¿Buscas buenas recetas de helado de vainilla francés? No busques más.
¿Cuál es la diferencia entre vainilla francesa y vainilla?
La diferencia entre la vainilla y la vainilla francesa está en la preparación. El helado de vainilla francés tiende a ser más rico y cremoso que el helado de vainilla tradicional. Esto se debe a que la vainilla francesa se prepara como flan de huevo antes de congelarse, mientras que el helado de vainilla tradicional generalmente no contiene huevos. Debido a esto, las recetas de helado de vainilla francesa a menudo dan como resultado un ligero tinte dorado en el helado, mientras que la vainilla tradicional tiene un color blanquecino, a veces con motas de vainilla.
Recetas de helado de vainilla francés
Todas las recetas de helado de vainilla francés se pueden congelar en un congelador de helado tradicional. Cualquier tipo que elijas está bien. Hay muchos congeladores de helado disponibles, desde los antiguos congeladores de manivela que usan hielo y sal de roca hasta las versiones eléctricas que requieren que mantengas el recipiente en el congelador hasta que estés listo para hacer el helado.
Receta #1
Esta receta es extremadamente espesa y cremosa.
Ingredientes
- 8 yemas de huevo
- 1 taza de azúcar
- 2-1/2 tazas de crema espesa
- 1-1/2 taza de leche mitad y mitad o entera
- una pizca de sal
- 1 vaina de vainilla partida a lo largo o 1 cucharada de extracto puro de vainilla
Direcciones
- En un recipiente resistente al calor, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y ½ taza de leche. Ponga la mezcla a un lado.
- En una cacerola no reactiva, combine la crema espesa, la sal y una taza de leche. Parta la vaina de vainilla y, con la punta de un cuchillo, raspe las semillas del centro de cada mitad de la vaina en la leche/crema.
- Calienta la mezcla de leche y crema a fuego lento, revolviendo constantemente. Cuando la mezcla haya llegado a ebullición, retírala del fuego.
- Agregue la mezcla de crema a la mezcla de huevo, unas cuantas cucharadas a la vez, batiendo constantemente. Debes agregar el líquido caliente a los huevos muy gradualmente para que no los cocines sin darte cuenta. Este proceso se conoce como templado.
- Cuando toda la mezcla de crema se haya incorporado a la mezcla de huevo, vuelva a colocarla en la sartén y colóquela a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera en forma de ocho.
- Cocine las natillas hasta que la mezcla cubra el dorso de la cuchara. Puedes darte cuenta de que ha alcanzado la consistencia deseada cuando pasas el dedo por una línea en la parte posterior de la cuchara y queda una línea muy clara. Esto suele tardar entre ocho y 12 minutos.
- Retire las natillas del fuego y cuélelas a través de un colador de malla de alambre o una gasa en el recipiente del congelador de helados.
- Congele el helado según las instrucciones del fabricante.
- Una vez que el helado esté congelado, colóquelo en el congelador durante al menos una hora para permitir que el helado se asiente correctamente.
Receta #2
¿Buscas una receta más ligera? Prueba este.
Ingredientes
- 4 tazas de mitad y mitad sin grasa
- ¾ taza de azúcar o el equivalente de Splenda
- 3 cucharadas de almidón de maíz
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- una pizca de sal
Direcciones
- En un recipiente resistente al calor, mezcle ½ taza de mitad y mitad con la maicena hasta que esté bien mezclado. Batir las yemas de huevo y reservar.
- En una cacerola no reactiva, combine 3-1/2 tazas de mitad y mitad, azúcar y sal.
- Caliente las natillas a fuego medio bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mitad y mitad hierva a fuego lento. No dejes que la mezcla hierva. Retíralo del fuego.
- Agregue la mezcla de mitad y mitad a la mezcla de huevo, aproximadamente una cucharada a la vez, batiendo constantemente, hasta que haya agregado aproximadamente una taza de mitad y mitad a los huevos. Asegúrese de agregar la mezcla caliente a los huevos muy lentamente para evitar cocinar los huevos con el líquido caliente.
- Cuando haya agregado aproximadamente una taza de mitad y mitad, vuelva a batir la mezcla de huevo con la mezcla restante de mitad y mitad y vuelva a calentarla a fuego medio.
- Cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera en forma de 8, hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara. Este proceso tomará alrededor de 10 a 15 minutos.
- Cuando la crema haya espesado, retírela del fuego y agregue la vainilla.
- Cuele las natillas en un recipiente limpio con un colador de malla de alambre o una gasa. Cubre la crema pastelera con una envoltura de plástico. Para evitar que se forme una piel en la parte superior de las natillas, presione ligeramente la envoltura directamente hacia abajo sobre la superficie de las natillas. Refrigera la crema pastelera.
- Una vez que la crema se haya enfriado por completo, transfiérala a un congelador de helados y siga las instrucciones del fabricante.
Ya sea que desee un helado más liviano o la versión con toda la grasa, usar las recetas anteriores le brindará un rico y delicioso postre helado.