Receta de blanquette de cordero

Ingredientes

• 2 libras de paleta de cordero, cortada en trozos de 1 pulgada
• 3 tazas de caldo de ternera
• 2 zanahorias, en cuartos
• 2 cebollas, peladas y cortadas en cuartos con un diente clavado en cada cuarto
• 1 ramita de tomillo, varias hojas de apio y una ramita de perejil atadas en gasa (bouquet garni)
• 1 libra de champiñones, cortados por la mitad
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 taza de agua
• 2 puerros, picados y limpios
• 20 zanahorias pequeñas
• 1 barra de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de nata
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado

Instrucciones

1. Cubra el cordero con caldo de ternera en una cacerola grande y cocine a fuego lento a fuego medio-alto.
2. Agregue las zanahorias, las cebollas y el bouquet garni. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, alrededor de 1 hora 20 minutos a 90 minutos.
3. Cuele el caldo a través de un colador fino o una gasa y viértalo de nuevo sobre el cordero. Dejar de lado.
4. Cocine a fuego lento los champiñones en 1/2 taza de agua con una cucharada de mantequilla durante 2 minutos. Escurra el líquido de los champiñones en un tazón pequeño y reserve.
5. Trabajando en lotes, cocine a fuego lento las verduras (puerros, zanahorias pequeñas) en agua hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
6. Calienta una barra de mantequilla en una cacerola grande hasta que burbujee.
7. Revuelva la harina en la mantequilla y cocine hasta que desaparezca el sabor a harina cruda, aproximadamente 1 minuto.
8. Agregue 1 taza del caldo que cubre el cordero y mezcle hasta que esté bien combinado.
9. Agregue el líquido de los champiñones y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese, aproximadamente 2 minutos.
10. Retire el cordero del líquido restante y use líquido para ajustar el espesor de la salsa. Escurrir el cordero en un colador.
11. Combine las yemas de huevo y la crema en un tazón pequeño, batiendo para combinar.
12. Agregue una cucharada del caldo de cordero tibio restante a los huevos y la crema para templar, y luego revuelva lentamente la mezcla de crema en la salsa, revolviendo suavemente para combinar.
13. Cocine a fuego lento y sazone si es necesario.
14. Combine la salsa, las verduras y el cordero, revolviendo suavemente.
15. Sirva adornado con perejil picado.