo una combinación perfecta para una ensalada inspirada en el suroeste esa noche, y fue exactamente lo que requería una calurosa noche de verano.
¿Ya vas de camino a la tienda? Si tiene alguna pregunta o comentario, o incluso nuevas versiones de esta receta, ¡háganoslo saber a continuación! Y, como siempre, ¡por favor comparte!
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