Usar una olla de cocción lenta es una forma conveniente para que las personas ocupadas cocinen la cena para sus familias. Puede aprovechar al máximo esta conveniente opción de cocción si comprende las mejores formas de usarla.
Sugerencias para cocinar a fuego lento con éxito
Los siguientes consejos pueden ayudarlo a usar su olla de cocción lenta con éxito para preparar comidas deliciosas.
Buenas opciones de platos
Las ollas de cocción lenta se pueden utilizar para cocinar una serie de platos. Los platos de cocina más exitosos incluyen:
- Sopas
- Guisos
- Chiles
- Salsas
Estos platos funcionan bien en los cocedores porque requieren ambientes de cocción húmedos para ablandar la carne y las verduras, y los cocedores no permiten que se evapore el agua. Puede agregar todos los ingredientes por la mañana y encender la olla a fuego lento para cocinar todo el día. Después de unas diez horas, tu comida estará lista.
Elegir el corte de carne adecuado
Las mejores carnes para usar en una olla de cocción lenta son aquellas que necesitan cocinarse lentamente a baja temperatura (baja y lenta). Con este tipo de carnes, el cocedor las brasea o guisa cocinándolas a muy baja temperatura con mucha humedad. El estofado se produce cuando se cocina un corte grande de carne, como un asado a la olla, con humedad a baja temperatura durante un largo período de tiempo. El guisado utiliza el mismo método de cocción (húmedo, bajo y lento), pero con pequeños cortes o cubos de carne.
Ciertos tipos de carnes se prestan mejor para estofar y guisar, cortes más duros que tienen mucho tejido conectivo. Cocinar con humedad a baja temperatura durante un período de tiempo más largo rompe el tejido conectivo y hace que el tenedor de carne esté tierno. Los buenos cortes incluyen:
- Chuck (carne de res o cerdo)
- Pechuga (carne de res)
- Redondo (carne de res o cerdo)
- Paleta de cerdo
- Costillas de cerdo al estilo campestre
- Costillas de ternera
- Shanks (carne de res, cordero, cerdo y ternera)
Temperatura y tiempo de cocción
La mayoría de las cocinas tienen algunas configuraciones diferentes. Los ajustes más comunes son cálido, bajo y alto.
- En general, el ajuste bajo calienta los alimentos y los mantiene a unos 200 grados. Cocine los alimentos a temperatura baja durante unas diez horas para obtener mejores resultados.
- La configuración alta lo calienta y lo mantiene a 300 grados. Los alimentos en la configuración alta se pueden cocinar durante cuatro a cinco horas para obtener mejores resultados.
- El ajuste tibio mantendrá los alimentos cocidos a una temperatura segura durante varias horas, pero no debe usarse para cocinar alimentos.
Sabor del edificio
El largo tiempo de cocción de una olla de cocción lenta puede hacer que ciertos sabores se silencien. Sin embargo, hay varias cosas que puede hacer para crear un mejor sabor en las comidas cocinadas.
- Dore las carnes y cocine las verduras en la estufa antes de agregarlas a la olla para agregar un sabor caramelizado y liberar parte de la humedad.
- Desglasa la sartén en la que cocinas la carne y las verduras con un poco de vino u otro líquido para cocinar, raspando los pedacitos dorados del fondo de la sartén con el borde de la cuchara. Agregue este líquido a la olla.
- Use líquidos sabrosos, como caldo, en lugar de agua.
- Agregue hierbas secas y especias al comienzo de la cocción. Agregue hierbas y especias frescas al final de la cocción.
- Durante los últimos 30 minutos de cocción, retire la tapa para permitir que se evapore un poco de agua.
- Pruebe antes de servir y ajuste los condimentos con sal, pimienta y hierbas frescas.
Consejos para asar pollo
Puedes usar tu olla para asar un pollo entero. Cuando ases un pollo, sazónalo bien por fuera y no le agregues humedad. Para evitar que el fondo del pollo se empape al sentarse sobre la grasa, pique o rebane una cebolla y coloque el pollo encima en la olla. Cocine a fuego alto durante cuatro a cinco horas, hasta que el pollo esté tierno y se desprenda del hueso.
Al asar un pollo en la olla, la piel no quedará crujiente, por lo que es posible que desee quitarla después de cocinar. No lo quites antes, porque necesitas la piel para retener el sabor y la humedad en el pollo.
Una vez que hayas asado el pollo en la olla, puedes usar la grasa para hacer un delicioso caldo o jugo de pollo.
Cocina compartida
Una cocina grande es una buena manera de cocinar para un buffet o comida compartida. Puede cocinar la comida y luego mantenerla usando el ajuste tibio a una temperatura segura durante varias horas. Algunos alimentos compartidos que funcionan bien en una olla incluyen:
- Carne para tacos
- Albóndigas
- Salchichas en salsa barbacoa
- Puerco desmenuzado
- Quesos
Hornear
Muchas ollas vienen con insertos que le permiten hornear en ellas. Los panes rápidos funcionan especialmente bien en una olla.
Para obtener los mejores resultados, es importante seguir exactamente las instrucciones y recetas del fabricante, ya que hornear en una olla es muy diferente a hornear en un horno.
- Nunca llene el accesorio para hornear más de la mitad.
- No abra la olla durante la cocción. Solo levante la tapa cuando esté listo para evaluar la cocción de los productos horneados.
Espacio adicional en el horno para las vacaciones
Cuando se preparan comidas festivas, el espacio del horno es un bien escaso. Una cocina puede liberar un valioso espacio en el horno.
- Prepara el relleno en una olla.
- Cubra la olla con papel aluminio y caliente los panecillos.
- Calienta un jamón en la olla.
- Haz camotes en la olla.
Controlar la grasa
Los alimentos cocinados en una olla a menudo terminan grasosos, especialmente si usa un corte de carne grasoso económico. Para minimizar la grasa al cocinar en la olla:
- Recorte las carnes a aproximadamente 1/8 de pulgada de grasa.
- Si usa carne molida, use 85 por ciento magra o más.
- Elimine la grasa de la parte superior de las sopas, guisos y salsas cocinados con un cucharón.
- Si tiene una salsa grasosa, aparte los sólidos y ponga el líquido en una jarra separadora de grasa.
Limpieza fácil
Debido al tiempo de cocción que implica el uso de una olla, a veces la vasija termina con alimentos cocidos que son difíciles de quitar. Una de las mejores maneras de minimizar la limpieza es usar revestimientos para ollas de cocción lenta. Forran la olla mientras cocinas, lo que facilita y agiliza la limpieza.
Una Manera Conveniente de Cocinar
Si nunca ha usado una olla de cocción lenta, se está perdiendo una forma conveniente de preparar comidas entre semana. Ten en cuenta estos consejos y estarás cocinando lentamente como un profesional en muy poco tiempo.