Las frutas confitadas y las cáscaras de frutas son hermosas guarniciones para muchas recetas, y también son deliciosas. Estas golosinas espumosas pueden ser costosas de comprar, pero puedes prepararlas tú mismo.
Fruta Cristalizada
Para cristalizar la fruta, necesitará una cacerola pesada y un termómetro para alimentos. También necesitarás unas pinzas o una araña de alambre o un colador para retirar la comida y tener algunas rejillas a mano.
Las frutas secas y las frutas pequeñas, como las cerezas o las uvas, se pueden cristalizar, junto con la raíz de jengibre y pequeños trozos de frutas. Este tipo de producto suele denominarse fruta confitada. Las frutas muy blandas, como las frambuesas, no cristalizan bien.
Ingredientes
- 1-1/2 tazas de azúcar granulada
- 1 taza de miel
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- 2-1/4 tazas de agua
- Cerezas enteras sin hueso, fresas, arándanos, arándanos rojos, grosellas o uvas
- Higos secos, pasas o dátiles
- Rodajas de manzana, melocotón, piña sin corazón o melón
- 1-1/2 tazas de azúcar granulada
Instrucciones
- Combine 1-1/2 tazas de azúcar granulada, miel, jarabe de maíz y agua en una cacerola grande y pesada.
- Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio alto.
- Sujeta el termómetro para caramelos a un lado del molde, asegurándote de que no toque el fondo ni los lados del molde.
- Reduzca el fuego a bajo y cocine el jarabe de azúcar a 235 °F.
- Agregue aproximadamente 2 tazas de fruta o rodajas de fruta al jarabe de azúcar.
- Cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño de la fruta que esté cocinando, o hasta que la fruta esté suave y transparente. Es posible que sea necesario cocinar los arándanos durante 60 a 70 minutos.
- Retire la fruta con cuidado del almíbar con las pinzas o una araña de alambre y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe. Repita con cualquier fruta restante.
- Ponga 1-1/2 tazas de azúcar granulada en un tazón poco profundo.
- Deje caer la fruta confitada enfriada en el azúcar y enróllela para cubrirla. Deje reposar la fruta sobre la rejilla hasta que la capa de azúcar esté seca.
- Almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco hasta 2 semanas. La fruta cristalizada no se congela bien.
Cáscara de Fruta Cristalizada
Puedes cristalizar la cáscara de limones, toronjas, naranjas o la cáscara de sandía. No intente cristalizar la cáscara de lima, ya que puede volverse marrón. La cáscara debe blanquearse en agua corriente antes de endulzarla, o el producto final quedará amargo.
Ingredientes
- Cáscara de 4 limones, 2 toronjas, 3 naranjas o 2 tazas de cáscara de sandía
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- 2 tazas de agua
- 1 taza de azúcar granulada
Instrucciones
- La cáscara debe cortarse en tiras de 1/4" de aproximadamente 1 a 2 pulgadas de largo.
- Pon la cáscara en una cacerola grande y pesada y cúbrela con agua.
- Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento la cáscara durante 15 minutos.
- Escurra la cáscara y reserve.
- Combina 2 tazas de azúcar, jarabe de maíz ligero y agua en la cacerola. Llevar a ebullición a temperatura media.
- Agregue la cáscara blanqueada y vuelva a hervir.
- Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la cáscara esté suave. Esto debería tomar de 40 a 50 minutos.
- Ponga 1 taza de azúcar granulada en un plato o recipiente poco profundo.
- Retire la cáscara del almíbar hirviendo a fuego lento con un colador fino y colóquelo en el azúcar.
- Revuelva la cáscara en el azúcar hasta que esté cubierta.
- Coloque la cáscara sobre una rejilla fina y déjela reposar hasta que la capa de azúcar esté firme.
- Puede guardar la cáscara en un recipiente hermético hasta 2 semanas, o envolverla bien y congelarla hasta 2 meses.
Variaciones y consejos
Siga los consejos y pruebe variaciones para tener éxito:
- Puede volver a recubrir la fruta confitada o la cáscara con azúcar después de haberla guardado por un tiempo.
- Puede sumergir frutas confitadas y cáscaras en chocolate derretido. Derrita el chocolate, sumerja parte de la fruta confitada o la cáscara y déjelo reposar hasta que esté firme en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
- El jarabe de azúcar usado para cocinar la cáscara y la fruta se puede guardar y usar nuevamente para hacer más fruta o cáscara cristalizada. También se puede agregar a masas para pasteles o usarse como jarabe sobre panqueques o gofres.
- Use estas hermosas frutas y cáscaras para adornar pasteles, pasteles de frutas o pasteles navideños.
- Estos productos son excelentes regalos. Envuélvalos en bolsas de celofán y átelos con una cinta bonita.
Diviértete haciendo hermosas frutas y cáscaras cristalizadas
Haga estos productos para regalar o para adornar su mesa festiva. Las frutas y cáscaras brillantes agregan interés a cualquier postre y también son buenas para comer.