El encurtido es una excelente manera de conservar verduras y frutas, además de agregar un toque de sabor. Si bien los pepinos en escabeche son una de las formas más populares de encurtidos, puede remojar muchas frutas y verduras en salmuera para preparar alimentos en escabeche deliciosos y sabrosos.
Encurtidos y Escabeches
Las recetas de encurtidos se refieren tanto a un proceso como al resultado de ese proceso. En los EE. UU., por pepinillo generalmente se entiende un pepino que ha sido encurtido, ya sea en salmuera o vinagre. Los pepinillos pueden ser dulces, ácidos o ninguno. Con sabor a hierba de eneldo, la variedad de eneldo puede agregar poder fruncido a un sándwich o hamburguesa. Picado en pedacitos diminutos, el condimento dulce de pepinillos es un sabor favorito para el perrito caliente americano.
Las recetas de frutas y vegetales en escabeche brindan una excelente manera de disfrutar los productos frescos y agregar un sabor picante, agridulce a platos que de otro modo serían suaves. Hay varios tipos diferentes de frutas y verduras en escabeche, que incluyen:
- Productos curados en salmuera durante varias semanas
- Frutas y verduras frescas envasadas en salmuera hirviendo y especias
- Fruta cocida a fuego lento en almíbar especiado
- Condimentos de frutas y verduras picadas que se cocinan hasta obtener la consistencia adecuada
Bien conservados, los productos pueden durar meses almacenados, pero existen varios trucos para preparar platos adecuados de frutas y verduras en escabeche.
Cómo hacer encurtidos
Prueba tu habilidad con los encurtidos con las siguientes deliciosas recetas de encurtidos.
Encurtidos de eneldo para refrigerador, sabrosos
Esta receta no requiere enlatado. En cambio, puede guardar estos pepinillos en su refrigerador en vasijas selladas hasta por dos meses. Debido a que tradicionalmente no se enlatan, estos pepinillos tienen un bocado muy crujiente.
Ingredientes
- 6 a 8 libras de pepinos encurtidos, cortados en 4 puntas cada uno
- 30 ramitas de eneldo fresco
- 2 cebollas rojas grandes, en rodajas
- 10 dientes de ajo, ligeramente machacados
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 litro de agua
- 1 litro de vinagre de vino blanco
- 3/4 tazas de azúcar
- 1/2 taza de sal para encurtir
Método
- Combine los pepinos, el eneldo, las cebollas, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo en un tazón grande y reserve.
- En una olla grande, hierva el agua, el vinagre, el azúcar y la sal. Continúe hirviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, y luego apague el fuego.
- Vierta salmuera caliente sobre verduras y hierbas. Enfriar a temperatura ambiente.
- Cubra bien y refrigere durante al menos 24 horas antes de servir. Después de 24 horas, los pepinillos están listos. Guarde sellado en el refrigerador hasta por dos meses.
Corteza De Sandía En Escabeche
Este favorito sureño no es difícil de hacer, aunque requiere tiempo. Es una excelente manera de usar la sandía entera. Usa la pulpa para una ensalada y encurte las cáscaras.
Ingredientes
- Cáscara de una sandía de cuatro libras, pulpa rosada y cáscara exterior de color verde oscuro quitada, cortada en trozos de una pulgada
- 8 tazas de agua
- 2 1/2 cucharadas de sal gruesa
- 2 tazas de azúcar
- 1 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 8 dientes
- 8 granos de pimienta negra
- 2 palitos de canela
- 1/2 cucharadita de especias para encurtir
- 1/4 cucharadita de jengibre y pimienta de Jamaica
Método
- Combine agua y dos cucharadas de sal gruesa en una olla grande. Agregue las cáscaras de sandía y hierva hasta que estén tiernas, unos cinco minutos.
- Cuele las cáscaras y transfiéralas a un tazón grande.
- En una olla grande, combine 1/2 cucharada de sal, azúcar, vinagre de sidra de manzana, clavo, granos de pimienta, palitos de canela, especias para encurtir, jengibre y pimienta de Jamaica. Llevar a ebullición y revolver hasta que el azúcar se disuelva. Retire inmediatamente del fuego y vierta sobre las cáscaras de sandía.
- Coloque un plato sobre las cortezas para mantenerlas sumergidas en la salmuera.
- Cubra y refrigere durante la noche (o al menos ocho horas).
- Cuele el líquido de las cáscaras y vuelva a hervir. Vierta sobre las cortezas, usando un plato para mantener las cortezas sumergidas. Cubra y refrigere durante la noche nuevamente. Repite este proceso dos veces más. Guarde las cáscaras en salmuera en el refrigerador, hasta por dos semanas.
Opción de enlatado
Si bien las dos recetas anteriores son para encurtidos en el refrigerador, también puede usar el proceso de enlatado para conservarlos. Puede encurtir mientras la salmuera aún está caliente. Puede usar una envasadora o el proceso a continuación.
- Coloque los pepinillos y la salmuera caliente en frascos para conservas. Para las cáscaras de sandía, haga esto después del segundo recalentamiento de la salmuera.
- Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua. La olla debe ser lo suficientemente grande como para sumergir los frascos de conservas con al menos una o dos pulgadas de agua por encima.
- Ponga los encurtidos y la salmuera cubriéndolos por completo en los frascos. Coloque las tapas en los frascos de conservas.
- Limpia los bordes de los frascos con un paño húmedo.
- Sumerja los frascos en agua hirviendo, asegurándose de que el agua se eleve por encima de la parte superior de los frascos al menos una pulgada.
- Hervir durante 15 a 20 minutos, hasta que las tapas se sellen.
- Retirar del baño de agua con pinzas y dejar enfriar durante al menos 24 horas.
- Revise los sellos después de 24 horas.
Cebolla Encurtido Rápido
Estas cebollas en escabeche rápidas no se pueden enlatar, pero son un excelente aderezo para ensaladas y son deliciosas para las hamburguesas. Puedes sustituir las cebollas dulces si quieres.
Ingredientes
- 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cebolla roja, en rodajas finas
Método
- Combine el vinagre, el azúcar y la sal hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
- Coloca las rodajas de cebolla en un frasco.
- Vierta el líquido por encima.
- Deje reposar a temperatura ambiente durante una hora.
- Cubra y refrigere hasta dos semanas o sirva de inmediato.
- Cuela el líquido antes de servir.
Consejos para el decapado
La salmuera de decapado consiste en vinagre, especias y azúcar en proporciones adecuadas. La combinación de la salmuera con diferentes tipos de frutas y verduras puede fomentar una fermentación suave o simplemente agregar un sabor picante al producto. Los pepinos son universalmente el artículo más popular para encurtir, aunque las cebollas, las aceitunas, los pimientos, la cáscara de sandía y otras frutas también se encurten con frecuencia. Para aprovechar al máximo tus recetas de frutas y verduras en escabeche, ten en cuenta los siguientes consejos:
- Los productos frescos deben usarse para el encurtido, idealmente dentro de uno o dos días de la cosecha.
- Lave bien los productos para eliminar toda la suciedad que pueda albergar bacterias y promover una fermentación no deseada.
- No diluya el vinagre en una receta; ajuste la cantidad de azúcar en su lugar si desea un sabor más dulce.
- Las especias enteras frescas funcionan mejor para dar sabor sin decoloración.
- Use sal para encurtir o enlatar en lugar de sal de mesa para evitar la decoloración.
- Selle los frascos con cuidado y revise los sellos antes de guardarlos para evitar que se echen a perder.
Para una delicia picante y sabrosa, considere encurtir frutas y verduras cuando estén en temporada y prepárese para cosechar su propia cosecha de sabrosos productos durante todo el año.
Decapado perfecto
Un pepinillo es un placer delicioso en cualquier momento. Ya sea que cree encurtidos de eneldo tradicionales, se ramifique con una versión de sandía o cebolla, o incluso pruebe los huevos en escabeche en jugo de remolacha en escabeche, estas recetas seguramente le darán sabor a sus platos.